大根のおろし方　部位による辛さの違いや大根おろしの保存方法についても解説　N.D.Kitchen Basic

0:00【大根のおろし方】

☆準備0:08
硬い大根をストレスなくおろすために、大根を縦に半分に切って握りやすくする。
半月状に切った大根の皮をピーラーで剥いておく

おろし金の下に容器が付属していないタイプのものは、下にボウルを置きます。
ボウルの下に布巾を敷き、ボウルのおろし金が触れる部分に濡らしたキッチンペーパーをかけておけば安定して大根をしっかりおろせます

☆おろし金に垂直に大根を立てる0:55
　大根の繊維を真っ直ぐ断ち切ることで口当たりの柔らかな大根おろしになります
　また、おろし方によっても風味が変わります

・大根を前後に動かしておろす・・・辛味が残りシャキッとした味わい
・大根をぐるぐる円を描くようにしておろす・・・辛味が抜け優しい味わい

☆大根おろしの水気を切る1:16
大根の種類や部位によって水分量は異なりますが、料理によっては水気を切った大根おろしの方が合う場合があります。
薬味に使う場合は、おろした大根をザルで漉して、水気を切ります

☆大根の部位による辛さの違い1:51

☆大根の保存方法2:00
手間のかかる大根おろしはまとめて作って冷凍保存が便利です

冷蔵保存・・・長くても２−３日しか日持ちしない
冷凍保存・・・1ヶ月日持ち
製氷皿やカップに入れて小分けにして冷凍
凍ったらストックバックに入れて空気に触れないようにする

解凍は冷蔵庫で自然解凍が○

大根おろし、美味しくて便利ですが少し面倒くさいもの。私はよくフードプロセッサーで大根おろしを作りますが、おろし金に比べて味も食感も格段に劣ります。せっかくおろし金を使うのであれば、より美味しい大根おろしにしたいですね。
見て頂いた方の参考になれば嬉しいです。

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