失敗しない肉の火入れ【神回】スーパーの薄い肉が高級店のメイン料理になる方法

失敗しない肉の火入れ【神回】スーパーの薄い肉が高級店のメイン料理になる方法

はいこんにちは主婦のフォグです駅は打つ 目のステーキの焼き方をやっていきます はいそれでは材料紹介です牛肉マルサラ種 マッシュルームぶなしめじバターにんにく 黒コショウくすラバージョンおりボイル です はいそれでは今日は薄め側のステーキの 焼き方をやっていくんですけど 前回他の動画で言っポンドステーキと言っ てかなり厚めの肉のステーキの焼き方ん 動画っていうのをやったんですけど今日は その逆ですね薄めのお肉のいい感じの ミディアムレアの焼き方っていうのをやっ ていきますで今日はこの肉に合わせて ちょうども今秋が始まってきたぐらいなの できのこの8倍美味しいソースがあるので 簡単なその総数も一緒に作っていきます このお肉の部位なんですけど肩肉の部位で まぁをニックのこの脂の部分と赤身の部分 とバランスが結構まちまちなお肉なので そう羊肉の場合は1萬里荘な訳かかって いうのは縛ってあげてキュッてした状態に すると麻痺の入りも良くするので今日は はい今日は軽く縛っていくんですけどまぁ これよりも薄いお肉ですねこれまあ スーパーで買ったんですけど本当にあの ペラペラなぁのお肉というにやるときは 縛らなくて大丈夫ですこれは8軽く縛って いきますこれもあの薄い方なんでこの肉の 周りに 一重して ぺって蹴って縛るだけです そうするとあの薄いお肉でも ok あの 肉が中によるので厚めになるんですよね で縛るときにこの僕ぼっこの脂の部分を やってるんですけど脂の部分でやるとあの 中に筋があるのでここであの強く縛っても 好みであるよりもダメージが少ないので こうやって油の方で愛知縛ってもうこれ だけですねこの状態で ok です でお肉足貼り終わったので焼いていきます それではまずは香姫つけていくんですけど フライパンがガンガンにちょっと煙が 上がってくるまでね術っていうのが ポイントですねであと今日 氷水を準備しているんですけど娘のお肉 焼く時ってかなり火が入るのがはえないの でこれ焼いたあとにすぐこの氷水を落とし てあげることによって熱源を1回遮断して あげるんですよねそしたら火が入りづらい ので兄状態を作ることができるんで今日は 凍りますですねでこれから焼いていくので このお肉に塩 していきますで使用は お肉は強めなんですけどこれもあのウッ さんによって変えなければいけなくて これぐらいの1センチぐらいの肉だと パーセントにしよう うつ これくらいで大丈夫ですこんな感じですね で焼いていきます今ちょうど今日の鉄 フライパンでやってるんですけどこの煙が 周りからあがってきてこれでももう ちょっとねして煙が上がったら中火ぐらい ってこの状態で焼いていきますで今日は 一気にもう焼き目をつけていきたいので ここに オリーブオイルを加えて 軽くなじませて こうした上がりますでこの状態で焼きます 生徒の強火にして ちょっと焼いたら改心し 強火で空いてるのでもうすでにこの焼き色 が付いている状態です これで今同じ時間くらいこっちももう一回 開いてあります 小移動させながら姉に会っ水ところにこの お肉の面が当たってあげている当たって いるという状態です 著者感じです はいこの状態で今1分くらい空いたので これ 今やいているこの熱い女を氷水 こうすると今アツアツだったものが熱源が この氷で遮断されるのでで一気に向ひが 入っていくんじゃなくて氷が当たってるん でこれで柔らかく キーを入れることができますこの状態1回 ちょっとさ増していきますそれでは今熱源 がこれで遮断されて緩い状態になったので この状態でバッドに上げますバットに上げ てで今このお肉がテカテカの状態ですね この表面上はしっかり焼けているのであと は最後に焼き目をつけるという作業なん ですけど仲がまだ生なので200度くらい のオーブンレンジで行分ぐらい入れて釣っ たら同じ時間休ませてで最後に焼き目を つけるって仕事していきます た はいそれでは4本入れたので出していき ます今いてくださいご表面に 火が入ってきてこのテカテカな状態あり ますねいましたの面が当たってたので近い します こうすると熱源がバランスよく伝わるので この状態で 今読ん分焼いたのでこの状態で同じ時間 休ませていきます はいそれじゃあの今日はキノコの秋の ソースを作っていくんですけど このソース めちゃくちゃ美味しいんですけど本当に 簡単ですでまずは醜くのみじん切り1かけ 分を入れて ピクサーラバージョンオリーボーイを入れ て対処にあ料理をのベースを作っていき ます 外皮にかけていきます で今日はの木の声の中に2種類れていくん ですけど別にあの1種類でも大丈夫ですね 今日はのキノコのカットしているこの サイズ これがキノコのソースになるので切り方は 小さめへしめじは本当にこれぐらいの 小口切りっていうやつですねそれでまあ2 種類入っているんですけどマッシュルーム 僕はマッシュルームの甘みと砂しめじと マッシュルームを組み合わせであってい ますポイントはとにかく小さめに切るって 付け合わせじゃなくてソースになっていく というイメージです でニンニクから香りが出てきたのでここで 小さく切った昨日方が入ります結構 たっぷり目に入ります でもお肉これや済ましてる間に作るソース なので本当にライトナーソースですねでも くれ版が支度をしたんですけどねチャオ 近くのでキノコ入ったら今日は行きの子も 食感をまあショッカー軽くが残すんです けど柔らかい状態にしていきたいので最初 にしをしっかり打って2ここでキノコの キノコ畔をしっかりガツンとだ下げるね まず油を回してこのあ料理を回して 弟子を回しているのでどんどんこのキノコ から水防抜いていく仕事ですね 今日ここのあのいた女がすごい大事で キノコ類って水分がすごく多い多いので 効率よくしっかり炒めてあげないとですね ちょっと水っぽい味わいになったので するしっかりと炒めてあげるのがポイント です今日はちょっと弱火じゃなくて秀美 ぐらいですね 強火に過ぎちゃうとニンニクがここ焦げた のです それで今痛めててこの をと分かりましたのですちょっと水分が出 てるんで 波のような音ですこの音が今 水分が出ている状態なのでこれもう ちょっと傷めないといけないです で今際 v 溜まってきてキノコがあの丸 っぽくなってちっちゃくちっちゃくなって いったんですよねそしたらここで1回味見 します up このキノコ単体で食べているときに しっかりと味が付いてるなって感じにし ないとこんなとお酒が入ってこれがベース になってくるのでちょっと足りないよう だったらここで塩を足して きのこベースを作るって言うんです これで今キノコはつ着なっていたまったの でここで今日ポイント長丸晒し入ります で好まれ晒しがすごいポイントなんです けどきのことマルサラって凄い組み合わせ がいいんですよねこのソースはえっ基本的 にお肉にあわせるソースに上がってくるん ですけど 牛肉であっても美味しいし 豚肉でも鶏肉でも何でも本当に美味しいの でこれ版でやっていただきたいですねで まぁ詳しく言うとマルサラっていうのも 種類があって3種類あります甘口辛口で あとはその間乗せ見せっこ真ん中の味です ね 僕あのおすすめしているのは甘口とかって ピラー虫に使っていればデザーて結構使う んですけど 辛口使ったり普通のそのマルサラの使い方 なんですけど他のせ見せっこっていう 真ん中ぐらいのでいつもそう救う時とか やってます でこれでマルサラが1回この沸騰状態です ねウッド状態まで持っていったら弱火で じっくりと詰めてあげる仕事ですねこれで ソースにちょっととろみが乗ってくるまで 詰めていきます 共有の発生じゃったんですけど在留紹介 忘れちゃったんですけどこの晴れサラン ソースで甘みは十分に美味しいんですけど かここでちょっとサンミンのバルサミコ 気持ち 小さじ1杯ぐらい入れるとまた味がしまっ てすごい美味しいですあの肉氷水に行った 時にこのお肉の肉汁が付いてるって言うの とあと今休ませているこのお肉ですね このお肉の下にも 肉汁があるのでこれも一緒にこのソースの 中に入れてあげますこれはもうお肉料理 やるときに絶対忘れちゃいけない仕事です しっかり肉需要入れる パティ&ぶーベースがあってそう言えるん ですけどこれ簡単な操作で入らないので いかに外科を逃さないでしっかり庫の中に 入れてあげるだけで ブーブー言いたポニー口授ムーティショ ンってエイ でこうやれば 牛の旨味が関税今ソースに全部積んでこの 仕事が一番大事ですねそれでは今この ソースが入りくださいキノコが顔を出して きたぐらいですね全体的に とろみが乗ってきている状態です これぐらい前だったらバターが入ります これバターを溶かしながら最後にとろみを つけて はいこの状態でソースのスタンバイが ok ですそれでは最後にもう1回あのシェア下 の焼き目をしっかりとつけていきますこれ も最初と同じで煙が上がるまでですね はいそれではしっかりと煙が上がったので ここで bully 某4歳を入れて 最後にば首都焼き目をつけていきますし この焼き目ですね この焼き目です はいそれじゃサイトや決めがっていたので も立帰りまーす [音楽] [音楽] はいいただきまー キュアのこのマルサラのソースに合わせて 丸さあの甘口で飲んでるんですけどいいと フィ水 [音楽] ん 最高ですね これあのもちろんお肉の焼き方も ミディアムレアですごい柔らかい状態 おいしいんですけど今日ね ソースがいいねそうつがやばいんず めっちゃくちゃ美味しいですこれはこの キノコの草さんすごく簡単なんですけど もうこのソースわーなんてですよね本当に お店の味ですねー 簡単なので本当はのレシピちゃんとの子息 のでこれその通りに作って欲しいやつです ねマジで美味しい 今日お肉の焼き方だったんですけどお肉の その基本的な焼き方としてまー常温に戻し てから焼いているということとあとこの肉 は1センチくらいの厚みがあるので スーパーから買ってきて あのかるーく断水してあげてラップも何も しないで乾かした状態ですねこれはメー ジングっていうんですけどその仕事をし するとより好評面が乾いていると焼き目も つきやすくて香ばしく焼きあげられ るっていうな焼き方ですね はいごちそうさまです このステーキの焼き方なんですけど ちょっと変わってるんですけど新しい すごい焼き方のでよかったらやってみて ください いつもコメントありがとうございます可能 性に拝見させていただきますはいそれ じゃあマッサージ健康カバーしましょう じゃあねー [音楽] [音楽]

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スーパーで買う薄いステーキ肉の究極の焼き方と、お肉になんでも合わせられる絶品キノコソースのレシピの大公開です👨‍🍳

材料
牛肉　250g
塩　適量
黒胡椒　適量
EXオリーブオイル　大2

【マルサラソース材料】
マッシュルーム　4個
ブナシメジ　80g
ニンニク　1かけ
マルサラ酒　200cc
バルサミコ　大1
無塩バター　20g

作り方
①タコ糸で牛肉の形を整え、約1パーセントの塩をする。
②フライパンを煙が出るまで熱し、オリーブオイルを加えお肉の表面に焼き色だけつけるイメージで焼いていく。
③焼き目がついたら氷水をはったボールをかまし熱源を遮断させる。
④200°のオーブンで4分加熱し、ひっくり返し乾かないように休ませておく。
⑤小鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを加え加熱し香りをだし、キノコ類を加えすぐに塩をし水分を飛ばしながら炒める。
⑥マルサラ酒を加え沸かし弱火でゆっくりソースを詰め、焼いた肉汁、バルサミコもソースにいれておく。
⑦キノコが顔出すくらいに詰まってきたらバターを加え溶かし好みの濃度になったら完成です。
⑧再度オーブンで約2分肉を温めて熱したフライパンで焼き目をつけ黒胡椒をふり盛り付ける。

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プロの本気ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉が高級ステーキになる火入れを公開

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