【ストウブ企画第九弾】ストウブdeコトコト 最新欧風カレー （by フレンチシェフ）
ボジ皆さん元気ですかレンチシェフ マッサーのお家より今日はですね最新欧風 カレーのパート2ってことですね前回作り ましたです結構ねあれでも美味しかったん ですけども私が理想の味私が思う理想の味 ですけどねスパイスがよく聞いたあオフの カレにしたいっていうことでですね今色々 研究しながらやってましてえ前回の味も 踏まえてもう少し理想の味に近づけようて ことで今日はパート2ね2回目の試作にし たいと思いますえということで今日もお花 の方はですねえ外からご案内し ますはい今日のお花は空から飛行機のが 聞こえますけどずっと近寄ってきますて いうのでこれです ねこれはネオ桜で有名なネオ の米店から買ってきた大門じ草という らしいですけど ねなかなか花咲たの何年2 年で3年か34年経つのか初めてです 大文字ソというらしい です可愛い花です [音楽] ねはいではですねスパイシーオフカレーの ですね第1回目のレシピがねえも少し改善 しようということでえナンバーワの良店ね えスパイス感を強くフカレーの色ねコミ感 も欲しいなということですねえそれに粘土 が弱かったんでね粘土を強くしようとそれ から飲み込みえ煮込み方の改善しようと いうことですねえ今度はねオープンのでえ ストーブ鍋をそのままオープンに出てえ 煮込んでみようかなという風に思ってます えということでええこちらスパイスですね スターターに使う最初のねえ油の香り出し に使う油カルダモンとねミですねえそして こちらが途中で入れるスパイス類ですねえ そしてこちの奥にあるのがV4ですねえ 今日もまた無天かチキンコスを使ってます それにえ粘土をつつける小麦粉ですねそれ からトマトピューレですねそれにミルパの 野菜ですね今日はねこれはセロリーと ニンジンはですね え富士な機で細かくしてありますねえ それる ととニンニクも細かくしてありますこれは ねこちらのリフールのミクサーでねそして 今日ちょっと違うのはですね玉ねぎはです ねストブで別にもう炒めてありますもう すでにね前回は炒めてなかったんですね それにもちろんバターですねそして牛肉 今日はUSカロースですねえ500gほど 用意しましたはいえでは今日はですねこの リ先手のラウンドで作っていきたいと思い ます で火をつつける前にまず油を入れますねえ サラダオイル90ccですでサラダオイル 90cc入れましたら気をつけないうち にカルダモン4Gねそれにクイーンシード 大さじ1杯ねこれは前回と同じ分量です そして火をつけます中火ぐらいでいですね 徐々に中火ぐらいにしておいて徐々に香り を出しますちょっとちょあくる間にですね こ玉おにですねこれが大体ですね700g ぐらいのものを30%ぐらいにまでですね ストーブの鍋で鍋の中でですねえ炒めまし た前持って炒めときますね大きなココット でねえやって蓋をして置いておけばですね ドキドキ混ぜながらいけばあいう風に 詰まっていきますのでそうですね大体30 %ぐらい3410%まで詰めて炒めてくる とバターを入れてですねま700バターが 大体ま10gか15g入れてから炒めてけ ばいいんですねそれがで作ったのがこちら の炒めたオニオンですねはい離してる間に プチプチと見えますかねプチプチプチと プチプチプチプチとねこう色が出てきて この時も強いといけないのでで全体がこ泡 がね出てくるんでそうすると香りが出てき てる証拠なんでえ焦がさないようにここが 1つのポイントですねちょっとねこの カレーは材料集めに時間かかるんですけど ねでもねなんとかねえ代わりがいい僕の 望む味にしたいなということでえ挑戦して いきたいと思ってますけどね今回で完成か どうかはまだね分からないですけどねこれ で少ししたら香りを見てみてですねそして ニンジンとセロリの入れていき ますはい香りが出てきましたねですから これえクジのミクサーでですねセルリーと えニンジンが今回は前100gでしたけど 50gに減らしてそれにセロリーは 100g同じですそれをミクサーにしまし たこれを入れていきますいいですね十分 香りが出てきましたねたら この玉ねぎいき [音楽] ますこれ今弱火にしてありますね弱りして あり [音楽] ます [音楽] ここでストーブの良さを生かしてですね 少し弱火で本当に弱火にしてあります倒し てえどうでしょう2分ほど蓋をして炒めて おきますはいねこれで2分 ほど炒めておきました蓋をしてですねたら 今度は蓋を開けて少しね水分飛ばし ましょうね蓋を取ってですね解放して水分 飛ばすことも必要ですからねねあ香りいい 香りしますねスパイスの爽やかな カルダモンのね爽やかな香りがしますそれ に野菜のニンジンとまだねえセロリだけ ですけどね香りが出てきてですね優しい味 ですねこれでね水分が飛んでくると バチバチパチパチと言いますからね油が 多くなると水がる時はまだねさーっといっ て蒸気になってこれ外に水が出てってます から ね今まます ねはいこれでね2分ほど今蓋を開けて水分 を飛ばして炒めましたもしできればですね こういうところで野菜の味をねちょっと 熱いですけど見とくとねまた今後の料理に 役立つと思います けどうんねスパイスと玉ねぎと玉まだ入っ てないですねセロリとえニンジンも甘さが 出てきましたそして水分も飛んできました 完璧にはね飛ばない飛ばないですからね ある程度飛ばしたいなっていうことですね この前持って炒めてある玉を入れ ます700gぐらいもの を30%ぐらいにしてあります [音楽] ねそしてこれもまた炒めていき ますはいちょっと蓋をしてね炒め [音楽] ましょうはいこれで3分ほどね倒して火を 入れまし たはいそしたらえこれはまニンニクと生姜 をですねえこれもミキサーで細かくした もの ですミキサーで細かくした方がいいですね このカレーです から細かくみじん切よりもねこの方が溶け て溶けやすいし香りが広がりやすいです からねそ方がいいですねここで炒めてあげ ますそれでね今生姜とね えニンニクの香りがふーっと出てきました 匂いが見えますかね見えませんね匂いはね えくで出てきましたいい香りだな生姜とね インクの代わりが出てきましたでもこれが ねえ少し炒めてくるとこの全ての野菜と 調和してきますからそれまで少しね弱みで 炒めていきましょうねこれで十分炒まって ますからねこれでね少し香りが出てきたら 他のものと混ざり合って調和していき ます ね料理とのねぱバランスが大切ですね 美味しい料理ってのはバランスがいいです ねはいこれでまどうでしょう1分ぐらいね 香りが出てきてから1本ぐらい炒めてくと ちょうど良くなりますねさ次入れるのが ミクススパイスを入れます ね今日はミックススパイスまミックス スパイスてか色々ですけどねえまず コリアンダーはねこれプリアンダの粉末 ですけどこれが一番多くね多くしました 前回よりも大さじいっぱい分多くしてあり ますこれでね香りがうまく調和してきまし たね大体1分1分ぐらいですね1分ぐらい で香りが うまく生姜と香りもうまく他の野菜と調和 し て強烈な匂いがなくなりましたはいここで 順番にえミックススパイスを入れていき ますコリアンダー松え粉末ですね コリアンダー のそれからこれもね火入れると香りが バーっと出てきます1回に入れちゃっても いいんですけどね今入れるものをちょっと 確認しながら入れてますねターメリックは 少しねえ減らこの前のままですねこの色が ね少し黄色は強かった人参の色も出ました し黄色かったですからこれはこのままの 分量でま色とか味わいの要素ですからね それにレッドペーパー辛みのねレッド ペーパー入れ [音楽] ますねこれで皆さんもね自分お好みのこう いうのをねちょっと暇な時暇な時言ったら 礼ですけどねえ時間がある時ね作ると 楽しみですねはい次がレッパーそから クミンパウダークミンのパウダーですね クミンパウダー入れまし たそれに塩これはね塩ですね塩ここで入れ てもいいですそれにローリへ2枚入れ ますそして香りが全てのねスパイスの ミックスパイスの香りが出てきたらですね そしたら次にバターを入れますねちょっと 真ん中入れて溶かします ねSBのカレコ入れます カコで香りがまた出てきたら コムニコ40g入れますねこれはつなぎ ですね前回ね10gをちょっと多くしまし [音楽] たここでね火はちょっともう少しここでね 弱くしてくださいほんの弱火でここね下が 鍋くっつくといけないんでこれね小麦粉 入ってルーができるわけです からねこれでルーができ ます ね焦げつくといけないですからよく炒めて カレの香りでしまし たらここにちょっとこれを端の方に置いて おいて焦げつかないようにね気をつけて くださいねここにトマトピュレを入れます 脇に入れますねちょうどこれ150gあっ たんで えトマト6個分しようとかね1.5倍 リコピンねえこれを入れ ますそしてこちらの方で炒め ながら合わしていき ますえてね炒めながら電場に ねめていき ますはいこうしてね全部綺麗にペーストも ながら炒めましたねこまりましたでこでも ね一度香り をね描いてトマトの酸っぱい香りがしない かねこれで炒めてく といいですねあとまだね肉が入るんでね ちょっと1L入るんでこの器ではやっぱり ちっちゃいかな鍋をね変えなきゃいけない かもしれませんねして炒まってきました からここにV4を超えますV41L入り ますねですから鍋がちっちゃいかな後でね 変えようかなやっぱりね鍋よまだ肉が入る んでねこれで溶かしていき ますやっぱりね鍋映しますよまだね肉が肉 が500gぐらい入れようと思ってるんで ねこれでルーなってるんで小麦粉が入って ますか炒まって入ってるんでルーになって きます [音楽] からねここでよく混ぜてくださいこれ以上 にここで入れるとね器がちっちゃいんで ちょっと入れ替え ましょうはい大きい鍋に寿替えますやはり ね小さかったですやっぱりねちっちゃかっ たので寿し替え ます今ね弱火のままにしてあり [音楽] ます 今日ねオープンでこれ火を入れたかったん でねちっちゃいので入れたいなと思ったん ですけどま30cmもこれでもは入る でしょうっていうことでこの大きなので 26cmのラウンドでいき ますちょっとね最初鍋があったまるまで ちょっと中火の中火に戻してブツブツと くるまでねここで先ほどの残り のV41Lですねえ電荷マギの電化チキン コンソメ入れて ます 23gで水が1Lのです [音楽] ねはいえねやっと沸騰してきました鍋のね 買いたら鍋が最初からこの鍋でやれば よかったです ね沸騰してきましたからでは肉をカットし てカットしてますあと炒めてバター10g でか500gのバターを炒めてですね そしてこん中に入れ ますで今日はね赤ワインがあれば赤ワイン でえデグラセね肉の旨味を注げよとして こん中入れればあ色もねもう少し煮込んだ 煮込み感のあるえ少しねフランぽい色に なるなるんで良かったですけどちょっとね ワインを今日用意してなくてなので コニック少しとコニックVが残ってたんで このv少しどうでしょうV50ccぐらい とあと料理集を日本酒の5cc100cc ぐらいでグラスししたいと思ってます じゃあほっとしてきたんでねこれは脇に 負けでことこと倒して置いてる間に肉を 炒めたいと思いますはいこちらでねえ弱火 でやってますこちらで肉を炒めてきますね 肉をお切をつけます塩こしし [音楽] ます火でいまいてます今日は牛乳アメリカ 牛をね使ってますそれで炒めてえあちらに 今煮込んでるところにね入れようと思い ますはい焼色がついてきたんでねここにね アルコールで旨み を旨みを出し ますアルコールは通し ますファイヤね気をつけてくださいね これれでアからべばオッケーです ねはいではねえ沸騰してますからそこにね お肉を全部ね水ジュースも全部入れ ましょう ねいい感じになってきました ねあ最初ねカモンとか取るの忘れて たこういうこともありますで最初のサター をですねのスパイスは取っといてもいい ですね後から残ってしまうんでま入ってて もいいんですけど最初のスターターの体も と体大きいですからま組の方は大丈夫です けど本当はねあの引き上げとかなきゃいけ なかったです失礼いたしまし たはいこれで火で沸騰したらこのまま オープンにこちらでねオープンの方に入れ ていきたいと思います今ねもうあったまっ たんでねオープンがそちらに移動をきたい と思いますはいではこちらね沸騰すこのぐ の沸騰の仕方でですねオプでこのままだと あのストーブの上このストーブというか上 だと焦げるんで時々混ぜなきゃいけないん ですけどもオープの方に移してそのままあ ずっと煮込んでいきたいと思い ますではですねこの160°Cのオープに 入れて煮込んでみたいと思いますはいでは これでですねえ340 分まずね30分で1回開けてみてたいと 思い ますはいもうそろそろ15分ぐらいになり ますので1度このような状態 でツムツしてるか見てみたいと思います はいことこととは煮えてますけども中心 まで行ってないんでちょっとね温度を 180°に上げたいと思いますでもね風呂 でここしたいと思いますけどねはい80° 近く77度ぐらいてたんでえそのままます ね86°ぐらい行ってますのでっとして なくてもこのまま行けばちょうどいい良く なると思い ますここでもう一度ちょっとね全体を火を 入れましょうこれでねえ油も出てきます けどこれ油取ってもいいんですけどね1回 混ぜ込んじゃってもまあいいでしょう ね油が嫌な人は取っちゃってもいいですね ま肉肉から出た油と最初のスターターの油 です ねまそんなにはあの気にならないと思うん ねこれれにいたらですねここでことことり ましたね始めてみ [音楽] ましょううんいい香り粘土もねなかなか いい感じに出てきましたけどねこれでまた あストーブのここで蓋したままこれで静か に冷ましてけば美味しくできると思います ということでねまたこれをね静かにしとき ますことことねまだねこれまた煮込みます のでオープン30分入れてえこのままです ね自然に冷まして行けば味が馴染んでいく と思い ますね 滝て炊きましたねコトコトコトコト オープンに入れてね160にしてだからえ そうでまっとしないぐらいですね80° ぐらい でうんなかなか [音楽] 僕が思ってる味に近づいてきまし たはいではねご飯ちょっとのして食べてみ ましょうかね はいはいではね少しだけね少しだけってみ ましょう長い なかなか近づいてきましたねスパイス感も すく出てますね はいはいでは始してみ ますあ肉もね美味しくなってます ね出ない ではね食べてみ [音楽] ましょう理想に近づいてきましたね スパイス感もたっぷりありますね粘土も いいかと思いますけどねなかなかいいです ねうんこれ はこれで 美味しいビルがあるといいですけどねはい ということ でなかなかいいやつですね少しままた 寝かしてみるとね味が違ってきますから 美味しくできましたチャンネル登録も よろしくお願いします ね 是非ベルボタンも押して是非続けてご覧 いただければいいですねはいではバイ [音楽] バイ
欧風カレーも食べたいがインドカレーも食べたいが欧風カレーが良いな！！！どっちなんや！！！！ということで、スパイスが効いて煮込み感もある「最新欧風カレー」を作って見た・・・・・
チョット面倒だが＞＞＞＞作って見よう
＜過去の動画＞
フレンチシェフが作る【スパイシー欧風カレー】の作り方（by フレンチシェフ）
プロが作る！【本格スパイシーカレー】の作り方（by 元フレンチシェフ）
＜材料＞
＜スターター＞
サラダ油・・・・・90㏄
クミンシード・・・大さじ１
カルダモンホール・4g
＜材料＞
人参・・・・50g
セロリ・・・100g
玉ねぎ・・・700g
ニンニク・・20g
生姜・・・・20g
＜ミックススパイス＞
コリアンダー粉末・大さじ3
ターメリック・・・小さじ1
レッドペッパー・・小さじ1
クミンパウダー・・小さじ2
塩・・・・・・・・小さじ1
ローリエ・・・・・2枚
バター・・・・・・30g
S&Bカレー粉・・・小さじ4
小麦粉・・・・・・40g
トマトピュレ・・・150cc
ブイヨン・・・・・1L
材料＝2er20211022レシピ作成 赤字が変更レシピ
①スタートサラダ油90㏄＋クミンシード大匙１＋カルダモンホール4g
②＋人参50g（前回＝100g）＋セロリ100gを入れ水分が飛び油と野菜が分離しかけて鍋に油がにじむまで炒める焼く20分間ほど
③玉ねぎは400gは別に炒める（狐色が付くまで良く炒める）（前回＝ミルポア玉ねぎ400g）
③ニンニク20g＋生姜20g擦りおろしを入れ香りを出す
④ミックススパイス＝2erは増やす
コリアンダー末大匙３＋ターメリック小匙１＋レッドペッパー小匙１
＋クミンパウダー小匙２＋塩小匙１＋ローリエ2枚を加えて香りを出す
⑤バター30gを加える＋S&Bカレー粉小匙4加え香りを出す
⑥小麦粉40g（30g）を加えて炒める
⑦トマトピュレ150cc（100cc）を加えて炒める
⑧1Lのブイヨンを加える
⑧肉を炒め加えて煮こむ・・・・・・煮込むとスパイス感が混然一体となるので最後にガラムマサラ投入？
＊肉は・・・・・牛肉は何グラム
＝POINT＝
① 油に香りだしに・・・・・・・・・・・・・・・・・・焦がさない
② オニオンの炒め方・・・・・・・・・・・・・・・・・ミルポアの炒めをしっかりと
③ スパイスをふやして・・・・・・・・・・・・・・・・味は？？？？
じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗
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＜使用しているストウブ鍋＞
１．ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
２．ラウンド型 26cm グリーン色
３．ラウンド型 20cm ブラック色
４．オバール型 長辺24cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．
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