低温調理で作るししゃものコンフィ。安価なししゃもがおしゃれに変身！

低温調理で作るししゃものコンフィ。安価なししゃもがおしゃれに変身！

Shishamo smelt Confit Sous Vide – Japanese Cooking Set BONIQ to 80℃ for 1:00 (1 hr). Split the garlic in half and remove the core. Arrange the shishamoos in a freezer bag so that they don’t overlap and add all the remaining ingredients. Double the freezer bag, just in case. (For hot cooking.) When BONIQ gets the target temperature, submerge the freezer bag into the hot bath with removing all the air from the bag using the water displacement method and start sous vide cooking. When the timer beeps, remove the bag and dish them up. Sprinkle the pepper and serve!

お手軽ししゃもが、おしゃれに大変身！栄養そのまま。お食事にも、おつまみにも。
詳しい工程は「メニュー＞字幕をON」／BONIQ設定：80℃　1:00（1時間）

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【80℃ 動脈硬化を予防◎ししゃものコンフィ】80℃　1:00（1時間）

80℃ 動脈硬化を予防◎ししゃものコンフィ

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【材料（2人分）】
・ししゃも（からふとししゃも）　　180g（10〜12尾）
※詳細は《作る際のポイント》にあり。
・ピュアオリーブオイル　　大さじ3
・にんにく　　1片
・たかのつめ（輪切り）　　1本分
・ローリエ　　1枚

＜仕上げ＞
・こしょう　　適量
・ピンクペッパー　　適量
※なくても可

【作り方】
1） 低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
80℃　1:00（1時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
参照：「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot

2）耐熱袋に投入する
にんにくは半割り、たかのつめは種を取ってハサミで輪切りにする。
ししゃもが重ならないように耐熱袋に並べ、ピュアオリーブオイル、にんにく、たかのつめ、ローリエを入れる。

・BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら：https://boniq.store/products/bonibag

3） BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
・低温調理用バッグの密封方法：https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
・ベストなバッグ密封の仕方 比較実験：https://boniq.jp/recipe/?p=19616
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ（https://boniq.store/products/container-set ）：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋（https://boniq.store/products/boniq-enamelpot ）：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ（https://boniq.store/products/container-set ）：コンテナルーフを使用する。
・鍋（https://boniq.store/products/boniq-enamelpot ）：ラップを使用する。

4）仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、ししゃもを皿に盛り付ける。
こしょう、ピンクペッパーを散らして、出来上がり。

【作る際のポイント】
材料のししゃもについて、スーパーなどで一般的に販売されている「ししゃも」は実はししゃもとは別の魚で、ししゃもの代用として輸入され始め、「からふとししゃも」と呼ばれるようになりました。味に優劣があるということではありません。

手順4、低温調理したししゃもはとてもやわらかいので、耐熱袋から取り出す際は崩さないようにご注意ください。

冷蔵保存する際は、BONIQでの低温調理が終わったら袋ごと氷水に浸けて冷却し、完全に冷えたら冷蔵庫で保存ください。

参考文献
・マルハニチロ株式会社、シシャモとカラフトシシャモはどのぐらい違う？、海と魚がもっと好きになるウェブマガジン umito.®、2024.9.25閲覧

シシャモとカラフトシシャモはどのぐらい違う？

【作った感想】
ししゃもをオイルで煮る調理法の「コンフィ」に仕上げました。耐熱袋に材料を入れてBONIQで低温調理するだけで美味しく、おしゃれに。
箸で持つとホロッと崩れ、頭から尻尾の先まで、残す所なく食べられる美味しさです。
残ったオイルは風味が残っていますので、アンチョビ系のパスタやピザソースとしても活用できます。

【おすすめ魚介の低温調理レシピ】
ホロリと柔らかいサーモンのコンフィ　https://youtu.be/NofIMgTdfXw
赤ワイン漬けまぐろのコンフィ　https://youtu.be/j0vvj6G56rg
サーモン・ミキュイ バルサミコソース　https://youtu.be/P36EgE6K00E
パーティーにも♪海老のセビーチェ　https://youtu.be/PEVbHdu5E-w
出来立てふわふわ！煮穴子　https://youtu.be/dIjnu8tZttc
しっとり 丸ごと食べられる自家製ツナ　https://youtu.be/FLKpN5pb9ls

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

【低温調理とは？】
タンパク質が縮まず、肉汁流出が最小限でとどまる低温度帯で加熱することが、美味しいお肉を調理する秘訣。そんな、プロシェフが使う調理技術がボタン一つで簡単に再現できるようになった、画期的調理器具。
端から端までミディアムレアに仕上がる低温調理で、固くなりがちな赤身肉や鶏むね肉なども、驚くほどみずみずしくしっとりジューシー。感動の美味しさに仕上がります。

低温調理の魅力はその美味しさだけではありません。

・低糖質、高タンパク、高栄養価な食事が美味しく食べられる
・低温での調理のため栄養素を破壊することなく、そのまま摂取できる
・毎回同じ仕上がりで失敗がなくなる
・火を使わないので、コンロが一つ空く
・主菜をほったらかしで作れるので、空いたコンロをつかって副菜が作れる
・過度な味付けや添加物などの必要がなく、自然なままの食材を食べられる
・旨みあふれるやわらか調理ができ、野菜がおやつがわりになってヘルシー
・栄養バランスのとれた食事が、同じ時間と手間で作れる
・調理中は他の作業ができるので、家事の作業効率が上がる
・洗い物がほぼでないので後片付けが楽

など、「健康」「栄養」「ダイエット」「美容」「楽」「安心」・・
さまざまな面から食習慣をランクアップしてくれます。

塊肉はもちろん、魚介類や野菜、スイーツやドリンクなども調理できます。

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お問い合わせ
info@boniq.jp

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