【口溶けとろける】板チョコで最高に美味しく作れる「生チョコトリュフ」の作り方｜バレンタイン【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

【口溶けとろける】板チョコで最高に美味しく作れる「生チョコトリュフ」の作り方｜バレンタイン【LA BONNE TABLE・中村和成】｜クラシル #シェフのレシピ帖

こんにちはラボのダブル中村和也です 今日はですね今日はですね今日はですね バレンタインデーですよねそろそろ バレンタインデーバレンタインと言ったら チョコレートですよね僕からバレンタイン デーの前にバレンタイン チョコの作り方を皆さんにプレゼントし ますよ まず材料見てくださいもう全国どこでも 買える食材世界に行っても日本の食料品に 行けばだいたい買える食材で今日作るのは ね生チョコトリュフトリュフの中にこう いったものを入れると すごい味が華やかになるんでそしてこれを 今日は 漬け込んじゃいます 漬け込む液体はラム 酒アルコールが苦手な方はなるべくクリア な感じのリンゴジュースだったりオレンジ ジュースとかでもいいかなでは早速やって いきます 瓶でもなんでもいいんですけどそれにグミ ちゃんみかんの形しか可愛いっすね入れ ちゃいます これはねパイナップルのドライですねこれ も入れてってドライマンゴーで 漬け込む理由はちょっとドライすぎる生 チョコがふわーって感じる時にドライすぎ てキーンとなっちゃうんですよそれを ふわーふにゃんってさせるためにつけ込み ます こんな感じでヒッタヒタに2時間以上冷蔵 庫の中に入れて保存してくださいでラップ をしてちょっと冷蔵庫の中で休んでもらい ます今回の 詳しいレシピはクラシックアプリでご覧 ください バレンタインデーチョコを作る時の一番の ハードルって僕知ってますよ皆さんの一番 これがあるから手作りちょっとやだぜって いうの チョコレートを切るとまな板がどちらから 問題白いまな板がチョコレートだらけに なって 尚且つ切ってるとだんだんだんだん溶けて きて あーってなりますよねだけどこの板チョ コって何が素晴らしいかっていたなところ はいしかも切り込みがあるじゃないですか 切らなくても パキパキ悪いじゃないですか チョコなんてこんなもんでいいんですよ実 はこれぐらいラフに切っとけば チョコレートはいい感じに溶けます一生 懸命 包丁で刻まなくても 解けますもうねパキパキパキパキしてれば いいんだもんすごい気持ちいいですよね なんかパキパキってなんかあの プラスチックじゃねあのプチプチあれの パキパキバージョン僕一つ言っていいです か僕あのプチプチあんま好きじゃないん ですよなんでか知ってますパキパキの方が 好きだからですじゃあもういっちょやっ ちゃうかなあー気持ちいいなそれにしよう 料理教えて気持ちいいって僕そこすごい 大事に思ってるんですよねちょっとなんか チョコがへばりついて嫌だもうは洗い流し たいぜとかなんかあんまりね楽しくない じゃないですか料理は楽しくするのが一番 おいしく作れるっていうねなので僕 めちゃくちゃ楽しくやってます今 チョコレート3枚ね 刻むの大変だぜと思いますけど むしろ楽しいですよねじゃあ 準備ができましたそしたらこれは置いとい て次は生チョコの要であるクリーム 温めていきますで生チョコってだいたい チョコレートの半分の 量の生クリームを加えて混ぜ るっていうのが大体よく見るレシピなん ですけどちょっと生クリーム多めなんです よね チョコレート2/3の量入ってます僕が 大好きな柑橘ゆずこのゆずの 香りを生クリームにガンガン移していき ますなんかずっと リームって 合うのかって感じしますよねこれが意外に 合うんですよなぜかというとこの トライアングルがすごい相性がいいんです よね僕も最近知りましたでは早速やって いきますこのゆずの皮これなんかピーラー で向いてもらってもいいんですけど僕実は 最近 包丁買ったんですよねちょっとね 切れ味をちょっと試してみたくてね 切れる超切れるひどいところはあれあまり つけないように切っていきます あーもうね柚子ってね 皮切ってるだけですごいいい香りが充満 するんですよ一番アロマティックな 柑橘かなと思ってるんですよね切ってる だけで 幸せな気分になる食べ物ってあんまない ですよねそしたら 皮をこうやって並べていただいて結構 細かくみじん切りにしています そんなに めちゃめちゃ綺麗にしなきゃいけないぜっ てことはないんですけど細く切れたらこれ をひっくり返すのが大変なんで自分が移動 した方が早いですねなかなかね料理番組と かで自分が移動する人って多分あまりない と思うんですけどその方が僕は効率的だと 思うんですよねいい感じに見えてきたそし たら大胆に 川を入れていきますで生クリームは冷たい 状態から入れてくださいそしたら 弱火 弱火にしてゆずをこうやって まんべんなく散らして一気に強火にすると 周りが焦げちゃったりするんで じっくりじっくりと中心のこの日でなんか 中央から温めてくっていうイメージですね ほんで温めながら徐々に徐々に徐々に 香りと味やちょっと苦味を出していきます 生クリームをゆずクリームにしちゃいます て ゆっくりやっていくとだんだんだんだん クリームの色も水色になってくるんですよ ね 火にかけることによってちょっと生 クリームが 蒸発するんですよねなので一般的な生 クリームの料理よりはちょっと増やして ますこうやってね 口からだんだんだんだん 湧いてくるそしたらここはちょっと 縁のあったかいのを中央と混ぜてあげると いういやーこれを最強ね繊細ですねもしか したら僕の動画の中で一番 繊細かもしれないこの今なかなかね ダイナミックなイメージがありますけど ちょっとここは繊細にやらせていただき ますさっきよりトロっとしましたよねそし たらもう1回ぐらい沸かしましょうかこう いう風に中央から湧き始めたそしたらもう OKです今からチョコレートを溶かすん ですけどその間フタをして保存してあげ ます チョコレートの以前なんですけどあんまり この鍋が大きい状態でやると 置いた時にこれがなんかゆらゆら揺れ ちゃうんですよねそうするとこの中にお水 が入っちゃう可能性もありますしピってお 湯がかかって 暑いってなる可能性もあるじゃないですか 日とか絶対に当てたくないんで一度お湯を 沸かしますオニオンリングっておいしい ですよねそれにぴったり合うチキン ナゲット最強コンビを作っていきます とんでもない衣が出来上がるんですよねご 視聴していただきありがとうございました 続きはクラシルアプリでご覧になります お湯が沸きました めちゃめちゃ暑いですそしたらもう切っ ちゃってください そしたらさっきパキパキの割った チョコレートを 湯煎で溶かしてきます もうボールにね ギリギリお湯がつくぐらいですけどまぁ 意外と溶けるんですよなんか溶け方も 美しいですよねこの動画を流してるだけで いい感じで音楽が流れたらもうなんか 安らぎの動画ちょっと意味わかんないこと 言ってるかもしれないですけど 溶けましたそう知ったらこの湯煎から外し てもらって 鍋底をちょっと拭いてもらって先ほどの ゆずのクリーム これを 混ぜていきます結構熱々のクリームを かけるだけで溶かすってやり方があるん ですけどこうやった方が一番 理想な状態で チョコレートとクリームを混ぜることが できますそしたらこれを 混ぜて ドッキングします だんだんだんだんねつやーっとしてるんで このあったかい状態の後に今まで別だった ことを 忘れるぐらい一体化させます どうですかいい感じでしょ そうしましたらこれをなんかバットに広げ て冷蔵庫で冷やす方法もあるんですけど僕 せっかちゃんで 氷水以前の逆ですね 氷水に入れて冷やしながらこうやって回し ていきますこうやってあの混ぜながら 冷やすとすごい火が早いんですよ 意外と時間がない時でもこういう風にして やればすぐにチョコレート 温度下がっていい状態になるんで こんな感じにねだんだんそこの方から 伝わってくるんでそれをこそげ取るような 感じで 徐々に徐々に冷やしていきます だんだんだんだんねいい状態になってき ました 結構重いぜってなってきたらもうこの辺で 1回 氷から外してこの状態で周りの チョコレートと内側のチョコレートをよく 混ぜて一体化させていきますちょっと固め のねチョコクリームみたいな感じになり ましたそしたらここから 丸めていきます ラップを使って手が汚れないチョコレート の丸め方をしますこうやってねラップを 敷きましてあとは2時間 漬け込んだこのドライフルーツとグミこれ を用意しておきます でラムシューをちょっとペーパーかなんか で 拭っておくとより クオリティが高い仕事ができますスプーン を2個使うと 意外と綺麗にできますスプーンで一口 サイズ作ってもらってだいたいこんなもん かなそしたらもう一個のスプーンで ちょっと形をこうやって整えてあげて ほんでポンっておきますそしてさっきの このドライフルーツ これを キュッとできたらおにぎり作るみたいな 感じでくるくるくるってしてあげると ちょっと照れてる坊主みたいになりますよ ねそしたら方法をちょっとこうやって丸に 近づけるような感じでちょっと ぷにぷにぷにぷにってやってあげると こんな感じですねあとなんかこういった あのおつまみのナッツみたいなのってある じゃないですかちょっと味変でナッツとか を入れても美味しいですアーモンドがあっ たりマカダビアだったりまあこの中に エンドが一つ自由ですバレンタインデーな んでなんか色んなものがあればあるほど手 が込んでて愛がこもってるっていう風に 思えるじゃないですかだから僕が今作っ てるのはもうなんか本命チョコだな ラムシュリンつけたらグミね プって なんで僕がこのグミを使ったかっていうの はちょっと理由がありましてフランスのお 菓子でパートとフリっていう ゼリーみたいなお菓子がありましてそれに グミが近いんですよねただちょっと 硬くてグミ特有の 香りがするんであのラム酒につけてすごい 華やかにしてる感じですあんまりここで グーってねじりすぎちゃうとこのラップが ここにチョコにめり込んじゃってラップ 流した時に小籠包みたいになっちゃうんで ラップで包み込んであげて チョコレートとラップの境目だけちょっと 捻ってあげる感じたまにはね何も入れない プレイもあってもいいんじゃないですか あれこれ何も入ってなかったよ当たり みたいだね逆か まあバレンタインってねやっぱり気持ち じゃないですか 完成度を求めるんだったら多分みんな 手作りしたいと思うんですよなんで手作り するのか愛を伝えるためですよねちょっと どういう風に編集されるかわかんないです けどもしかしてハートとか飛んでんですか ね はいこんな感じで チョコレートが10個できましたではこれ を冷蔵庫で2時間以上冷やした方が安定し ますねで今から冷やしてきます あれから2時間経ちましたいい感じに 固まってますね 剥がしていきます 固まるとね 脱糞をピリピリって 綺麗に剥がれるんですよバットかなんかに ココアパウダーが生まれていただいてそこ に コロコロッと こんな感じでどんどんどんどんつけていき ます 全然大きさがちげえでもねそれもいいんす よそこに何か愛のリズムが刻まれてんじゃ ないかなってはい思ってます ちょっと 恥ずかしかったからちょっと僕にも言って いいことが悪いことがあってちょっと同行 したから では盛り付けしていきます どうせやからちょっと高く積み上げ ちゃおうかこんな感じ に余ったここはパウダーをちょっとね こんな感じでかけて 奮闘なんてかけてあげるとより ロマンチックになるから ミントなんてねグリーンなものねふわっと 生 チョコトリュフの 完成です [音楽] YouTubeやってますチャンネル登録 よろしくお願いします [音楽] ではいただきます私から私への バレンタイン [音楽] 美味しいんだけど 美味しいより先に来るのが 香りがやばい 香りが香りがもうチョコレートの中で爆発 してますねもう薫る爆発味も爆発なんて いうかバレンタインデーチョコに渡したら ちょっとあの 興奮したやつですね 来た来た来た 来ちゃってよ [音楽] グミが 悪夢 何でグミこんな相性 抜群だなもう近くで手に入る材料だけで こんな高貴なエレガントなエレガンスが チョコレートが作れるんだっていうもう 驚きの連続でしかないぜひ作ってみて くださいやばいですよこれ [音楽]

#pr
ちょっとした一工夫でワンランク上の味に仕上げる「生チョコトリュフ」の作り方を、中村和成シェフに教えていただきました！
グミやドライフルーツを漬けてトリュフの中に仕込むだけなのに、高級感のある味に大変身！
大人の味わいです。

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このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
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▶︎アプリ限定・中村シェフ「オニオンリング」動画はこちら
https://bit.ly/3HBnjwf

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＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞

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👇他にもおすすめの動画がたくさん！
＜シェフのレシピ帖＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdhgWL-cD_GUxWWhP2GQiHCp
＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞https://www.youtube.com/watch?v=IogvNoVKq-E&list=PLCSlJ_ORMzdjv7JZdqtmPUaB_uf71D-Nh
＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本料理長＞https://www.youtube.com/watch?v=F36hGQ7dOv8&list=PLCSlJ_ORMzdiYs4IcLnme07Q9tXSPWS7S
＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=GfP2jQNENTE&list=PLCSlJ_ORMzdjNh-pdPZfz1tpebj9klc5a
＜ミシュランシェフ 鳥羽周作の◯◯な料理＞https://www.youtube.com/watch?v=ESqkzsZwoTw&list=PLCSlJ_ORMzdiSMReS4NlwiSbqe6bJ6Teh
＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=BBUiIZ-YOUA&list=PLCSlJ_ORMzdj2jNXPYOtYvb309P4csES4
＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞https://www.youtube.com/watch?v=j9xPSuvwYGc&list=PLCSlJ_ORMzdgSc40Tj4lvfJ2lQctIJnzb
＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=JIejDp04EWw&list=PLCSlJ_ORMzdioc6_6-eqnTI-5R_ptnsyP
＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=EqtUNHww0AU&list=PLCSlJ_ORMzdgr-szgVHEH5XHzPV7ANHjM
＜7年連続ミシュラン｜後藤シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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