家でできる最高レベルの【捏ねないピッツァ生地】の作り方教えます【Pizza fatta in casa】

家でできる最高レベルの【捏ねないピッツァ生地】の作り方教えます【Pizza fatta in casa】

Ciao a tutti! Revolutionary! I would like to introduce you to the no-knead pizza you make at home! When I was in Italy, I once introduced a pizza using this same flour, but today’s pizza does not require a machine! No need to knead! It’s so fluffy you’ll be surprised! You can make authentic pizza like eating in Italy! Let’s make pizza with love! * This time, the amount using Caputo Nuvola is listed. There is no guarantee of success with other flours due to differences in gluten content. All you have to do is add all the ingredients and mix well. 550g Caputo Nuvola 400cc water 15g salt on the edge of a bowl. (do not touch the yeast.) Lightly dissolve the salt. Thoroughly dissolve 2g of yeast in a place that does not touch the salt . Mix the whole thing until it is no longer powdery. This flour is finally available in Japan from 1kg! Please try it if you are interested! I mixed it well. But still gluten is weak in this state. The texture is also rough. Transfer to a clean table. Place the ball on top of it. Wait 30 minutes in this state. Gluten is formed by resting the dough. – After 30 minutes – The dough should look like this. Lift and fold the dough like this. It’s completely different from 30 minutes ago. The texture is fine. You can see that the gluten is also getting stronger. Look at it, the dough isn’t sticking to the table . The gluten is forming well without any hard work! Cover it with the ball again and wait 15-20 minutes. After that, divide the dough and you are ready to go! – After 15 minutes – Fold again in the same way. The fabric is now complete! Let’s divide the dough. With this amount, you can make 3 pizzas. You can make 3 pizzas with a diameter of 21cm at 315g each. Today, I’m going to ferment one by one in a Tupperware container like this. Dust your hands and the container with flour to keep the dough from sticking. Roll the dough. You can also make Focaccia by spreading it on an iron plate without dividing it and grilling it! I’m also posting it on Instagram, so please take a look! Cover tightly. Let it ferment at a low temperature in the refrigerator for about a day. See you tomorrow! Fermented for 18 hours in the refrigerator. Let’s bake when it’s fermented like this! The important thing is to remove the dough from the refrigerator 3 hours before baking and let it rise at room temperature for the final rise. By doing so, the temperature of the dough rises and it rises more quickly. Nor will it be undercooked. For me, the secret to delicious pizza is balance. 33% is the dough, 33% is the ingredients used, 33% is the method of baking , and the last 1%, the most important 1% is love. So about the baking method… of course it’s not as good as a pizza oven, but you should definitely try this method! First, bake the bottom surface of the pizza firmly in a frying pan. Then bake for a short time in a hot oven. Sprinkle flour on the table and spatula to prevent the dough from sticking. Peel off the dough little by little from around the container. Make it round. Roll out the dough little by little from the center to the outside. The area around this area is called Cornicione in Italian. Spread the dough, turning it gently with the palm of your hand. Put it in a frying pan and then put the ingredients on it. Everyone, don’t be nervous! Don’t be afraid to fail! How many times have I failed?… Be sure to preheat the oven to 280-300°C as the bottom surface will be baked in a frying pan and then baked in the oven. Put the dough on a hot frying pan and bake it over high heat. Do not add oil. Tomato Sauce I will make a basic Margherita today! What kind of pizza is popular in your country? Leave a comment if you like my video! Basil mozzarella Drain the mozzarella before using. EXV olive oil . cover that. Bake for 30 seconds to 1 minute. After 30 seconds, bake in the oven at 280-300°C. Normally, it would take more than 10 minutes to bake a dough of this size in the oven. However, this method allows you to bake in the oven in about 4 minutes, and the bottom is baked well, so I recommend it. Please decide the final doneness by yourself. Baked it! It’s hard to bake the bottom in a home electric oven, but with this one, it’s baked well! The pizza is so light! i am happy…! It’s too delicious for words… I think I’ll eat it slowly with a beer! Thank you for watching until the end!

皆さんこんにちは！
今回は久しぶりにピッツアのご紹介です！
今回のピッツァの作り方の秘密は“粉”にあります！
カプート社の“ヌーヴォラ”という強力粉があるのですが、これを使うことにより機械を使わなくても、生地を捏ねる作業をしなくてもお店で食べるような柔らかくもちもちな生地が出来上がります！
今までは25㎏のものしか売っていなかったのですが最近1㎏・5㎏のものが販売されたのでご紹介しようと思いました！
CAPUTO カプート ヌーヴォラ 1kg(私は5㎏を買いました)
　https://item.rakuten.co.jp/camonte/1086/

(他の小麦粉ではグルテン含有量や弾力が違うので同じように作ってもうまく言う保証はありませんことをご了承ください。）
皆さん良ければ作ってみてくださいね！

今回下面を焼くのに使用したフライパンはテフロン製の直径26㎝のものです。
オーブンは最高温度でできるだけ短時間で焼くと美味しくなります。

▶使用材料　(直径約21㎝ 1玉315gのピッツァ生地3枚分)
強力粉(カプート　ヌーヴォラ）550g
水　400㏄
塩　15g
生イースト　2g
(ドライイーストを使う場合は長時間の発酵に向いているものを選んでください)

マルゲリータのトッピング
トマトソース
(ホールトマトにひとつまみの塩とEVオリーブオイル少々加えています)
バジル
モッツアレラ(しっかり水気を切って使います)
EVオリーブオイル

▶この度出版社のKADOKAWAさんからレシピ本を出版いたしました！
『二つ星イタリアン元料理人のいちばん美味しいパスタの作り方』
Amazonのリンクはこちら！
　https://amzn.to/3YOhUs3

▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています

フライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
　https://amzn.to/3r9HGs8
チーズおろし器　Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
　https://amzn.to/3s8JpNM
レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
　https://amzn.to/3r9Q8HU
フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
　https://amzn.to/3Hl1xdG
※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24
　https://amzn.to/3AHwVQV

▶マルコおススメのゼスターグレーダー
マイクロプレイン ] Microplane プレミアム クラシック シリーズ ゼスターグレーター 46020 ブラック Premium Classic Series Zester Grater Black キッチン [並行輸入品]
　https://amzn.to/3pzkjX6
※マルコはイタリアで購入したのでこちらのショップで購入したものではないのですが、同じ商品を愛用しています。
とても使いやすく重宝しているので、良ければ参考までにどうぞ！

▶マルコも使ってるおススメの食材
　パスタについて…
特別な時でない場合、マルコはパスタはDECECCO スパゲッティ　No12を使用しています。
ネットで買うよりお近くのスーパーの方が安いと思うので、Amazonのリンクは掲載していません。
こちらのスパゲッティは特別な時に
スパゲッティ2.2mm　マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ　
　https://amzn.to/3A7a0MR
イタリアの魚醤　デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Onda) 40ml
↓　https://amzn.to/3JmdpO7
※こちらが在庫切れになっているようなので同じメーカーの下のものもおススメです。
デルフィーノ コラトゥーラ・ディ・アリーチ（Dorica) 100ml
　https://amzn.to/3vNvmja
ペコリーノチーズ　Zanetti イタリア産　ペコリーノロマーノ　150ｇ　チーズ
　https://amzn.to/3pwYyaF
※マルコはいつも輸入食品店で購入しているのでこちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
マイルドなグリーンオリーブ　新漬オリーブの実100ｇ
　https://amzn.to/3E5CHyS
これはマイルドでとても食べやすいので日本人の皆さんにもおすすめです。
※マルコはいつも近くのスーパーで購入しているので(成城石井でも見かけた気がします…)こちらのショップを利用しているわけではありませんが、参考までにご覧ください！
正統派なグリーンオリーブ　トンマーゾ・マッシャントニオ　グリーンオリーブ（塩水漬）　総量580g
　https://amzn.to/3xlu5A8
イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
　https://amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
　https://amzn.to/3ActYpN
セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
　https://amzn.to/3A68I4U
全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g
　https://amzn.to/3EFo8A4
ペペロンチーノ　東京468食材 ペペロンチーノ（唐辛子）イタリア　カラブリア産　70g　【送料無料　レターパック】
　https://amzn.to/43dPKJw
リゾット米　竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
　https://amzn.to/3iySOdk

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