漫画家が教える脱稿めし #5 やわらかチャーシュー丼
【やわらかチャーシュー丼】by 結城寿美江（料理家）
「モーニング」35周年企画『漫画家が教える脱稿めし』
『おとりよせ王子 飯田好実』作者・高瀬志帆さんは「作り置きおかずの鬼」。締め切りあけは、一晩漬け汁に漬けた豚肉を焼いて、
チャーシュー丼に。甘辛味がしみしみでおいしいですよ♪（編集・おおや）
材料（1本分）
豚肩ロース……400g
A
にんにく……1かけ
塩麹……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
はちみつ……大さじ1/2
酒……大さじ1/2
サラダ油……小さじ1
B
酒……大さじ2
水……大さじ2
砂糖……大さじ1 1/2
しょうゆ……大さじ1 1/2
ご飯……茶碗1杯分
半熟卵……1/2個
万能ねぎ……適量
作り方
１．ポリ袋にA、豚肉を入れてよくもみこむ。袋の口を閉じて、冷蔵庫で一晩漬け込む。
２．１のたれをキッチンペーパーでしっかりと落とす。厚手の鍋にサラダ油を熱し、豚肉を入れ、ふたをしてごく弱火で3～4分焼く。ほかの面も同様に焼く。
３．Bを加えてふたをし、ときどき返しながら、弱火で10～15分ほど蒸し煮にする。全体に焼き色をつけたら、火を止め、そのまま30分ほどおいて余熱で火を通す。再び火にかけ、最後に煮汁を煮詰める。
Point! 厚手の鍋がない場合は、全体に焼き色をつけて火を止めたあと、バスタオルなどで鍋ごとくるんでしばらく保温するとよい。
４．３を薄切りにしてご飯の上に並べ、半熟卵をのせて万能ねぎをちらせばでき上がり！
レシピ / 結城寿美江
〈高瀬志帆〉
人気コミック『おとりよせ王子 飯田好実』（月刊コミックゼノン）の作者。漫画のほかに『この育児がすごい!!』（秋田書店）、『めざせ！山カゾク♪』（双葉社）などコミックエッセイも執筆。
〈結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。
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