ガーリックレタスチャーハン✖️甲州種の白ワイン
[音楽] あ。 [音楽] はい、では、え、マリアスティング始めて いきたいと思います。お願いします。え、 今回からマイクをつけてみましたので、 もうちょっと聞きやすくなるかなと思い ます 。今回の、え、ワインはこちらですね。ま 、ちょっとエチケットから分かりづらいん ですけど、日本の武道講衆ですね。え、 公衆という品種の白ワインに合わせる、え 、料理を作っていきたいと思います。え、 その料理は、え、チャーハムですね。え、 ま、合わせるポイントとしては、ま、 こちらの講臭、ま、1番は、え、換橘の、 え、香りが非常に強い品種で、ま、あの、 換橘と言っても和ですね、え、カボスとか 、え、す立ちとかちょっと青しいような、 え、酸味を持ったワインになります。ま、 そこに、え、とかあとは格闘とか、ま、 そういった、え、ちょっとジューシー なフルーツを思わせる味わいがあります 。はい。では材料紹介します。で、まずは 、え、ご飯ですね。え、今ちょうど炊いて おります。今日は山形の、え、津や姫と いう品種を使って茶ハを作ります。え、卵 ですね。こちらに、え、今回ちょっとお肉 とかお魚は使わずやってみようと思うん ですけど、ま、ガーリックレタス チャーハンですね 。こちらを、ま、結構鉄板の組み合わせ ですね。ま、そちらに、ま、ちょっと生姜 で、ま、定番のネギですね 。ま、そこに、ま、今回ちょっと青さを 加えたくて、あの、タクチーを使ってます 。ま、調味料としては、え、ま、塩、塩と 、ま、鶏ガですね。こちらをベースに、え 、定番の料理ですね。 あと香り漬けに 醤油とごま油ですね。こちらは、僕の大学 の時の友人の堀内君が作ってる、ま、熊本 のご油。非常に香り高いごま油になります 。で、裁量紹介は以上です 。はい、では、え、ガーリック レタスチャーハンの準備入っていきたいと 思います。え、まず最初に、ま、野菜です ね。ま、レタスとパクチンですね。こちら を、え、1回水につけてパリっとさせて から、え、使いたいので、ちょっと、え、 時間がかかるので先に仕込んでいきます。 ま、レタス はこうもう包丁使わないですね。もう ちぎってあげた方が その、ま、変色もしてますし美味しいと 思います。それ をます。 [音楽] で、今回使うのはこちらサラダドライヤー ですね。もうこれ20年ぐらい使ってるん ですが、ま、友達からもらったもので、ま 、こちらあるとすごい便利ですね。あの、 ま、ザで、え、水を切るよりも、ま、圧倒 的にあのべしャっとなりづらいので、 よかったらこしてみてください。 ま、コツとしてはそんなに大きめにちぎら ないことですね。 ちょっとですかね 。 ま、小さめにちぎってあげた方がそのチャーハンを作ってる時に入れるので大きすぎるとちょっとかばって、 [音楽] あの、振りにくくなるで、あとは、ま、硬いところと柔らかいところ両方入ってた方がいいですね。 [音楽] ま、硬いところはシャキッとした食感で、 あとは、ま、柔らかいとこ柔らかい食感で 、その食感に違いが出るので、ま、それが 美味しさ のコツとなります 。はい。では、え、レタスを今お水につけ てちょっとパリッとさせてますので、この 間にパクチー をます。 パクチーは結構嫌いな人が多くて 、ただもう あのとっても大好きっていう人ももう 結構癖になる味わいで僕はすごい好きなん で何でもえつけちゃいますね。ね大体 3cmぐらい のカットしてま、こちらも1度ですね。え 、ボールに入れて水をにくぐらせて ちょっと元気にさせてあげます 。はい。では次は役にですね。この、え、 ニンニクと生姜とネギを切っていきます。 えー、まずはネギですね。ま、このくらい に切っ て 、ま、あの、みじん切りにしていくんです が、ま、僕のやり方としてはですね、あの 、半分に切って、ま、それを1/3ぐらい ですね。 [音楽] ぐらいに切って、ま、こちらをこれね、み て [音楽] 。はい、では次は生姜ですね。こちらも、 え、みじ切りになります 。ま、まず薄ぎして 、ま、こちらを 細長くて [音楽] 、こちらを、え、横にしていきます。 [音楽] 結構お土家で料理する時は生姜 を使うことが多いんですけど 、ま、ルークもそうですけど、ま、一番 生姜が多いですね。なんでかて言うと、 大体生姜入れとけば美味しくな るっていうことが多いので 、ま、ちょっと切るのがめんどくさいです けど、大体入れちゃいますね 。も、あの、中華 料理あの、ちょっとだけやってたことが あって、やっぱりあの、マーボ豆腐とか、 ま、餃子もそうですけど、ポイントとして はこ生姜をがっつり効かせると大体その 美味しくなるんですね。なので使います。 今回あの、私の新使ってます。あとは、え 、ニンニクですね。を、え、今回輪切りに していきますね。 こちらは、ま、後で作るんですけど 、トッピングにも使います 。で、輪切り でこういう感じですね 。はい。では、え、材料の準備ができまし たのでおさいをしていきたいと思います。 結構チャンハは、ま、特に準備が命という か、あの、ま、調理開始したらなかなか手 を止めれないので、あの、普通の料理より もしっかりと段取りを組んで準備をする 必要があります。まずは、え、油ですね。 え、米油を使います。まずは、え 、卵ですね。卵を割っておきます。ま、 こちらに僕はもうガラス。こちら を入れておきます。ちょっとあの金途中に こう入れるのも結構邪間なの [音楽] で今回は1m2枚目ですね 。あとは え肉 生姜 長ぎとご飯ですね。ご飯1ご飯に関しては 、ま、あの、冷めてからとかあったかいの とか冷凍とか色々あると思うんですけど、 僕はあの、なるべく炊きたてのあったかい 米の方が、ま、しっかり米がほぐれて 美味しいチャーハになると思います。あと は、え、ね、値とあと仕上げのアクチ、 あと、ま、調味料もちょっと細かいです けども、すぐにあの、足せるように蓋は 開けております 。はい、では開始していきます。まずは今 火をつけてる状態ですね。そうですね、 中火ぐらいですね。最初に、え、油を敷き ます。油の量は、ま、僕が中華やってた時 卵と同僚って習ったんですけど、ま、同僚 よりちょっと少ないぐらいですかね。8割 ぐらいのイメージで。ま、そんなにあの気 にしなくていいと思います。あんまり多 すぎるとちょっと油パックになってしまう ので。で、最初に、え、ガーリック チャーハ必要なのはこのガーリックですね 。このガーリックをまず入れます。 で、こちらを、ま、最初あげる感じで カリカリにしていきます。そうすることに よってこの油に、え、ガーリックの香りが 付いて、え、で、後で引き上げるんです けど、あの、引き上げた時の、え、お皿と クッキングペーパーも準備しておきます。 もうシュワって言ってきたら結構加熱され てるんで、ま、中火ではなく弱火ぐらいで いいとね。 [音楽] ちょっと揺らしながらこの揚げ村をなく すっていうイメージですね。この臭って いう音が弱まってきたらちょっと火を 強めるイメージですね。 で、結構余熱でも色付いてしまうので、ま 、ちょっと狐色の手前ぐらいで、え、上げ ちゃいます。箸がいいですね [音楽] 。ま、全部引き上げなくても中に、え、 残ってもあんまり問題ない 。ま、これが仕上げた時の、ま、 ガーリックの味と、え、カリっとした食感 になります。これで引き上げました。この 後は、え、生姜を入れますね [音楽] 。ま、生姜はあの油で加熱することによっ て香りが出てきますの [音楽] で は使うのはキベラですね 。こちらをちょっと濡らした方がお米が ほぐれやすいのではい、では卵入れます 。で、これで軽く混ぜ てから、え、お米を補けします。これが 結構重要で、ま、この半熟のお米を、え、 どれだけ全体 に引き渡らけるかがポイントですね 。これが米、あ、卵が硬くなっちゃうと どうしても拡散しづらくなっているので、 ちょっと半熟の時にお米を入れ てこのお米全体に 浮き渡することによってちょっとパラパラ になります 。で、日加減はもうこっからは強火でいい ですね。ちょっとパチパチっていう音が なるぐらいが悪いです [拍手] 。このをほぐし ながらめていきます。で、最初に入れるの が、え、ネギですね。ネギ入れていきます 。 [音楽] で、塩を 軽くますね 。ま、味付けはですね、塩が7割、醤油が 3割ぐらいのかね 。で、え、お酒入れていきます 。ま、お酒を入れることによってちょっと お酒の香りとあとはちょっとしっかりし ますね。 [音楽] はい。あと醤油ですね。醤油入れる時は ちょっと鍋肌に直接入れるイメージで 焦がすような感じ で、ま、入れすぎ注意ですね。こういう風 にちょっと焦がしてから全体にます。 [音楽] はい。ここで1回味めをします [音楽] 。で、ちょっと塩が足りないで塩 [音楽] 。はい。それではね、レタチを入れていき ます [音楽] 。あとごま油もですね。ごま油。ごま油も 鍋肌にこう入れる。そうすると香りが良く なります。 [音楽] で、レタスがちょっとしんなりしてきたら 無理が入ります [音楽] 。はい。では盛り付けに入ります。 [音楽] 猫作る時のポイントとしてはずっと鍋肌に お米が当たってチリチリした音が出るよう に作ると、ま、お米の表面の水分が飛んで パラパラにしてきますね [音楽] 。はい。で、次に、え、ガーリスをこれ から ここ、ま、全体的にですね、カリっとした 感じ 。あとは、え、パクチですね [音楽] 。ちょっとパクチーを入れることによって レタスが全く見えなくなっちゃったんです 。こちらで完成です。 はい、では、え、ガーリックダスチャーハ 完成して、完成しましたので食べていき たいと思います。買わせるワはこちらです ね。日本の公衆という動品を使った白 ワインですね。ワイナリ は、え、ロゼワインで も使ったことある98ワインズという ワインですね 。いただきます。 これ肉とかエビとか入ってないんですけど 、めちゃくちゃ美味しいですね。 やっぱり生姜とガーリクがしっかり効いて て、ま、そこに、ま、レダスシャが入って 満足度すごい高いです 。なんかチャーハンのちょっと脂っこい 感じをこのすごい換橘のニュアンスが強い 講臭のワインがあのすっきりさせてくれて 、ま、今までは結構ワインってその料理と ワインの、え、似たところを合わせ るっていうところでやってきたんですけど 、ま、今回は、ま、似たところ合わせ るっていうよりは、ま、足りないところを 補うとか、あとは、ええ、中和させるとか 、ま、え、油分を中和させたりと か、ま、え、ま、こちらには、あの、確か に話しとか桃物のフルーツ感があって、え 、換橘があって、ま、こちらにはないので 、ま、合わさるとちょっと複雑みが出て くるっていう感じですごいそのマリアージ の完成毒非常に高いものになっております 。 まあ今回 は、ま、色々やってきましたけど、結構 自信のある組み合わせだと思うんで、ま、 チャーハン もそうですね、あの、結構難しいですけど 、割とお家で手軽にやりやすい料理かなと 思うんで、是非講習とチャーハ合わせてみ てください。ご視聴ありがとうございまし た。 [音楽] y
【ガーリックレタスチャーハン✖️甲州種の白ワイン】
材料2人前
ご飯2膳
玉子2個
鶏ガラスープの素 5g
サラダ油60g
ニンニク 1かけ
生姜 20g
長ネギ 20g
レタス 適量
パクチー 適量
醤油 5g
酒 10g
ごま油 10g
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