【お菓子作り】#80 失敗から生まれたデザート⁉️　クレープシュゼット～crêpe suzette～

【お菓子作り】#80 失敗から生まれたデザート⁉️　クレープシュゼット～crêpe suzette～

こんにちは
ARC(アーク)です。

今回はクレープシュゼットを作ります😊
このクレープシュゼットは複数、説がありますが有名なのが、百貨店に良く入っているアンリ・シャルパンティエ(店名)の創設者であるアンリ・シャルパンティエ(人名)が、イギリスのエドワード皇太子に振る舞ったのが始まりとされています🎵

バターと書いている時は基本無塩バターを使用して下さい🙇‍♂️

バターは常温に戻しておいてください🙇

【目次】
0:24　誕生秘話
1:13　オレンジバター
1:53　下準備
2:47　クレープ生地
5:46　オレンジソース
7:18　仕上げ
8:50　まとめ

【材料】３人前
[オレンジバター]
・バター　　　　　　　60g
・オレンジ果皮　　　１個分
[クレープ生地]約６枚分
・薄力粉　　　　　　　50g
・塩　　　　　　　　　 1g
・グラニュー糖　　　　15g
・牛乳　　　　　　　 125g
・全卵　　　　　　　 50g(１個分)
・サラダ油　　　　　　適量
[オレンジソース]
・グラニュー糖　　　　20g
・バター　　　　　　 15g
・オレンジ果汁　　　３個分
　　　or
・果汁100%ジュース　150g
[飾り]
・オレンジ果肉　　　１個分
・ミント　　　　　　　適量

【道具】
ゴムベラ、ボウル、計量器、泡立て器、粉ふるい
お玉、フライパン、包丁、まな板、フライ返し
パレットナイフ、すりおろし器、スプーン

【作り方】
[オレンジバター]
1、オレンジ果皮をすりおろし、バターと混ぜる。
[下準備]
1、オレンジの皮を剥き、1房ごとに実を分ける(カルチェ)。
2、オレンジを半分に切り果汁を絞る。(果汁100%オレンジジュースでもOK)
[クレープ生地]
1、薄力粉、塩、グラニュー糖をボウルにふるい入れる。
2、牛乳を3～4回に分けて加え、混ぜる。
3、全卵を加え混ぜる。
⚠️ダマがある場合は生地を濾す。⚠️
4、フライパンを中火～弱火で温め、サラダ油を薄く敷き、フライパンが温まったらお玉半分の生地を流し、薄く伸ばす。
5、縁に焼き色がつけば、裏返して数秒焼き、生地を取り出す。
6、生地が冷めれば、オレンジバターを伸ばし、4つ折りする。
[オレンジソース]
1、フライパンにグラニュー糖を加え、中火で加熱し、薄いきつね色になるまで焦がす。
2、色が着けば、火を止めてバターを加え混ぜる。
3、バターが混ざれば中火で加熱し、オレンジ果汁を加え、沸騰させる。
⚠️オレンジ果汁が冷たいとキャラメルが固まりますが沸騰するまでに溶けるので安心して下さい。⚠️
[仕上げ]
1、オレンジソースにクレープを2枚加え、クレープの色が変わるまで弱火で煮る。
2、お皿にクレープをのせ、ソースを大さじ2杯かける。
⚠️残ったソースで次のクレープを煮ても大丈夫です⚠️
3、切ったオレンジとミントを飾って完成。

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