【HOW TO COOK】絶品の黄金出汁でお雑煮の作り方♡

【HOW TO COOK】絶品の黄金出汁でお雑煮の作り方♡

[笑い] うまハロー皆様あけましておめでとう ございますお正月特番第2弾デイ2で ござい ますでも違うのはあのねえっとこの YouTubeをやろうってなった時に あのユリさんていうそのお友達のシェフ もう超リスペクトしてるシェフが いらっしゃるんですけどその方にもう絶対 にお正月特番でお出しを教えてもらおうっ ていう風にずっと決めてたんだけどそれを こないだついこないだ話したらあのゆり さんが12月はそのおせちのお仕事でと いつものお仕事でもうせやわやになるから もうこの日しかありませんて言っ てそいでなんと11月末日 末日にえ急遽めっちゃ忙しい皆さんにも 手伝ってもらって取り始めました何も 決まってません イじゃあ早速行き ましょうよいしょもうね初めてすぎて何が いるかわかんないからすんごいいっぱい色 持ってきたんだけど忘れもあったらどう しようゆりさん早速今日のスタイリング 教えてくださいあ聞いてくださるもろです お願いしますじゃちょっとこちらをねすい ませんまさこ持っていただいてはい ありがとうございます おえっとねまずこちらのコートはえっと ニューハウスの24FWであのすごい スペシャルなあの南アフリカさんのムート を使って作った大人気だったやつです竹缶 もすごいですねそう可愛くないもうこれは 永遠に一生もうなんなら自分の娘ちゃんと かにも受け継いでいただけるような世代を 超て はい作りましたそしてえっと中はちょっと 脱いでから後で見ていただきたいんだけど アットハートラインのソフィアシリーズ ですオーガニックコットン100%の超 気持ちうんニットでえっとこちらは今は 発売してないんだけどこれも大人気のね ワークジーンっていうすごい可愛いリム ハイエストがすごい綺麗ですねそうでこの ちょっとねリテールもすごい可愛くてあ今 売ってない です今売ってないです今売ってないです そしてえっとバックはこれねムーニュかな こういうムートンにかの合わせすごい好き ですねまさこ季節感がなんかねでいいです そう今日ちょっとフレンチシックな感じ ですでえシューズはアディダスえアディ アディダス間違えた アライシューズはアライヤ で 素敵でソックスはブルーフレ 見せ方なんかダサいかもしんないでえっと グローブはあのロングタイプねこういう ロングタイプのエレガントなものを ちょっとカジュアルなスタイリングに 合わせて まピアスが ベッティーナカジャベジあとメガネかメガ メガネはこれもうすっごい大好きな オリバーゴールドスミスのヴィンテージ ですイエーイ 総額おいくらですかえわからない多いから ねえ計算できないの数字だけは聞かないで きまし たゆりさんちえっとねもう準備して くださっていてさっき言ってたトップスが こちら ですソフィアシリーズのハーフスリーブ タイプもうこういうねお家の中とか最高に 気持ちもう年中気持ち 到着始めまいらっしゃいませいらっしゃい ませえっとここはですね料理人のえ柳沢 ゆりさんのアトリエですもうあの私のイン スタをあの見てくださってる方はもう何度 も登場してるのでご存知かと思うんです けれども私のお料理が180°変わった 絶品黄金出しを今日はええいきにきました よろしくお願いしますお願いしますなんか 変な感じなのそいでそのお出しを使って 今日はお正月ということでお雑煮をおりま はいイエーよろしお願いしお願いします えっとゆりさんはえっとどういう活動をさ れていますかえ私はまここま拠点にして えっとま例えばここでお食事会を開いたり あとまえお料理教室とかワークショップ ケータリングなどを個人活動としてやらせ ていただいそうあの私のブランドあのザ ニューハウスとラントハウスっていう ブランドをやってるんですけどラント ハウスのあのイベントの時とかもねもう 本当にみんなもラントハウスそっちの気で もうゆりさんのご飯にみんなが群がっ ちゃうみたいなケータリングをねやって くれたりしてます 超楽しみお願いしますお願いし ますじゃあえっと早速もう絶品を出しに 使う材料なんですけどものすごくシンプル だけどあのとってもこだわったものを えっとゆりさんもちろん使われていてそれ をご紹介していただきますはいえっと私が 使うのは北海道の日高昆布のこれは一等と 呼ばれるものすごく ないきいこっちが カムですでこちらは築地で買います築地の ふたさんというお店で同じもの全く同じ ものが買えますので是非でオンライン ショップもあるんですが全く同じものは 残念ながら買えないんですなるほどお店 だけそうお店だけもしお店で行って買う ならば同じものはひの一とこれは別という え鰹のパクマジで違うからこの材料を使う だけであのやっぱりま普通のスーパーで 売ってるのでもいいけど格段に違うのは 確か美味しいものとかいいものを使いたい 人はぜひ一度築地に遊び本当に変わります うんおじさんとかちょっと怖いあの優しく 教えてくれますじゃ始めますはいもう昆布 がはいえ入っております今日はうんま取り やすい分量何人前っていうよりかはまその 後のうんあのお雑煮作ることも考えて普段 でもま取りやすい分量ということでお水は 2l2L2000ccですねはいとえコブ が20g20gここに入っていてえっとね 今で 大体ま5時間ぐらいけたまま常温のお水に つけたまま5時間ぐらい経ってるんです けどま夏の場合ちょっと不安だったら一晩 冷蔵庫冷蔵庫のなに入れちゃってあ冷蔵庫 ねいいしま時間がなければほと1時間でも 30分でもとりあえずけておいてうん始め るっていう感じですねまそんな堅苦しく なくていいよねあのビヨンってこうふやけ てきたらふけるっていうか戻ってきたら うんまこういう感じでねちょっとあのこの 硬いコブよりもこう柔らかい感じにねそう なってきてるんででこの状態で火をかけ 始めますもごく弱火はいすごい最 弱火でこの間これでまちょっと時間は かかるんだけどごく弱火で沸騰させない ように1時間火にますそうですポイントは 沸騰させないで1時間オッケーでこの間に 他の材料を準備したりしてておきますもう 本当に待つだけ長い時間はかかるんだけど 例えば5時間ねけておいたりとか60分 あの火にかけたりとかするけどもう とにかく待つだけだから超簡単簡単本当に もう覚えてね世界が変わりましたカツオは 何gぐらいとか目安 はね大体100これで今100gぐらいな んで100gでまイメージとしてねお鍋 入れの中に入ってる水の中にこう鰹節入れ てわーって広がった時に全体に大体入っ てるだろうなぐらいのがはい目安です目安 はいまそんな何gとかねれてない測って らんないから測ってらんないからねそう そうそう私も測ったことない ゆりさん結構たっぷり入れるじゃたっぷり 入れてたそうそうそうあでもねたっぷり 入れると後で編み出したのが置いとくじゃ ない結構濃だしを置いといてお味噌汁 ぐらいだとそのちょっとずつ薄めてうん 使ってるなるほどうん濃いめにねそうゆり さ術そうえっと整理するとお水が2L 2000ccそして昆布が20gカツオが 100gぐらいの目安ですでも全然そんな の守んなくていいよねあくまでも目安です 目安ですじゃあえっと60分待ってる間に お雑煮の準備をしていきたいと思い ます全部 拍手えっと今日のねお雑煮はゆいさん家の お雑煮はどういうタイプですかもういって シンプルであのうち関西なんですけど もうまずなのうんすましでえっとニンジン と大根なんでこうしたのかなん で種類人いやあの扇型なのこれ型表現し たっぽいなるほど ね大妃型のニンジンと大根の紅白あのみと お持ちシンプルな超シンプル へえこれ今日の動にはもう 我が家のはいはいお雑煮でちょっとね聞い ておりますびっっくりするかもしれないん ですけど材料がかなり豊富ですすごいね正 反対だそうなんですよでこれはま今もうね 年開けて1月の3日3日予定だよねはいだ でもう年開けちゃったしもう食べないよっ て思うかもしれないけど我が家ではもう 大体12月ぐらいからんええなんかもう 寒いなと思っ3月ぐらいまでなんかお 味噌汁代わりにうんよく登場するご雑煮で あの具材もたくさん入ってるしほと今の旬 の食材がいっぱい詰まってるのですごい だって見てるだけで元気になるのねそう 完全栄養食かなと思ってますすごいすい わかるだっって材料がはい白菜うん里芋 小松な大 で椎茸でお肉が入りますそうね鶏も肉うん でえっとかりに三つ葉と柚でま肝心のお餅 うんうんニンジちゃんもあニジかれた人参 ごめんここに人参もいますでが材料です はいすごいね本当完全栄養食そう確かに これとさもご飯もいらないじゃんいらない 全部これ全部これこれそうなんですあそっ かだからこれで作っといてうんあの忙しい から大掃除しててももうちゃちゃってこれ で全部そうだからもう全部準備しといて これ作っといてもこれとおせで最高なもう 大体あの年明け3ヶ日から5日ぐらいも これで大丈夫最高ですはいでは準備して いきますお願いします [音楽] あ沸騰させないで60分経ったら60° ぐらいなのかなまはんなくていいけどね はんなくていいけどこののねこここの ぐらいの状態沸騰してない状態が60分 うん60°60°60° でそと取り出すを取り出します取り出し [音楽] ますそうするとまこりね色づいでるでこれ で80°ぐらいまであげるんですけどはい 目安的にはボコボコ開いたら100° でしょうんでなんかねだんだんこう ふつふつとしてくるんですよはいはいこれ ぐらいこれぐらいねあ今です皆さんはい これ多分大体80これぐらいぐらいなんで 火を止めて止めて鰹入れていき ます多くないちょっとね多かったかも 100g減らしていいうんいいもだから 目安だから ね目安 60gぐらいかなうん60gぐらい ちょっと減らしますもうこんなにぼわっと 入れます でこれはねだんだん沈んで落ち着いてくる まで待ちます 沈も香りめちゃくちゃいいす最高なの やばいこれいい 匂い天国これ分ね落ち着くまで ね4分4分ぐらいはもう全然置いといて 大丈夫です見えます踊ってるのああ 早くめっちゃいい匂なんで笑はいもお腹 お腹好きすぎてるのがすごい見える からでそしたらうんカツオが沈みりね ちょっとだけはい悪が浮くんすよ分かる はいこの悪は取ります はいこれこれ取り ます ああそしたら黄金私をあこれえっとあそう だこれも説明してボールにうんザル置いて 上にま厚手のペーパータオルなりさらし なりでこすとあの中に鰹節が入らないので ここで越していきますいきますよです時も 一気にバっていうよりかはこうゆっくりと ちょろちょろ そうちょろちょろいきますあんまりね あの鰹節をこの上にま開けてもいいんだ けどこういう感じでねああ今乗っちゃった 乗っちゃった [音楽] まだポイントがあるんですよねこれは ギュっとしない絞らない絞らないへえ絞る とその鰹節に残ってる雑味とかほらあの コーヒーをうんうんうんドリップすると 最後の一滴は入れないじゃないはいはい はいはいあれと同じでこの鰹節のえぐとか がね絞ると全部出ちゃうねでも伝って くるあのお出しはオッケーなんだけど ギュっとはしませんポイントで絞っちゃ だめだよ結構絞ってましたね嘘無駄なくっ てっ重っちゃうよねあのね2番出しは絞 るって言うんだけどね1番出しはこれ今1 番出し取ってんで絞らないんです よよし準たよ材料が揃いましたはい早速お 雑煮作っていきます 早くそしたら今取れたお出汁まもう好きな だけ全部入れちゃってもいいし分ぐらい あのねいっつもね欲張りすぎてあの具を 入れていくとどんどんどんどん溢れて やばいみたいになるのかねちょっと ちょっと残してますおこれ多分500 ぐらいは取ってあるから後でなんかできる しねあ で火をけていきますはで今取ったばっかり なのでお出汁まだ熱々なのでもう全然この まんま具材入れていきますうんうんうん 硬いものから硬いものからいきますそう 硬いものからいくんで込まれました 里芋里芋入れ ますその後にはいニンジンはいれます ニンジン入りました これあの今普通の人参入れたけどお正月 だったらあのああ赤い人参残ってれば赤い 人参でもいいしねはいはい はい人参入れて次大根ちゃん入ります 入れはいはいはい大根が入りましてで次に 鶏肉鶏はうん皮を取ってうんさっき取った やつそう皮を取ったものをまこ細切れ状態 にしてありますで皮は皮でもったいないん で出汁が取れるから今この状態で入れ ちゃうなるほど でま好きな人は食べたらいいけどまお好み でま出し用っていうことうんああそういう ことで皮も入れてでお肉も入れれちゃい ますこの先生これははいこれはね今から 説明しようと思ってこれねすいませんこれ あの先ほど出汁を取ったコブああをこう いう風にね刻んでこれも食べちゃうって 感じなんだけどうんこれあの沸かしたく ないんでこれはもうちょっと後で入れます ああなるほどねはいではいはいはい具材が 火にが入ればいいのでもう全部入れちゃい ますうんへえお出汁も出る椎茸 椎茸 まさりで で白菜もう白菜もこの時点でいっちゃう 入れちゃうもうねあのそんなねなんて言う の堅苦しくなくていいあのあんまクタクタ とはしないしクタクタとしたのも美味しい からちゃですなるほどこそうだが手ていき ます はいで白菜からも水分がうん出てくるから まこれ結構何でパパだったけど多分大丈夫 さっき言ったやつになってきてるってなっ てきてるけど こんぐらいペロっと食べちゃうから絶対 大丈夫絶対大丈夫 [音楽] 絶対大食い選手権がいるからねそうそう そうで最後にうん蓋する感じ菜でね あはいはい はいそうするとさ中に入ったもの全部お汁 に使ってる状態になるじゃないです なるほど もうほとパパパンパンだパンパンですあに 入れます幸せ鍋だね幸せポットそうでこの 青いやつはさすがに最後青いは本当に最後 これは取っときますオとコブ取っといて こういう 感じ蓋を全部すると多分溢れちゃうんで こうちょっと半ずらし程度 で中火ぐらいかな強めの中火ぐらいで とりあえず煮込みます待ちま待ちます 美味しくなあれこっから何分ぐらいこの人 たちが登場するまで15分から20分 ぐらいかなまもに火が通れば食べられるし そうていう感じですオッケー待ちます待ち ますではあ ついにじゃじゃーん やばい おおわもう匂いが美味しいそうなんです やばいこれなんかま今まだ何の味もついて ない嘘だ本当本当野菜と本当とか嘘っぽい くなるからやめて野菜と鶏のうま味のみが 溶け出したやばいお出しですちょっと味見 しますかはいはいお願いします うはいどうぞやばいいただき ます うまやばい失礼してなんでこんな甘み があああ美味しい美味しいです美味しい ですでまもう本当このままでもいけそう ぐらい美味しいんですけどこのままでも 本当に美味しいけどやっぱねちょっと味を あれそのそれお塩ですかお塩何塩ですか これはね文字文字よ文字へま何でもいい ですお塩どうしよ小さじ1/3ぐらい 少ないうんすごく少ないと本当薄口 ちょこっとだけ 小さじ2杯分ぐらいかなうんをま締め醤油 みたいな感じでああ入れてすごい優しい 味付けたねでまもう足りなければ足せば いいだけだからで足しちゃうと引けなく なるんでうんこれでちょっと味をけてえ 楽しみ すぎる うん取られそうだった取らそう星があり ます ねはい自分でやろうかも ねあちょっと待ってもう香りもうん 美味しい うまいゆりさんこれぐらいでいいうんもう ちょっと入れるどっちがいいえもうもう ちょっといれあちょちょしなくて じゃの 問題欲なる味の話 ですこれでこれではい良いそうですので もと仕上げに青菜の小松ねはいはいこれ ちょっと入れていってらっしゃい小松 ちゃんこれ入れてでも本当火が入れば食べ られるので うんでもうこれで完成ですやばついに完成 盛り付けに入りますお願いし ますでは盛り付けますいやあついに来 たハバルここまで ありがとうゆるさお餅何個2個2個お餅2 個入れますあのくっついちゃうんで最初に ちょっとだけお汁貼ってあでお餅あああ ちょっと 大変大変大変大変あちょっとごめん あ餅が餅が可愛い可愛い餅がああああ 美味しそう美味しそうめっちゃ美味しそう だけどごめんなさいもう1個お持ち入れて やあちょっとお餅いっぱいですけどグ たくさん入れます すごいうま そうやばいねこれは美味しいんですよちね お松なはい乗せて最後 に三つ葉おお三つ葉と柚 ね柚乗せて うわあ完成でございます完成です えはい完成です次に完成ですお待せし待 イエー 楽しみではいただきますいいただきますい みんないただき ます行きます一緒に開けようはいはいせー のせの パク うんいただきますあまでもゆりさんから 召し上がっていただいあいいですか はい頂戴し ますこの辺じゃなく [音楽] てうんお出しお出しおしはちょっと待つの あ餅にねうんお餅 の うー香ばしさがプラスされるあそうそう そうそうそうそう うん はあ最高 ですりったですじゃちょっとシェーフはい 私もいただきます よいただきますうーん 小松なちゃんあこれこれこれこれこれです これですここねお野菜がたくさん入って すごい美味しいだ本当にうちのおりとさ 全然違うからうんうんなんか楽しいうん うん完全速 でしょこれも れなくてもかかそうそうなうまうん めちゃめちゃ食べたいっす砂もめっちゃ 美味しい砂糖今までたどり着いてないあっ たう うん美味しい の あららでやっぱねお煮だからねお餅もねお 餅おちいきます これを子供の時から食べてたんだねうん うん うんすっごい量だ からううん伸びてる伸びてるうまそう お うお餅って嬉しくないるよねそうそうそう ねそうだからこの良さってないよねま日本 人ですからうん日本人なんで うん皆さん是非作ってみてください作って みてください本当に大軍だしあのすごく 多用が効くっていうかであの冷蔵庫で結構 日日持つしねうんあそうそうそう 本当教えて教えて出し取っ たあとゆりさんはどうやって存してますか あの瓶にうん入れて冷蔵庫うんうんうんま そういうね密容器に入れてうん まあ冷蔵庫の温度にもよる けどしゴチかなあしゴチうんも一番問題 ないのはでその後は1回引火入れて沸かし てでまた冷ましてま旨みはちょっと落ちる んだけど保存のために1回あなるほど なるほど似てうんうん火入れて取っとくっ ていう方法もあるけどでもまお早めに かしこまりまし たでもそうやって取っとくとあのダシュ パックがなくてもすごい手軽にできるから 本当にダシパックを使わなくなったのうん なんかね昔すっごいなんか大ごとお出汁を 引くって大事だと思ってて全然もうダシ パックのみでやってたんだけどもちろん おいしかったけどでもあのこのねゆりさん の黄金だしを学んでから本当に変わった のだから皆さんも是非チャレンジして くださいして くださいイエーハッピーニュー [音楽] イヤー最近のピノでもこれ大当たりえ 嬉しいですよね 植えてしないはいはいはいはい確かに確か にロプで案件お待ちて ます最近のピノで 1番美味しいんだ本これ [音楽] H [音楽] [音楽]

#料理レシピ #お雑煮 #出汁
ついに実現しました✨
私のインスタでも、本当によくご質問やリクエストをいただいていた「お出汁の取り方教えてください」。
YouTubeをお正月からスタートすることになり、真っ先に飛び出したこの企画！何がなんでも実現したかったので、本当に嬉しい♡

私自身、数年前まで出汁パックしか使ってこたなかったのですが、ゆりさんにこのお出汁を教わってから、本当に✨世界が変わりました✨
今ではもう、あんなにも頼り切っていた出汁パックに含まれるちょっとした化学的な風味さえも受け付けられなくなってしまいました😅

本当にそのくらい、深〜い旨みと、家中が幸せに包まれる芳醇な香り、風味の虜に✨
お出汁ってほぼ毎日使うものだけど、この先も一生、このお出汁を引くたびに同じ気持ちでいられると確信している✨

お出汁を引くって、なんかものすごい大変なことだと思っていた私。そんな方もたくさんいらっしゃるのでは？と思うのですが、実はこんなにも簡単なのです！確かに昆布をつけておいたり、沸騰させないように長時間火にかけたり、長ーい時間はかかるのですが、その間ほったらかしでOK！その間なんでもできる！
作業するのは、トータルでほんの…15分くらいか！？マジですw🔥
でも、だから、続けられるんです💖
このお出汁さえ取って保存しておけば、いつだって心から笑顔になる味わったことのない美味しさに仕上がる✨
きっと家族からは、一度食べたらこれ以外嫌だって言われるはずw🤭

本当にオススメなので、ぜひトライしてみてくださいね💖

そして今回は、せっかくなのでこの絶品黄金出汁を使って柳澤家のお雑煮も教わりました♡
柳澤家では、年末12月くらいから、なんと3月くらいまで、お味噌汁代わりによく食卓に登場するそう！栄養価の高い今の(冬の)旬の食材がゴロゴロ入るだけでなく、プロテインも穀類も入ったまさに完全栄養食！何より絶品お出汁も相まって、めちゃくちゃ美味しくて幸せになれるお雑煮✨
ぜひ作ってみてください！

BIG THANKS❣️
https://www.instagram.com/yullysan

🍎築地　伏高さん情報
【鰹節の伏高】
東京都中央区築地6-27-2
築地場外市場内
online store https://www.fushitaka.com/
《柳澤由梨さんが使用されているもの》
※築地の店舗限定
鰹節: 「別製」
昆布: 「日高昆布一等」
《オンラインストアで購入される場合》
鰹節は「鰹荒仕上げ節削節」という種類のものが上記の「別製」に似ています。

🍎絶品黄金出汁(一番出汁)
【材料（取りやすい分量）】
お水 : 2l
昆布 : 20g
鰹節 : 60g

【作り方】
●お水に昆布をつけておく。(この日は5時間くらい。時間がなければ1時間でも30分でも。前日からつける場合は冷蔵庫に。)
●極弱火で沸騰させないように1時間火にかける
●1時間経ったら(60度くらい)昆布を取り出す
●昆布を取り出したら火を強めて、ボコボコと沸騰する前に火を止める(80度くらいのお湯が沸々としてきたくらいの状態)
●火を止めてから鰹節を入れる
●鰹節が沈んで落ち着くまで待つ(4分くらい)
●浮いてきた灰汁は取り除く
●ボールなどにざるを乗せ、その上に厚手のペーパータオルやサラシなどを敷いて、出汁を濾していく。ゆっくりチョロチョロとがポイント。この時、鰹節を絞ると雑味やえぐみが出てしまうので、決して絞らないこと。
✔️完成です！

🍎柳澤家のお雑煮
【材料】
白菜
里芋
小松菜
大根
にんじん
しいたけ
鶏もも肉
出汁を取った後の昆布
お餅
たけのこ入れても美味しい♡
《飾り用》
三つ葉
柚子(の皮)
《調味料》
藻塩(どんなお塩でもok)
薄口醤油

【作り方】
●お鍋に出汁を入れ、沸騰させたら硬いものから入れていく。(小松菜と昆布と飾り用の野菜は最後まで置いておく)
●お餅は焼いておく
●蓋をして15〜20分ほど煮込む(火が通ればOK)
●塩と醤油でお好みに味付けする
●小松菜と昆布を入れる(さっと火が通る程度でok)
✔️盛り付けて完成です！

■新居由梨 instagram
https://www.instagram.com/yuri_arai/