砂肝のオイル煮（低温調理）

砂肝のオイル煮（低温調理）

いっ 鳥の砂肝砂ずりを使って柔らかくて 美味しく食べられるオイル煮を作っていき ます まずは臭みの原因になる水気を拭き取って いきます このように幕が残っている場合があります これは取ってください このように取れます この黄色いマークです つなぎもには硬い銀河がありますこの白い 部分です こちら取り外す方法もあるのですが今回は 刻んでへ全て使っていきます まず半分に折ります そして切り離さないように切り込み入れて います このような感じですね これをすべてしています すべての下処理を終えた状態がこちらです 味付けをしていきます 仕様は肉の料理に対して1%を用意して ください 1 k であれば10グラムです こちら超えていきます そしてあとはお好みですがハーブ た妹とローズマリーを使います とニンニクですね あと故障ですこれは好みです 好きなだけ加えてください も見込んでいます イェイ 混ぜおいたら 落としラップをして冷蔵庫で一晩なじませ ます 冷蔵庫で一晩漬けて常温に戻した状態が こちらです ジップロックなどの保存袋に移していき ます 砂肝保存袋に移したらつなぎも1キロに 対して大さじ4階ほどのオリーブオイルを 加えます よくもみ込んでください 次に水圧を利用して空気を抜いていきます おっ このようにすることで真空に近い状態に なります 63度で二時間の低温張遼していきます 日が均一になるように平らに伸ばして ください 入れていきます [音楽] [音楽] [音楽] 63度で1時間加熱した状態がこちらです 取り出していきます 通り水で2名してくださいん ます 引き上げて急冷した状態がこちらです このままでも食べることが出来ますが冷蔵 庫で一晩置いた方が味がなじんで美味しく なります 出来上がってから冷蔵庫で一晩味をなじま した状態がこちらです こちらは盛り付けていきます このような仕上がりになっています それではつなぎものオイル煮とビールで 乾杯です [音楽] 今回はズブマスタードれも刻んだパセリを 添えています [音楽] レモンとマスターとでいただいています [音楽] [音楽] 砂肝のコリコリとした食感がクセになるの でぜひ試してみてください [音楽] [音楽] [音楽]

砂肝（すなぎも、すなずり）を使って、低温調理でオイル煮にしました。

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音楽：PIXTA