カワハギの骨酒（こつざけ）とヒレ酒（ひれざけ）の作り方

カワハギの骨酒（こつざけ）とヒレ酒（ひれざけ）の作り方

　カワハギを捌いて　骨酒　ヒレ酒を作っていきます　　　　　 　なので今回は　身や肝よりも　　　　　　　　　　　　　　　 　この尾ビレ　残った骨などを使って作っていきます　　　　　 　口と角を切り落とし　口に切り目を入れた所から　　　　　 　皮を剥いでいきます　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　皮を剥いだら　背骨まで断ち切って　　　　　　　　　　　　 　引き千切るようにすれば　　　　　　　　　　　　　　　　　 　内臓を傷つけずに　取り出すことが出来ます　　　　　　　　 　この苦玉を潰さないように取り出さないと　　　　　　　　　 　苦みや臭みが　身や肝に移ってしまうので　　　　　　　　　 　気を付けてください　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　肝です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　水分を拭き取ってから　三枚おろしにしていきます　　　　 　塩水を作り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　ヒレの部分や　血合いの部分を綺麗に洗っていきます　 　　 　水気を拭き取ってから　3日～5日ほど　　　　　　　　　　　 　表裏を返しながら　干していきます　　　　　　　　　　　　 　肝醤油を作っていきます　　　　　　　　　　　　　　　　　 　少し湯引いた肝に醤油を入れ　擦っていきます　　　　　　　 　身と和えて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　ネギと　柚子胡椒を振れば出来上がりです　　　　　　　　　 　干し上がった状態の物を　　　　　　　　　　　　　　　　　 　色づいて香ばしくなるまで　炙っていきます　　　　　　　　 　直火だと　直ぐに焦げてしまうので　　　　　　　　　　　　 　トースターやオーブンなどを使った方が　　　　　　　　　　 　焦げて　失敗したりしないと思います　　　　　　　　　　　 　香ばしく焼けたら　適当な大きさにして容器に入れ　　　　　 　熱々の日本酒を注いで　1分程したら　　　　　　　　　　　 　マッチで火を付けて　アルコールを適度に飛ばします　　　　 　骨酒やヒレ酒を　せっかくの自宅ですので　　　　　　　　　 　お好みで　楽しむのが良いかと思います　　　　　　　　　　 　昆布を入れても美味しいので　絶対と言うことはなく　　　　 　好きなように　楽しんでください　　　　　　　　　　　　　

カワハギの骨とヒレを使って、骨酒（こつざけ）とヒレ酒（ひれざけ）を作りました。干してジップロックなどの袋に入れて冷凍すれば保存もできます。

＃骨酒＃ヒレ酒＃カワハギ

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・魚を捌く道具

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料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。

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音楽：PIXTA