『基本の味噌だれ』を合わせておけば色々な肉料理が作れます。肉巻き味噌がらめ、肉と野菜のみそ炒めなど3品をご紹介します。
さゆりさんの定番肉料理 同じ味噌だれの調味料で3種類の料理をご 紹介します 味噌だれの調味料です味噌が大さじ4杯 みりんが大さじ4杯 砂糖が大さじ2です割合は 221の割合ですこれを混ぜてください 味噌だれの調味料を合わせて保存容器に 入れます 密閉して冷蔵庫で保存してください調味料 だけですので冷蔵庫では2,3週間大丈夫 です 肉巻きいんげんの味噌絡みを作ります 豚肉の薄切りです こうしてね薄いお肉なので今日は3枚を 一組にします こんな風に縦に広げておいてください インゲンは 軽く茹でて長さを半分に切りましたこれを 芯にして 巻いていきます 手前にインゲンを並べます そして ここ1回きっちり 巻いてください いんげんが顔が出ても大丈夫ですそして 最後 巻き終わりですねここが巻き終わりです ここをしっかりこんな風に 締めてください これを4本作りますはいインゲンを芯にし て豚肉を巻いて小麦粉をこんな風につけて おきます小麦粉をつけると 剥がれにくいんですね ドレミにもなりますので 薄く小麦粉をつけてくださいフライパンに は油を少し入れて 熱しておきます そして表面を焼いていきます 焼いたところを少しずらしながら全体に 焼き色をつけてください はい全体にこのように 焼き色がついてきましたお肉は今日3枚 重ねてますのでちょっと火が通っていない ところもありますけどもこれから蒸し焼き しますので大丈夫です一度火を止めて くださいそして 汚れを取っていきます そして 合わせたお味噌ですねこちらを入れていき ます必ず火を止めてから入れていきます 大さじ2杯ぐらい ですそしてここにお水を加えます こちらも1/2くらいですね [音楽] これで蓋をして ここお肉に 火を通していきます 全体で45分 蒸しにしてください 豚肉に火が通ったかちょっと見てみ ましょう こんな風に絡めてください 最後にねこんな風に強火にして全体に味噌 ダレを絡めていきます [音楽] 巻いた豚肉も 崩れないで綺麗に仕上がります中は今日は インゲン使っていますけどもアスパラや 人参きのこ何でも 巻くことができます 火が通りにくいものは少し電子レンジまた は茹でて加熱してください これで出来上がりです食べやすいように 半分に切って盛り付けするといいでしょう 豚肉とキャベツの味噌炒めを作ります 豚肉の方は生姜焼きのちょっと厚めのもの を使いますこれを今日は3等分に切ります 豚肉は固めにこんな風に小麦粉をふって おきます 少しねとろみがつきますので 片面だけ振ってください キャベツを一緒に炒めていきますこちら 200gぐらいなんですけども適当な大き さに切ってくださいそして電子レンジにね 少しかけていきます 傘を減らしていくためですそして炒め やすくなりますラップをしまして 600Wの電子レンジに23分かけて ください 豚肉は小麦粉をつけた方を 焼いてくださいしっかりそして裏に関して こんな風に 火を通しておきます 油がねかなり出ますので 火を止めてこの油と汚れをペーパーで 拭き取ります そして調味料を加えます 油が取れましたのでここで味噌を加えます 火を止めてから入れた方が 扱いがいいですね で入りましたらここで火をつけていきます そしてちょっと絡めてください 豚肉に味噌が絡みましたらここでキャベツ を加えますなるべく水分は入らないように してください そして 炒めていきます 味噌だれは大さじ2杯ぐらいですで今日は キャベツでしていますけどもじゃがいもで なさるとすごく美味しいですじゃがいもは 皮をむいて 四割ぐらいにして電子レンジにかけて ください 柔らかくなったらこのキャベツと一緒にお 肉とじゃがいもを味噌で絡めていきます 甘辛くて 豚肉とキャベツとても美味しいです 牛肉となしの味噌炒めを作りますまずナス の方ですけども今日は一口サイズに乱切り にしましたこれを 油が入ったフライパンで 蒸し炒めしていきます ナスを見つけよう必ず拭いてください 少ししんなりするところまで時間かかり ますので 蓋をするといいでしょう 時々混ぜて 茄子に火を通してください こんな風に火が通ってきましたちょっと 挟んでくださいこうして跡がつくぐらい でしたら 茄子に火が通っていますそして 端に寄せましてここに 牛肉の切り落としですね 塩を入れていきます そして牛肉に火を通してください 今日はナスが2本で 牛肉が150gぐらいです で色が変わるところまで牛肉を炒めて くださいこの赤みがなくなりましたら 合わせた味噌の調味料を加えていきます はいお肉の色がねだいぶ赤いところが なくなりましたそしたら一度 マスクか分けてください一度火を止めます そして この合わせたお味噌ですね大さじ2杯 ぐらいです はいこれで 火をつけて絡めていきます これで全体に絡めました 甘辛いだけでとても美味しいです
基本の味噌ダレの割合を知っていると色々と応用がききます。
使う調味料は味噌、みりん、砂糖の3種類のみ。
多めに作って冷蔵庫で保存しておくとすぐに使えて便利です。
・インゲンの肉巻き
・豚肉とキャベツのみそ炒め
・牛肉と茄子のみそ炒め
野菜もたっぷりいただける3品をご紹介します。
合わせる野菜はお好みで選んでください。 料理研究家 田口成子
0:00 基本ダレの割合
0:40 肉巻きインゲンの味噌がらめ
3:39 豚肉とキャベツのみそ炒め
5:58 牛肉と茄子のみそ炒め
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2023年6月より都内で料理教室を開講します。
詳細は田口成子オフィシャルサイトの「お知らせ」をご覧ください。
https://sayori3.amebaownd.com/
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