低温調理したワインに合う最高のおつまみ！じゃがいものガレットと牛肉のタルタルステーキ！！

低温調理したワインに合う最高のおつまみ！じゃがいものガレットと牛肉のタルタルステーキ！！

はいどうもこんにちはキッチンです今日は ですね ヨーロッパとかまフランスだったりとか そちらの方では 生の牛肉を使って タルタルを作ったりするんですけども今日 はこちらの ついに買いました 低温調理器ですね 低温調理器こちらを使ってじゃがいもの ガレットと 牛肉のタルタルステーキこちらを作って いきたいと思いますですがその前に チャンネル登録と高評価グッドボタン よろしくお願い致しますそれでは早速作っ ていきましょう ここに入れていきたいと思います [音楽] はいそれでは材料紹介まずはしていきたい と思います今日はこちらまずは牛もも肉 ですね ローストビーフなんかに使う牛のもも肉 足しがあんまりなくて 赤身の強い肉ですねそれからじゃがいも それと 玉ねぎですねでこちらがハーブでタイムと ローズマリーこちらがパセリと コルニッションピクルスそれから ディジョンマスタードという鉄分がない タイプのマスタードですねと ケッパー黒胡椒と 塩以上の材料を使って今日は 低温調理器で一度火入れをしてから作る 牛肉の タルタルステーキこちらを作っていきたい と思いますはいそしたらまずはこちらの 旧もも肉ですねこちらに 味をつけてマリネしていきます今日は肉に 対して1%の塩を振っていくんですけども 味の馴染みがいいように 金串で 軽く穴を開けておきます 肉をタコ糸とかで縛って整形してもいいん ですけども今回はそういった 工程は省いてやっていきたいと思います 1%なので3Gですね むしを振っていきます 肉の熱い部分に少し 多く塩を振ってあげると 味のバランスが非常に良く 仕上がるかなと思います 塩を振っていただいたら今度は 黒胡椒ですね 軽く切っていただいて 続いてタイム それから ローズマリーですね はい 振っていただいたら ラップをして乾燥しないように していただいてこの状態で一晩置いていき たいと思いますそしたら続いて玉ねぎです ね 玉ねぎは 皮をむいていただいて今日はみじん切りに していきます [音楽] [音楽] そしたら 水にさらして 玉ねぎは辛味を抜いていきたいと思います 続いて ケッパーこちらは [音楽] みじん切りにしていきます [音楽] それからコルニッションクルスですね こちらも こちらも みじん切りにしていきます そしたら 両方ともボールなどに 入れていただいて 続いてこちらのパセリですねパセリも みじん切りにしておきます そしたらパセリも 先ほどケッパーなどを入れたボールと一緒 に合わせておきます [音楽] はい肉の方が一晩マリネしてしっかり味が 馴染んだかなと思うんですけどもそしたら 続いて フライパンを用意していただいて 肉の表面をさっとでいいので焼き固めて いきたいと思います フライパンに 油敷いていただいて 気をつけていただいて フライパンが温まってきたら 表面を焼いていきたいと思います [拍手] [音楽] 今日はほんとさっとで大丈夫なので [音楽] 込み料理などと違ってしっかりと焼き目を つける必要はないですね [音楽] この 旨味を閉じ込めるために 表面をちょっとこう焼いてあげるっていう イメージですはい全体がサッと焼けたら 火が止めて 掘り出していただいて ジップロックだったりこういった ビニール袋でも大丈夫なのでこの中に 入れていただいて今日は54°cに設定し た 低温調理器の方に入れていきたいと思い ます でこの中の空気を 抜くようにしていただいてこの状態で1 時間 低温調理していきたいと思いますはい1 時間ほど経ったら 取り出していただいて この状態で 粗熱を取って 冷蔵庫でしっかりと冷やしていきたいと 思いますそしたらじゃがいもは水で洗って いただいて 皮を むいていきます そしたら今日は 千切りにしてもいいんですけども スライサーで 薄くスライスするだけにしておきます こういった感じですね 薄くスライスしていただいて 薄くスライスしていただいたら ボールなどに一度 入れていただいて 軽く塩を振って 芋自体に 味をつけておきます でこの時に注意が必要なのは ガレットを作っていくのでこの芋の デンプン質で 芋同士を決着させたいので 水洗いは絶対しないようにしてください はいそしたらフライパン用意していただい て 丸くガレットを焼いていきたいのでこう いったセルクルを使ってそこに オリーブオイル [音楽] そして先ほどスライスしたジャガイモを 並べていきます [拍手] ちょっと重ねるようにして 丸い形になるように 並べていっていただいてこういった感じに セルクルを使って 丸く 整形できたら 火にかけていきます 両面しっかりと香ばしく焼いていきたいと 思いますはい 裏を確認していただいて 焼き色がついていたらこちらは返していき ます で返していただいたら 反対側も 同じように香ばしく焼いていただいて 両面 香ばしく焼けてきたらバットなどに 引き上げていきたいと思います はいここまでできたら 冷蔵庫でしっかりと冷やした牛肉ですね こちらをカットしていきたいと思います 今日はこの表面は使わずにちょっと贅沢で はあるんですけどもこの 赤い部分こちらのみを使っていきたいと 思います これ表面ももちろん 食べれますのでこちらはローストビーフと して 食べていただいて この赤い状態にできたらこちらは小さめの 角切りにしていきます そしたら5ミリぐらいの 角切りですねにしていきます でカットしていただいたものからどんどん ボールに 移していただいて [音楽] 水にさらしておいた玉ねぎですねこちらは 味付けを切っていただいて ペーパーなどを使って 煮付けは切っていただいてこちらの牛肉の 方に加えていきます [音楽] ケッパーコルニッションピックスパセリ ですね刻んだもの 加えていただいて さらにここにマスタード粒なしの ディジョンマスタードですねこちらを 加えていきます そしたらしっかりと 混ぜていただいて 少しオリーブオイルで タルタル自体に潤いを与えていきます ここで 味見をしていただいてお 好みで 塩だったり 黒胡椒を加えて 味を整えられたら 完成ですねさらに盛り付けていきたいと 思いますはいそしたら セルクルを真ん中に置いていただいて ジャガイモのガレットですね [音楽] 入れていただいてこの上に 先ほど作ったタルタルを 入れていきます たっぷり 入れていただいてそしたら スプーンなどを使って 上から少ししっかりめに 押さえていただいて 形が崩れないようにしていきます よししっかりと抑えられたら セルクルを外していただいて 仕上げに オリーブオイルを 上から少しこうかけていただいたら [音楽] 完成ですねそれでは食べていきましょう ではいただきます ステーキフリットという料理があるぐらい なのでおジャガイモと牛肉っていうのは 非常に相性がいいですねで今日は 生肉ではなくて 低温調理器を使ってこうレア気味に仕上げ た牛肉を使った タルタルステーキです 下のじゃがいものガレットと一緒にやって いただきます [音楽] 今日は乗せてないんですけどもお好みで ここに 卵黄を乗せていただくというのも非常に いいかなと思います 牛肉使った タルタルステーキなんですけども ケッパーとかコルニッションピクルスあと マスタードでかなりの酸味が効いてますの でサラダ感覚で食べられるそんな タルタルステーキですね [音楽] うんこういった白ワインとも非常に相性が いいかなと思います是非動画を参考に 作ってみて下さいそれでは次の動画で 会いましょうバイバイ [音楽]

優しい火入れをした牛もも肉を使ったタルタルステーキ！下に忍ばせたじゃがいものガレットと合わせていただくと最高のワインのおつまみに変化する一品です！！

【材料】
【牛肉のタルタルステーキ】
・牛もも肉　　　　　３００g
・塩　　　　　　　　肉に対して１%
・黒コショウ　　　　少々
・タイム　　　　　　少々
・ローズマリー　　　少々
・オリーブオイル　　大さじ１
・玉ねぎ　　　　　　１/８個
・ケッパー　　　　　小さじ１
・コルニッションピクルス　４本くらい
・マスタード　　　　１５g
・パセリ　　　　　　少々

※表面を焼いたら５４℃の湯煎で１時間

【じゃがいものガレット】
・じゃがいも　　　　１〜２個
・塩　　　　　　　　少々
・オリーブオイル　　少々

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#牛肉#牛もも肉#タルタル

@シェフ／ソムリエのしぶキッチン