【永久保存版】お店超えする！塩麹×筍の感動レシピ2選！
皆さん、こんにちは。元祖工事研究家のコ ゆかです。今日も皆様の食卓に美味しい 笑顔の花が咲く工事料理をご紹介いたし ます。今日はたけのこを使ってお料理に 西品作ります。たけのこが手に入る時期 って本当にこう限られていますよね。 もちろんシーズンオフだったらばスーパー などに売っているたのこの水煮を買ってき ていただければ今日のお料理作れますので 、5月になるとたのこがあっちからこっち から我が家に届けられることがあります。 こちらもすでに下でしてあるものです。な のでちょっと今日はね、その下茹での仕方 はご紹介できないんですけども、たけのこ の水着をご用意ください。まず定番の たけのこご飯。そして私が子供の頃から母 に作ってもらった思い出の味、たけのこ 料理といえばそういえばあれをね、母が よく作ってくれたなというもの。鶏肉と 一緒に似て卵で閉じたお料理をご紹介 いたします。ではもう早速料理を進めて まいります。炊き込みご飯を火にかけて しまいたいと思います。まずたのコを切り ましょうね。こちら水煮ですね。で、さっ と洗います。 たけのコっ部位によって硬さとか食感が違うんですよね。のこはちょっと柔らかいところを使います。で、もこう切り方をどうしようか悩むんですが結構食感がしっかりしてなので繊を立ち切るように薄切りにしていきます。たのこの硬さによってやっぱ切り方を変えていきますね。 ご飯柔らかいからたけのこばっかりが食感 がシャキシャキしてもちょっと削わないか なと炊き込むのでたけのこの食感も 柔らかくなるように繊維を断ち切るように 巻き切っております。旬のたのこをね自宅 で水煮にするのが1番こう風味がいいです よね。香りが豊かですよね。たのこの水に 100gです。そしてこちらにお米を研い で水に浸たしてある状態なんですが、私 いつも炊き込みご飯は持ち米とちょっと 掛け合わせて作るんです。ウルチまを 1.5。そして持ち米を0.5混ぜます。 ウルチ前だけでもいいんですよ。持ち米 なかったらウルチま2号でもオッケーです 。なんですが、ちょっとその持ち米を 入れることで炊き込みご飯が冷めても硬く なりにくいんです。うちまだけで炊くと 冷めた時にちょっとポロポロとボソボソと しがちなんですが、持ち米が入ることで 柔らかさを長時間維持することができます 。だからお弁当なんかにもいいしおにぎり にもしやすいかな。少し持ち米を加えて ます。しっかりとお米をトイレから30分 ほど浸水させてしっかりとお米に水を吸わ せます。ザにあげてまた今度はしっかり 水気を切って鍋に入れますね。定番中の 定番ですよね。 たけのこというのはですから皆さんがお好みのレシピで作っていんですけども今日は出しを効かせていきます。こちら定番の合わせだ出だし 2 倍縮ですね。こちらの出しの撮り方は過去にあげておりますので是非ご確認ください。料理の基本の合わせだ出だし 2 倍のでコ流でしておりますのでどうぞご覧ください。 このお出汁を入れるんですけど、味付けは 塩工とちょろっとお醤油を使おうと思って おりまして、今日は醤油も入れるし、 大さじ1と1/2塩工加えましょう。塩工 ってご覧のように液体上ですよね。水分を すごく含んでいます。だからこの塩工も ご飯を炊く水分の一部と考えて水加減をし ていきます。ですからこういう風に軽に まず塩工場を入れ、そしてお醤油も水分 ですよね。少し醤油が香ると美味しい。 ここにお出汁を入れます。まず1号分です ね。そしてお水をもう1号。これで必要な 水分が入りました。はい。そしてここに たけのこをドさっと入れまして。で、私は この薄揚げを入れるのが好きです。薄揚げ の千切りですね。こちら重さはこの薄揚げ の場合25gでした。この分量で。ただ 薄揚げってメーカーによって水分の含み方 が違うんですよね。だからもっとしっとり しているものは同じその豆腐の分量でも もっと重くなると思うんですよ。だから ちょっとその分量としてお伝えしにくいん ですけど、ま、今日は25g大体そうです ね、1/3枚とか薄揚げもメーカーによっ て1枚の大きさが違いますよね。ここら辺 は皆さん目分量であとお好みで加減して いただけたらと思うんですけど、ふわっと この鍋一面に薄揚げが広がった感じですね 。こんな感じ。はい。ここまで材料入れ たらもう火にかけるだけです。まず中火 転換。沸騰してきたら弱火にして8分から 10分ぐらい加熱してで火を止めて10分 蒸しです。で、炊飯機で作られる方は材料 を全部炊飯機に入れて水加減は炊飯機の メモリに合わせてやっていただければと 思います。お出しは炊飯用のその水分は 今日は2倍濃縮の合わせ出しとお水を1対 1で使いました。2倍濃縮をお水で倍に 薄めたという分量になります。続いて たのこと鶏の卵を作ります。鶏肉はこちら 200g。1枚だと多いいなと思って 200gにしました。鶏の桃肉200gを 食べやすい大きさですね。これぐらい一口 台に切って塩工事を10%馴染ませてあり ます。だから200gの鶏の桃肉に20g の塩工をあらかじめな染ませて置いてある ものです。これ馴染ませる時間は最低でも 30分。前の日にやって冷蔵庫で一晩寝か せておいてもオッケーです。そして竹のこ を切りますね。先ほど同様に薄く切って いきます。こう下の方だんだん硬くなって きますから硬そうなところは切り取って くださいね。これももう薄く薄く切って いきます。かなり食感のしっかりしている 分になりますからやはり薄切りにします。 どれぐらいかな?ちょっと今重さを測り ますね。これも切りよく100gにしよう 。たのこ100g切りました。そしてお 出汁を調合します。で、また今日はね、 この合わせ出しが大活躍します。カツオの 風味とたけのこもものすごく相性がいいん ですよ。とりあえず1カップ入れてみよう かな 。これは結構味を濃くしたいからお水で倍 には薄めない。本みりンちょっと甘さも 効くと美味しいですよね。柔らかい さりげない甘さをみりんで表現。本ミりを 大さじ2杯は杯入りました。火にかけ ながら次醤油。醤油が今大さじ1と1/2 。この段階で味のバランスを見ます。ここ に鶏肉の塩工も加わりますから。お、いい 感じですね。もうちょっと甘くてもいいか もしれないけど。お出汁を似ています。水 を加えるか出汁をもうちょっと足すかは 材料入れてから考えることにしますね。 まずたのコ加えます 。最後こう卵ご地ですから出汁と具材の バランス結構重要なんですよ。 しゃバしゃバすぎてもいけないし出汁が 少なすぎてもちょっと寂しいしということ で蓋をして温度を上げていきます。今ご飯 がカタカタ行ってきた。こちらお出汁がに 似ってまいりましたから鶏肉を加えます。 もう本当にシンプルにネギを入れてみよう かなとかも考えたんですけど、たけのこと 鶏肉、そして卵ね、できるだけ材料を シンプルにしようと思って、その3つだけ で作っていきます。じゃ、鶏肉が煮まで しばらく置きます。炊き込みご飯の方が ちょっとしってきましたから火を弱めて タイマーをかけます。今日8分にしました 。これでちょっとしばらく置きます。今 こちらのたのこと鶏肉似ているものが すごく沸騰してきました。ちょっと様子を 見てみましょう。いい感じですね。これは もうね、鶏肉に火が通ればもういいんです よ。どうかな?この出汁の加減ちょっと だいぶ煮詰まってて 。お濃いな。しっかり濃い。で、ここに卵 が入るので多少卵に味が取られますから いいんですけども。だいぶ汁も煮詰まっ てる感じ。卵で閉じるのでもうちょっと あと気持ち水分欲しいということなのでで 味もしっかり目に付いてますからちょっと お水を足します。 50ml水を入れました。鍋をゆするだけ で味が回ります。また味を味見しますね。 お、いいですね。はい。今この時点だと 結構しっかり目に味が付いてます。でも 鶏肉にもちょっとしっかり味が入った方が いいので鶏肉だけ味してみましょう。うん 。しっとり柔らかいです。いい感じです。 ここに何個卵を入れるかなんですよ。卵の 大きさにもより蹴りなんですが3つ用意し ますが先に2つ入れますね。卵を閉じる時 はしっかり煮立ててください。グツグツ 行ってるところに卵も色々これ料理人に よって考え方があるかもしれないんです けど、解きすぎないのがいいかなと思うん ですよね。ちょっとこう白身と黄がまだ村 に残ってるぐらいこれぐらいがいいんじゃ ないかなと。まず2個ふわっと閉じます。 これでもいいんだけど時間差で最後1 個かけてで火止める。で、ちょっと蒸らす 。卵料理ってタイミング命なのでね、結構 集中して私はやりますよ。非加減結構気に します。これで12分ちょっと蒸らせば いいんじゃないかなと思います。ご飯も もうあと10秒ほどで火が止まります。 ご飯がタイマーが終了して火が切れました のでここから10分のシタイムです。 ちょっと10分タイマーをかけます。はい 。もうそう言ってる間にこちらのたのこと 鶏の卵ご地が蒸らされてちょうどいい頃に なっているかと思いますのでちょっと見て み ましょうかわ。いい感じです。この ちょっとまだ半熟で生っぽいところがあり つつも火も通ってるところもある。この コントラストが理想ですね。理想的な 仕上がりになりました。卵系はこういう ちょっとひべたい浅いお玉がいいんですよ 。通で食べたいよね。いい感じ。今日の これで3人から4人分ぐらい賄かえるん じゃないかなと思いますね。そしてここに ちょっと七身とか3とか振ると美味しいと 思うんですよ。たのこと3書って ものすごく相性がいいですよね。だから3 の葉っぱがあれば添えるとすごくいいと 思うんです。3も七身もなければ黒コシで もいいと思うんですけど、ちょっとなんか 役味があるといいですね。今日は3にし ましょうか。春っぽい粉所あんまりこう 色取りにはならないけどいかがでしょうか ?はい、まず出来上がりました。たけのこ と鶏の卵です。本当に定番中の定番の 組み合わせかなと思います。是非お試し ください。2倍の祝の合わせ出しが味わい の決め手になります。ご飯はあとね、5分 ほどなんですよ。もう少々お待ちください 。では、ご飯の村が10分経過いたしまし たので中身を見てみましょう。炊き込み ご飯の炊き上がり開けるの本当いつも ドキドキするんですけど。ご会長パフ。 おお。ほほほでございます。じゃあ混ぜ ましょう。まずこの色も理想的。醤油工事 でやってもいいけど、私はちょっと色を 薄く仕上げたいから塩工事にしたんですよ 。たのこの色が淡いのでちょっと味みをし ます。美味しい。本当に美味しい。間違い ないですよ。ここで仕上げにこの刻み昆布 を入れたい。こういう乾燥している刻み 昆布裏見ていただいて昆布以上ね、あの 味付けのなされていないものを選んで ください。塩コ布とか違いますよ。本当に 純粋に刻んで乾燥している昆布です。これ を炊き込まないでこの炊き上がってから 入れるっていうのが結構ポイントなんです よ。炊き込んじゃうとちょっとね味が ぼやけるというか昆布の臭さが嫌な感じに 出るんですよ。 から入れる。本当少しでいいんですけど。 3gかな?3g。これを炊き上がって ブラシ終わってから加える。これはもう 本当に柔らかい。今日は柔らかいという キーワードをね、何度も言いましたけど、 この昆布も本当に柔らかいですから、こう やって混ぜてで、そうするともうご飯の 水分でね、しっとりとします。見た目にも ちょっと黒が差し込まれてアクセントに なりますよね。こう見た目のアクセントに もいいです。で、群なくしっかりと混ぜて いただいて、昆布混ぜてからちょっとまた 数分馴染ませて、それからようといいです ね。これでまた一段と風味が増すわけです 。こういう風に昆布が混ざったらまた ちょっとちょっと蒸らしていただく。で、 蒸らしが完了したらよいます。この たけのこご飯は冷めても美味しい。なん ならちょっと置いた方が味が落ち着いて より美味しくいただけると思います。はい 。3照を用意すればよかったな。3照の 葉っぱがね、なくても美味しいですよ。 完成いたしました。たけのこご飯です。 是非お試しください。今日はね、しっかり とお出汁を聞かせてたのこの美味しさを 引き立てるレシピをご紹介しました。旬を いただきましょう。皆様にお知らせがあり ます。私の公式LINEでは発行初心者も ベテランも何度でも作りたくなる簡単 めちゃう魔法の塩工事レシピを全部で プレゼントしております。公式LINEの リンクは概要欄に貼ってありますので、 どうぞそちらの方からアクセスして登録し てプレゼントを受け取ってください。私の 公式LINEでは皆様にお役立ち いただける情報を発信させていただいて おりますし、あと講座情報なんかも いち早くお届けしておりますので、どうぞ 皆様長くお付き合いいただけたら嬉しい です。よろしくお願いします。 [音楽]
◆材料
◎筍ご飯
＜材料＞4人分
うるち米 1.5合
もち米 0.5合
筍（薄切り）100g
薄揚げ（千切り）約25g
刻み昆布（乾燥）3g
塩麹 大さじ1と1/2
醤油 大さじ1/2
合わせ出汁（二倍濃縮タイプ）150ml
水 180ml
◎筍と鶏の卵とじ
＜材料＞4人分
筍（薄切り）100g
鶏もも肉（細切れ）200g
塩麹 20g
合わせ出汁（二倍濃縮タイプ）200ml
本みりん 大さじ２
醤油 大さじ1と1/2
水 50ml
卵 3個
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✅簡単すぎてごめんなさい！「豚とネギの塩麹炒め」
✅手間なし2ステップで仕上がる「じゃが芋の塩麹クリームグラタン」
✅本当は教えたくない秘伝の「とろとろ塩麹茶碗蒸し」
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【目次】
00:00 はじめに
01:02 筍を切る
02:00 お米を鍋に入れる
03:01 出汁・塩麹・醤油・水を入れる
05:00 鍋を火にかける
05:33 鶏肉に塩麹を馴染ませる
06:08 筍を切る
06:37 出汁・本みりん・醤油を入れる
07:33 筍を入れる
07:52 鶏肉を入れる
08:09 鶏肉を煮る
09:27 卵を入れる
10:08 鍋を蒸らす
10:53 盛り付け
11:33 筍と鶏の卵とじ完成
11:48 筍ご飯を混ぜる
13:54 筍ご飯完成
14:06 お知らせ
Song: Ikson – New Day (Vlog No Copyright Music)
No Copyright Music.Video Link: https://youtu.be/cVA-9JHwbFY