#1012『スパイシーチキン』BBQに！おつまみに！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1012『スパイシーチキン』BBQに！おつまみに！｜Chef Kiyomi MIKUNI

はいこんにちは 免疫説になりましたね今日はですねこれ からのねバーベキューとか外で食事する 時間が多いと思いますので バーベキューおつまみにぴったりな スパイスチキンを作りますフランス語で「 っていうのはする はい材料です 鳥のもも肉 国内産若鶏429円 そして白ワインね玉ねぎ1個そしてこの スパイスがガラムマサラ コリアンダークミン 北アニス ターメリックカルダモングローブ 唐辛子その他いろいろ入ってる やつですねそして天才と ニンニクのすりおろしたのチリパウダー これもギャバンですチーパウダーも いろいろ入っております 唐辛子クミンオレガノ がガーリックいろいろ入っておりますお塩 オリーブオイル でございます これも 一緒に炒めるんでちょっと気持ち 気持ち 厚めの輪切りにします はいそれでは 鶏肉を 凸凹してますからこれでちょっと包丁入れ て平らにします 閉じると火も通しやすいですし 平らになりますんでそうしましたらここに ね筋がありますので 立てて こっちの筋多いので は切ってあげて 軽く塩コショウ ですはい軽く 白です ガラムマサラ チリペッパー 天才と お塩 にんにくのすりおろしたの そしてオリーブオイルね すごい香辛料作るよ よく混ぜていただいて ああよく混ざりましたら なっていきます 丁寧にラップしてください はいまんべんなく まんべんなくしてください はい それでは 冷たい状態で 皮からいきます これ 油出てきますので これはねあのエピスが乗っかってますので 火加減が非常にあの難しいです まずは強火で こうやってフライパン側の冷たいと 余裕がありますから こうやってじっくり強火にほらねこれも油 がすごい 鶏の皮から 油が これもねあのこの 曲がる 皮がちょうど水平にあのフライパンの下に つきますので スパイスがね [音楽] ついております焦げやすいのででも最初は これ強火でね全然OKです 表面をねあのスパイスがついてでカリッと 焼いてあげてカリッカリってよりはカリッ と焼いてあげて 蒸し焼きにするっていうコンセプトです スペースが付いてるので カリカリにしちゃうとねあの焦げちゃい ますので 固め5分ぐらいですかね今3分ぐらい経ち ましたちょっとひっくり返してみます [音楽] ね ちょっと片面を5分ぐらい強火で焼き上げ ます はいだいたい5分でよろしいですか ひっくり返します いい感じですねパリッとやっていただき ますそうしましたらここに玉ねぎを入れ ます [音楽] はいそして白ワインです そして 弱火にします 弱火で蓋をしますこれで 弱火にします弱火で5分 弱火で5分とちょうど火が入ります はい たまにですねこの 玉ねぎを なかなか火入りづらいので 3分ぐらいしましたら玉ねぎの上に 玉ねぎ水分が出てまいりますからねはい3 分経ちましたので 上に 玉ねぎもねよくこれ ひっくり返して はい皆さん5分5分経ちましたそれでは いい感じで 玉ねぎをねもう若干 ちょっと 切ってね いい感じで それではもう強火に戻して 鶏肉はもうこれから [拍手] よくちょうど [音楽] 開いたままには強火にしてここで火を消し ます 玉ねぎもきゅうりに戻します はいそれでは よいしょよいしょ よいしょ いい感じですはいそうしましたら はい玉ねぎを いっぱいです そして 出来上がりです はいねスパイススキンこれでね バーベキューとかつまみとかお弁当にもね 結構これいけると思いますよなかなか いい香りで じゃあまず チキンを お子様にはちょっとねスパイシーちょっと きついかもしれませんでも スパイスと好きな方はこれ結構 病み付きですよ 玉ねぎもね 玉ねぎと このチキンと 一緒に 玉ねぎは結構まだね シャキシャキしてるのでカットする時に 来るとちょうど日がちょっと集めですね あの半分ぐらいで カットすると ちょうどいいと思います 今日は フランスのテーブルワインビエポール ジャブレーでございます 白でございます テーブル1にしてはアプリコットの香りが 若干してなかなか このスパイシーな 大人の ね味の 玉ねぎも下にごっそり 学校 バーベキューとかねそういうところで 結構これはあのハマる人はねハマると思い ますどうぞ バーベキュー企画とか パーティーに試してみてくださいグーです

スパイスをまぶして焼くだけでご馳走に！ミックススパイスを使えば、スパイスをたくさん揃えなくてもスパイシーに仕上げられますね。玉ねぎも一緒に焼けば、付け合わせも出来て便利です♪ぜひ、お試しください。

▼レシピはこちら！▼

スパイシーチキン
Poulet épicé

【材料】1〜2人前
鶏もも肉　　　　1枚
白ワイン　　　　大さじ1
玉ねぎ　　　　　1個

［ミックススパイス］
ガラムマサラ　　小さじ1
チリパウダー　　小さじ1
甜菜糖　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　小さじ1/2
胡椒　　　　　　少々
にんにく　　　　小1かけ
オリーブオイル　小さじ2

▼飲物▼
ヴィオニエ
Viognier
ポール ジャブレ
Paul Jaboulet
フランス

▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:24 材料紹介
01:19 下準備
02:22 スパイスでマリネします
03:14 火入れ
07:58 盛り付け
08:38 試食
09:39 飲物
10:41 材料表

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HOTEL DE MIKUNI
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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