炊飯器で玉ねぎ麹の作り方～ヨーグルトメーカーなしで大量に！～第２弾

炊飯器で玉ねぎ麹の作り方～ヨーグルトメーカーなしで大量に！～第２弾

ユキコーチの優子です今回は ヨーグルトメーカーはないけど一度に たくさん作りたい 玉ねぎ麹の作り方をご紹介します 材料です 玉ねぎ 米麹自然塩あとは耐熱性保存袋と 炊飯器になります 最初に米麹と自然塩をよく混ぜます 米麹は乾燥麹でも生麹でも大丈夫です 一般的な塩麹は 米麹に塩と水を加えて発酵熟成させたもの になります水を加えるのは 麹菌の持つ酵素の活性を高めるためです 玉ねぎ麹は水を加える代わりに 玉ねぎのこのすりおろした汁が同じ薬味を してくれます 玉ねぎの成分が薄まることなく 栄養素丸ごといただけます新 玉ねぎなど使うと水分が多いので甘みも あって滑らかな仕上がりになります すりおろすのね大変なので筋トレと思って 頑張ってくださいもしフードプロセッサー などがあればとても楽チンにできちゃい ます 玉ねぎの健康効果はよく知られていますよ ね 血液をサラサラにして生活習慣予防に効果 的です 以前食用料理の勉強をしていた時にあの 先生が無農薬の玉ねぎをね使ってたんです けどその皮を煮出してでお茶にしてくれた んですよねちょっと苦いイメージだったん ですけど 普段は捨ててしまう玉ねぎをお茶にして くれるなんてなんかとてもいいなって思い ましたはいそれではですね全部よく混ざっ たら 耐熱性の保存袋に移し替えます そして 炊飯器に60度くらいのお湯を入れますお 湯が60度以上になると 玉ねぎや米麹のタンパク質の分解酵素が 壊れてしまうのでもしよかったらちょっと 温度計などねあるととても便利です 玉ねぎ麹の袋がお湯に全部使ったら中の 空気を抜きますそして 炊飯器にセットをして保温機能で保温して いきます 温度が上がりすぎないように蓋は開けて おいて 濡れ布巾をかけて温度調節をします 炊飯器の水温が55度から60度前後に なるようにスイッチを切ったり押したりし ます 6時間から8時間で見た目は灰色がかった 薄ピンクや茶褐色になっていたら発酵した サインになります出来上がったら冷蔵庫で 保存します 玉ねぎ麹の使い方は普通の塩麹よりも塩分 量は低いのでレシピが塩小さじ1なら 玉ねぎ麹は大さじ1くらいで調節して ください もうこれを作ってたら本当にお料理の幅が 広がってもうコンソメ絶対いらなくなり ますはいこちらのチャンネルでは発酵食品 麹のメニューやお話食物アレルギーに対応 したお料理もお伝えしていってますまた 良かったらチャンネル登録や高評価ボタン よろしくお願いしますご視聴ありがとう ございました

#玉ねぎ麹,#万能調味料,#コンソメ不要,#発酵食,
強いうまみとコクがある玉ねぎ麹、ヨーグルトメーカーはないけどたくさん作りたい人必見！玉ねぎ麹の作り方第２弾！

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◇プロフィール
上級麹士　
マクロビオティック師範　
ゆきこうじ料理
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【insutagram】
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【お問い合わせはこちら】
yuki8koji@gmail.com

こちらのチャンネルでは主に発酵食のレシピや麹の使い方、
食物アレルギーなどのレシピなどご紹介しています。
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★関連動画はこちらもどうぞ！
【手作り玉ねぎ麹の作り方～常温発酵～第１弾】はこちらをご覧ください

【玉ねぎ麹レシピ３品】

【玉ねぎ麹の低温発酵】

【炊飯器で作る玉ねぎ麹の作り方～】
ヨーグルトメーカーない場合一度にたくさん作りたい方へ

【玉ねぎこうじ　材料】
玉ねぎ　600ｇ（小さめ４～５個）
米こうじ　200ｇ（生米麹でも乾燥麹でも可）
自然塩　　40ｇ

耐熱性保存袋　１枚
炊飯器　（６時間から８時間は占領します）

☆作り方☆
①玉ねぎは頑張ってすりおろすか、
フードプロセッサーなどですり下ろすと便利です。
（手で頑張ってすり下ろしても大丈夫です）

②米麹と自然塩をしっかり混ぜておきます。
③、①②をしっかり混ぜ合わせる
④、耐熱性保存袋に③を入れる。
⑤炊飯器にお湯６０℃くらいを入れる
（手で触るとあちっ！！となるので温度計などあると便利です。）
６０℃以上のお湯の中に玉ねぎ麹を入れると
米麹の酵素が壊れてしまうので６０℃以下に入れます。

★炊飯器の温度は一旦下がりますが、
炊飯器の保温機能を使って５５ー６０℃を６ー８時間キープします。
★炊飯器のふたは閉めずに、あけておきます
（温度が上がりすぎないように）
★炊飯器の上に濡れた布巾などをかけておいて温度が上がりすぎないようにします。
★家中、玉ねぎのにおいがするので苦手なご家族がいたら一言お声掛けを(^.^)/~~~
★炊飯器は８時間前後使用するので、お米を炊きたい方は気を付けてくださいね
　（お米を炊こうと思ったときに玉ねぎ麹に占領されていることを忘れて大変なことがありました。）

⑥玉ねぎ麹が出来たら、すぐに冷蔵庫で保存します。
私は使用する分だけ小分けして置き、すぐに使わない場合は冷凍保存をします。

★塩こうじに比べて塩分を控えめに作っていますので
冷蔵庫で１か月以内で消費してください。
冷凍庫で３か月保存可能です。

★コンソメの代わりにお使いください。
スープやシチュー、グラタン、ポトフなどとっても美味しくできます。
お肉やお魚の下味としてもとっても美味しいです。
炒め物の味付けでも！
（手作りの常温発酵の倍量で作っています。）

【手作り玉ねぎ麹の作り方～常温発酵～】はこちらをご覧ください

【玉ねぎこうじ　材料】
玉ねぎ　３００ｇ
米こうじ　１００ｇ
自然塩　　２０ｇ

出来あがったら、冷蔵庫で約1カ月保存可能です。
玉ねぎが生を使用しているのでなるべく早くお使いください。

【材料、道具等はこちらも参考にしてください　
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米麹やお塩はスーパーでもよく売られているものでも大丈夫です(*^-^*)

普段私が愛用しているお塩は【海の精】というお塩をつかっています。
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まずはとりあえず、塩こうじから。
購入しても良し！慣れたら手作りに挑戦！してみても☆
【初めての塩麹づくり】

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