銀座鮨屋の大将が教える 簡単魚味噌の作り方
では鯛みそというのがよくありますけれども魚の味噌を作っていきたいと思います今回 も鯛みそです こちらの大は別に違った白身魚だったりとか その時その時の旬のお魚を使っていただいたらその魚特有の味が出てよろしいかなと 思います 季節の魚で違う味が楽しめる魚味噌になります 用意するものがですね金網お魚を焼く網と味噌と砂糖とその魚のみのみになります では今から鯛の頭を焼いていきます 水分が飛びきってちょっと焼きすぎかなちょっと焦げてしまったなっていうぐらいまで 焼いていきます このぐらいですねちょっと焼き過ぎなぐらいに置いてあります本当に水分がかなり飛ん で焦げ目が付いたぐらいのほうが道を合わせた時に香ばしさが出てよろしいかと思い ますこれで一度ボールの方に移し にを研ぐしていきますね [音楽] では魚をですねよく焼きましたかなり焦げが付いているぐらいですこの声が香ばしさを 出しますのでこのままですね坂がほぐしていきますこれだけ入らないように気を付けて 下さい このあともうちょっと細かく揉みほぐしていくので先に3だけ外していきます 浜名湖についてくるようでしたらそのまま入れてもいいと思います たい何かは顔の周りキーに煌4でにはかなり多めに取れますねとこっちは3頭ですね 分けられました 今度好みの方はとさらに細かく揉みほぐしていきます こちらの薬味を細かめにはほぐしていきます この時も小さいこれがもしか車両が起こっているかもしれないのであとは川中もかなり キレイづらいんですけれども細く光学ちぎってきますね これがあったときはそこに外していきます 押しつぶしながらみたいな花です いやければ焼けるほど良いと思います や痛みと同じぐらいの量の味噌を混ぜていきます この時も溝と馴染ませながら潰れてライミがあったらその時につぶしながら混ぜこんで くるんですねハンバーグを作るような感じたわけですね メインでは次佐藤混ぜ込みますあとも思っている以上に最初に入れてしまって大丈夫だ と思います 味噌ってしょっぱいものでこのしょっぱさとかもさが当然ぶつかるところであまり ショッポー作感じなくなるところがあるので若干味見しながらクリになる形になります ね 味噌とか無料ですけれども水の量も味噌っぽく作れ りたかったらまあ味噌と砂糖多めに魚の身がすごく入ってる感があるようなものを作り たい場合はその水を少なめに作るといいと思います これはちょうどさからのほぐし1味噌と砂糖が大体の事どう割ぐらいですね これで安定ですねこちらはちょっと寝かせた方が佐藤と味噌がなじんでおいしくなると 思います
切れがいい出刃包丁を持っていないと魚はさばけない、
焼くか煮るかでしか魚を調理したことがない、
だから魚の調理がニガテ……
そんな風に”魚を調理すること”を難しく考えていませんか？
銀座の鮨屋「龍いち」の大将が
家庭でも簡単にできる「魚カジュアルクッキング」を伝授します！