パリのビストロへようこそ！フライパン一つで家庭で簡単に作れる鴨胸肉のロースト！

パリのビストロへようこそ！フライパン一つで家庭で簡単に作れる鴨胸肉のロースト！

はいどうも私もキッチンです今日はですね フライパン一つでお手軽に作れる こちらのカモ胸肉ですねこちらを使って ワインとも非常に相性がいい フランスのパリのビストロを彷彿させる ようなそんな料理を作っていきたいと思い ますですがその前にチャンネル登録と グッドボタン高評価よろしくお願い致し ますそれでは早速作っていきましょう [音楽] それでは材料紹介まずはしていきたいと 思いますまずはこちら今日は冷凍の 間もステーキ合鴨の胸肉ですね 使っていきますそれとこちら シナモンとナツメグとこのクローブなん ですけど今日はこういったバラバラで使う んですけども オールスパイスっていうスパイスがあれば そちらで全然大丈夫ですそのオールスパイ スっていうのは シナモンとかナツメグとかこれクローブっ ていうんですけどクローブのこう香りが するような スパイスなのでこういった瓶で売ってると 思うのでオールスパイスっていうスパイス 見かけたらそちらを用意してくださいそれ から今日は塩とローズマリーですね ニンニクとローリエでこちらが白ワイン オリーブオイルとパセリとこちらが オリーブグリーンオリーブですねと プチトマト以上の材料を使って今日は フランスのパリのビストロを 彷彿させるようなカモ胸肉のロースト こちらを作っていきたいと思いますそし たらまずはこちらカモ胸肉ですねこちらを アイスでマリネしていきたいと思いますで 今日使っていくこのマリネするスパイスが 最初に紹介したんですけどもあの シナモンと ナツメグそれからこのクローブですねこの 3つは オールスパイスっていうスパイスで代用し ていただいて結構ですそれから ローリエと ニンニクですねこちらを使っていきますそ したらまずはパウダー系ですね ナツメグ それから シナモン 両面に振っていただいてよく全体になじま せていただいてそれからクローブですねと ローリエル それでニンニクは 包丁で 潰していただいたりして 乗せていただいてこういった感じになる べく空気を抜くようにしてジップロックに 入れていただいてこの状態でしていき ましょうこの方が 香りや味がこう馴染みやすいので ジップロックに入れて空気を抜くようにし て周りにしていくようにしてくださいはい 1時間ほどマリネができたら 肉を取り出していただいて このカモ胸肉はここに筋とこれ太い血管が あるのでこちらは 取り除いていくようにしていきます この筋はやっぱり口にすごく残るんで なるべく綺麗に取っていただいた方がいい ですねはい数字取っていただいたらこの 太い血管も 取っていただいたら 皮目に 切り込みを入れていきます こうすることによって 余分な油が出やすくなるので べったりした 黒い感じの仕上がりになりにくくなるので カモを焼くときカモ胸肉ですね焼く時の この基本中の基本なんですけども 皮目に切り込みを入れていきますこの時に 切りすぎて 身の方に行かないようにだけ気をつけて くださいそしたら鴨肉は 肉に対して1%の塩を送っていきます [音楽] よく 味をなじませていただいてはいで鴨に塩を 振って味をなじませてイライラにこのプチ トマトですねこちらはヘタ取っていただい て 軽く水洗いしていただいたら トマトは今日は 縦じゃなくて 横半分に切っていきます トマトの果汁をうまく使って仕上げていく ので横半分に切って トマトの美味しさをより引き出すようにし ていきますはいそしたらトマトにも軽く塩 を振っていただいて トマト全体にこの 塩味をなじませておきますで 塩味を馴染ませるのとこう余分な水分を 出させるようにしていきますそれから パセリですねパセリはみじん切りにして おきます [音楽] はいそしたらフライパン用意していただい てこの鴨肉の方に 軽く オリーブオイル なじませていただいてパワー目を下にして まずは弱火で じっくりと焼いていきたいと思います今日 はフライパンは冷たい状態からスタート するようにしてください [音楽] はい鏡を確認していただいて 軽くでいいので [音楽] 夏色がついてきたら 身側も少し 焼いていただいて 油をなじませる程度でいいので 軽く火を入れていただいて 一度バットに引き上げていきます [音楽] そしたら中火まで火を強くしていただいて 今度は高温で焼き上げていきたいと思い ます フライパンかなり温まってきたら今度は 中火で高温で焼き上げていきます [音楽] ニンニクから ローリーです今回はクローブ使ったんで クローブも入れて 油に香りを移していきたいと思いますはい そしたらこの 油を踏んで作って上から 回しかけていただいてあれでって言うん ですけど私していきます でこういう木の入りにくそうなところを なるべく重点的に 油を回しかけていただいて 火を入れていきます 軽く帰っていただいてこのだいぶ革の方は こんがり焼けてきたので 油を回しさせて 焼いていきます はいこれで 身がちょっとこうパンとこう張った感じ ですね 気になってきたらここに金串鍋刺して いただいて中心温度こちらを測っていき ますで中心温度はこうあったかいとか ちょっと熱いかなっていうぐらいになって いればいいかなと思います10秒ぐらい 刺していただいて 今ちょうどちょっと熱いかなっていう ぐらいになってきたのでもう火は染めて いただいてバットに上げていきます今 焼き上がった感じなんですけどこういった 感じですねそしたら アルミホイルで 肉を 住んでいただいてあとはこれ予熱で中まで しっかりと火が入っていくのでこの状態で 5分ぐらい休ませていきたいと思います はいそしたらその間に 付け合わせ兼 ソースをこちらを作っていきたいと思い ます 先ほど入れていたクローブとこのローリエ は 取り出していただいてでここに 油はそのままにしておいて トマトこちらを入れていきます トマトは全てこう下向きにしていただいて 旨味のこの水分がよく出るようにしていき ますただ再び火を入れていただいてこの 後に少し火を入れていきますそしてまた この水分もある程度出てきたら ローズマリーと オリーブ 加えていただいて 全体にこうなじませていきます オリーブの加えて 軽く火を入れていただいたら 白ワインを加えて 香りを凝らせていきます はい白ワインのアルコールが飛んで トマトにもかなりこう火が入って柔らかく なってきたら火を集めていただいて 先ほどの 鴨肉 それからこのアルミの中に 鴨の旨味が残っているのでこちら加えて いただいて 蓋をして3分ほど 肉を蒸らしていきたいと思います 蒸らしが完了したら タモを切ってお皿に盛り付けていきたいと 思います いい焼き具合ですねかなり綺麗なロゼ色に 仕上がってていい感じです 今日は全部カットしていただいて このソースをお皿に盛り付けていくんです けども 盛り付ける前にここにパセリを 加えていただいて 絡めてからお皿に盛り付けていきます [音楽] このフライパンには 旨味がたっぷりまだ残ってるので ゴムベラなどできちっと 取っていただいてこの上に 鴨肉を 豪快に乗せていきます でお好みで 上から 黒胡椒なんかしていただいてもいいかなっ て思いますそれで完成ですねそれでは食べ ていきましょう ではいただきます フライパン1個でできるってマジ やばくないですか超簡単でしかも めちゃくちゃ美味しいですよ ワインとも 相性いいですねではいただきます [音楽] めちゃくちゃうまっ ヤバ うん ワインともっと相性いいですね今日は フライパン一つでお手軽に簡単に作れる パリのビストロを 彷彿させるようなそんなビストロ飯ですね ワインとも本当非常に相性がいいので ぜひ動画を参考に作ってみてください 家の食卓がパリに変わるめちゃくちゃ 美味しいレシピになってますのでおすすめ です [音楽]

まるでパリのビストロにいるかのようなワインに合う簡単に作れる鴨胸肉のロースト
フライパン一つで作れる超本格的なパリの味！！

【材料】
・鴨胸肉　　　　　　１枚
・シナモンパウダー　少々
・ナツメグパウダー　少々
・クローブ　　　　　２つ
・ニンニク　　　　　１かけ
・ローリエ　　　　　１枚
・塩　　　　　　　　少々
・ミニトマト　　　　１０個
・オリーブ　　　　　２０粒
・ローズマリー　　　少々
・白ワイン　　　　　６０g
・オリーブオイル　　大さじ１

普段使用している道具類はこちら
●楽天MY ROOM
https://room.rakuten.co.jp/room_c2e6bbf5b4/items

●Instagram
https://www.Instagram.com/shibu_kitchen

●Twitter
https://mobile.twitter.com/y_sbsw

●TikTok

@shibukitchen

いつもご視聴いただきありがとうございます！
高評価&チャンネル登録よろしくお願いします！コメントもお待ちしております。
インスタ、ツイッター、TikTokのフォローもよろしくお願します！

#鴨胸肉#パリ#ビストロ

@シェフ／ソムリエのしぶキッチン