「よだれ鷄」飯田徹也シェフ料理塾①＿中国家庭料理①
[音楽] ちょっと1位健康へチェックパートナーズ リーダー塾ビーダー雪やです [音楽] dj [音楽] voodoo [音楽] まず花巻をご紹介いたします花巻は日本語で言うと中国風蒸しパン 誰が多い料理が多い中華料理で2人に付けたり物を挟んだりして 食べていただく料理です a では記事を練っていきます こちらにんん 小麦粉薄力粉ベーキングパウダードライイーストをあらかじめ ざる手振ってあるものを用意しています でこちらが水牛乳砂糖 入ってます 発行ささんで常温に戻しておいていただければより発行しやすいと思います では練っていきます 下に佐藤沈んでますのでちょっととかしながら コツはちょっと最初ボソボソしてまとまりにくいんですけど ずっと練っていくとまとまってくるのでそこまでちゃんと熱帯魚とツヤが出ますんで よくよる耳タコ際の硬さまで持って行っていただくと 今こんくらい硬いんですけどこれがしっとりして 痴漢して約5分5分5分くらいですかねぇ 絶対たい一つにまとまったらナード ここに入れて でもう一回さらに練ります ていた 別にあるサラダプラドとかでも全然問題はないですちょっと香り付けたいので などで でガードが馴染んできましたら台の上に戻して モテコン みーた文法して 戻るぐらいの柔らかさになると せず 練りは終わりですねー でこれをラップして60度くらいの温度のところで 1回発行させます 4日 ちょっとあったかいなったも共においててくれれば これが2倍ぐらいに膨らみますのでそれを目安にしていただければ いいかなと思います 花巻を整形していきます 先ほど発行した 記事を 半分 いいます なる武器ためは中に入れると 仕上がりが釣る釣り綺麗なれますので 入れていただいてまず思考を少々 でも枚で少し 伸ばしながら と麺棒で伸ばしていきます 手前から奥に 朝は約1mm ぐらいにスーク 伸ばしていただきたいです 長方形になるように伸ばしていって なるべくすべての記事が均一に伸びるように [音楽] def しています 法廷で確認しながら ここがツインでちょっと方のは知っています そしたら向きを変えて をお迎えください 持っています [音楽] 余分なところちょっと切り落としで成形します [音楽] 表面にサラダ油を 塗ります これはも仕上がりにあの折り目が きれいに出るように ですねだからそんなにいっぱいならなくても大丈夫です 低俗率 手作りハゲです 塗りましたら端っこから少し 最初ちょっと追ってあげて 端っこから順に でへつなぎ目を下にしていただいて これを 16等分にカットしていきます カットしましたら巻いた2つをまず火つけます そしてこの両端を 親指と人さし指で潰して引っ張ります 出てを持ち替えて両方をひねります 西ここ後で つなぎ目を 躾けてあげる これは花に見立てた蒸しパンなんで花巻と言います で簡単熱はこれを 2つ上に重ねちゃって あと箸で真ん中を押すだけでも こういうふうに花巻の形にはなります もう慣れてしまえば両方時間はそんなに変わらないんで 諦めず やっていただければ 新しいを 作ったものもまた第二次発酵させますので 下にフッキングシートを引いて また60度ぐらいのところで このまた倍ぐらいに含めますんでしっかり発酵させないだろ 折り目がきれいに出ない蒸し上がった時になのでしっかり発酵させてあげると 綺麗な花真木が完成しますはこちゃんにちょっと乾いてしまうので霧吹きで 少し水を [音楽] 発行した花巻をせいろで蒸していきます [音楽] 家庭の場合ではへ 強火の蒸気で約8分ほどもしてください 3 にしなかったので完成ですこのままでも美味しい 花巻ですが誰が多いエビチリや酢豚などのソースをつけて食べていただくとより 美味しくいただけます てい ムーディー著 水はして豚のみそ炒めを作ります こちら北京でよく食べられる金じゃんという調理法を使用して 天面ジャーを使った具た肉の炒め物です 日本人が大好きな あまじょっぱい料理とられます 後半にかけてもおいしいんですしそのもう麺に乗せても美味しいので是非作ってみて くださいです今日は歌ひき肉 今日はあの肩ロースのひき肉を使っています 豚バラでもいいですけどもあの油が金ある方は語ろうその道を くださいそしてこちらが野菜です d 2 pass パーラー 赤パプリカ黄色パプリカです 今日はミンチがメインなので全部その大きさに合わせて これがもし細切りならば全部細切りにしていただければ大丈夫です 欲しいしホッシーだけの戻したものと まこもだけですマコモダケは ホクホクとしてタケノコと百合根の間のような食感なのでぜひ あれば 食べてください こちらがまこもだけです a こちらを下処理していきます この緑の青部分は使えないので 手でん 外していきます でこれを普通にピーラーで いきます 北ここだけ少し硬いので 切り落とします 今回はミンチに合わせて まずた体に て同じように んで [音楽] おっ 材料を油同市していきます たい油の温度が160から70くらいデー 油こしは味を得るために mars ギャル工程なのでいっ そこで火を通すっていうイメージじゃなくて味を入れる写メと思ってくださいっ ちょっ [音楽] トイレたもう一瞬で大丈夫ます [音楽] ちょっと野菜の香り上がってきたザーレに上げます ではアムラ同士が終わったらそのままのお鍋で へ まず豚肉を炒めていきます8塩こそ しています ため方はあんまり機テレビじゃなくて集中日で秀美具合デー びっくりと 札の嫌な油が抜けるんでー そこまで前もぜ沖 あとやっぱ肉はミンチは特に異常に戻してく方がほぐれやすくなるんでー 外炒める前に冷蔵庫から出してあげるとここで約位 nana は以来ドッスンが揃ったら合気会がある 上げます や次は戻した干し椎茸 a を口 かなり日から入りしますを擦ることで香りがより ジェルのでし食器 出身だけに香りが出てきたらまたこれも を知った ん うってここににんにく等しょうがのみじん切りを ていった 3ギフトショーがは弱火でじっくり炒めてください [音楽] 家庭では炒める前にサラダブラを大さじ1ぐらい入れてにんにくとしょうがを炒めて ください たらをに息を取っ 4日 油防止したい値を戻しています [音楽] 先生軽く炒めます お酒を 小さじ1ぐらいでまして お醤油入れます これは甜麺醤ですスペ麺山を入れて てメジャーは中国とリプパワー3そうですねまぁ暴動とかにも入っています remi さん入れましたら焦げやすいので強火でいきます 3 お誘いれます 前回に混ざれば最後回りから ごま油 o てい ちょっ男性です はいえーでは盛り付けていきますこちらへ リーフんですねビーフンを高温の油でさっと揚げただけの ものです これを真ん中に来 bot これと味噌を一緒に絡めて食べると 美味しいので あしらいに使ってみました では盛り付けます マルチの時は週間の場合はなるべく山のように高く 盛り付けると綺麗に [音楽] voodoo [音楽] ん て最後に5万を っていう完成です野菜との後の食感が楽しめる 彼女パイ肉にそういうための完成です 花巻と一緒に召し上がってください dj ううっうぅうう do 鶏だんごと白菜のスープをご紹介します 鶏団子作っていきます まず 軽く混ぜまして最初に水を少し 水を入れることで団子がやらなくなって 重心にもなりますので 団子を作る時のポイントはやっぱりね練り方がポイントで 練りすぎテーマの肉の食感がなくなっておいしくなくなっちゃうので ネラ過ぎたらあの硬くて美味しくないので いい感じに粘りが出る程度で行ってください 寒くなってくるのでしょうがをたっぷり入れます 片栗粉を少しだけ つなぎで入れます お金 していますね 最後にごま油 o これぐらいの音バリー 弾力になるまで塗ってくださいちょっと柔らかいハンバーグみたいな感じで 団子の完成です 美瑛ではスープを仕上げていきます 欲しいだけの戻し汁を使ってえっ 都庁足りないんで中華室の国を少々 途中かスーパー 今回は鶏ガラでやっております da で作る場合は 固形のスープの素で全然大丈夫なので なるべく無添加のものを使ってください 山を作る時あの沸騰しているところに入れちゃうと肉が硬くなっちゃう美味しくなく なっちゃうので だいたい70から80のはいけないところにどんどん入れていきます 周りがちょっとくちっ小さい泡で映したら 談合入れていきます 砲弾もだしなのでこのまま 肉をまずての左にのして 余分なものを 落として 上にあげて丸くしていくっていう感じですね 大きさは約12グラムぐらいでまでもお好みで大きくしてもらってもちっちゃくて もらっても大丈夫 親指と刺していくと差し指をこうしたに 押すようなイメージで丸くしていきます スープをずっとふと早速とスープが濁ってしまうのでなるべく日陰には注意して 団子の場合は本当にゆっくり静かに言うのが一番おいしくできるとかと思います そらもうあと野菜を 入れていきます 8歳から を切り方は別に x に ひと口大に切っていただいても大丈夫なので 今も白菜からデー 硬いしあの奄美も出やすいもう一回た方がいいって きのこも目指す鬼神出ちゃうのではい なるべくゆっくりと ちょっと匂いが気になる方は一度覚えるしていただいてから入れてください 今日は香りを出したいんで生のままきます きくらげと欲しいかぷりっ 震災後へのフィーれますえっ エロスはまあ 食感を残したいのでサッコで 大丈夫です あとは仕様等 保障だけで味水 ここで完成です きのこの味がしっかり楽しめるふわっとした鶏肉団子と白菜と記録のスープが出来まし た ええええええええええええ ムーディー著 白菜のクリーム煮を紹介していきます 今日は白のキノコをメインに白菜と一緒に煮込んでいきます 秋に白いものを取るとかはいが強くなるというので摂取すると良いと言われていますの で 白抜きの子を集めてみましたまあ淡白な食材の中で生クリーム途中から市で9 a 逸品 に仕上げています a ではまずぐなピート白舞茸 そちらを油増資して 味と香りを出していきます きのこの場合はちょっと高め170度くらいでさっと香りが出る感じで大丈夫です 今回は添えるされるのでへ 高めの油でより香りを出すように 仕上げていきます 柔らかくなってくると た巨温度が上がっている証拠なんですそう で今170くらいなので油同市していきます ホッ 油防止サーチの方の油をよく打っイキッ えっ ほどして塩だけです んす ですおっ [音楽] 別皿に置いておきます では白菜を組み込んでいきます まず干しエビセビこれは香りと 独特の風味をちょっとが覚め入れてみます これをまず油で [音楽] 弱火で香りが出るまで炒めてくださいっ [音楽] エビ香りが出ましたら 料理一例 アオリを釣ってまして 新中華スープを入れていきます [笑い] ひと煮立ちしましたらいい たくさいです 悪妻は今回は神のところをいう風に ロック状に切って日本でいきます 今回は見た目東 方ジャス感を出すために切り分け釣りこのまま日本できます 100歳から水分でるんでちょっと少なめで大丈夫なんでこのまま教え日の 細編みを炊く際に諏訪していきます 持っていた 4日 しては死んだところがどうしても2体ので行 作ってかけながら なるべくグッズに火が入るように入れていきます 百姓がだいぶこういうライン 曲がるぐらいやらかくなってば白キクラゲを入れます いいいいいいいいいいいん でしょうね singer ライブこれがイヤー各なるともう ざるに取り上げます 持っています [音楽] そしてはこの煮込んだスープに味を入れていきます [音楽] しようと 砂糖を入れます あと国だしでパターを少々入れます [音楽] [音楽] 味が決まりましたら片栗粉でとろみをつけます クリーム木の場合はしてクリームが入ると アンが重たくなっちゃうので少しゆるめに [音楽] [音楽] 設定このぐらいのとろみ煮 いただきます 最後に牛乳と [音楽] 生クリー二を入れます [音楽] h のを貸して これぐらいのとの3 day あとは仕上げ寒霞渓していきます 一山になるように 向きを揃えて そのマイタケを上に て先ほどのあんをたっぷりと この両サイド空きがあるのでここにきのこ 並べて このでキノコの香りと食感を楽しんで頂く為にやります [音楽] 最後にこちらが金華ハムです うそ 中華版生ハムみたいなもんですけどもなければローズファームで代用して下さい 生後真ん中に [音楽] て完成です きのことの相性抜群とローリー白菜のクリーム煮できました [音楽] war dj ムーディー著 [音楽] 中国の後でも秋になると食材が美味しくなります 上海蟹が始まったり レンコンにもち米を詰めて金木犀で炊いたようなあの 秋を告げるような料理もあります と 向こうでも3万も取れるようになりましたしまたやっぱり まあ穴の日に月餅を食べると秋のイベントがありますし 食を大事にしている国なのでそういうイベントこともあるということはやっぱり秋には おいしい食材がいっぱいあると思いますので ぜひ季節のものを食べてくださいイェイ [音楽] war cj [音楽]
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惜しまれながら閉店した渋谷の中華料理店「よだれ鷄」飯田シェフの料理塾＿
中国家庭料理①〈00:24花捲／09:19豚ひき肉の味噌炒め／16:24鶏団子と白菜のスープ／21:10白菜と色々茸のクリーム煮〉
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