超濃厚な牛筋煮込みの作り方
材料
牛筋 1kg
こんにゃく 1袋
大根 150g
出汁 1L
酒 200ml
醤油 100ml
みりん 100ml
ザラメ 100g
味噌 150g
しょうが １かけ
作り方
1.昆布を3時間水出しし、沸騰直前まで加熱、昆布を取り出し冷ましながら鰹節を加えて出汁をとる
2.牛筋を大きめに切り、水で煮込みます
3.灰汁をとり、牛筋を取り出し付いてる灰汁、汚れを水洗いします
4.牛筋を小さく切ります(脂が多いところは大きめにきって、筋や繊維がおおいところは繊維に対して垂直に切ります)
5.牛筋を水で煮込み、牛筋を取り出して水洗いします この作業をもう一度繰り返して灰汁、余分な脂を取り除きます
6.牛筋、出汁、酒、醤油、みりん、ザラメを加えて2時間加熱します
7.味噌、こんにゃく、大根、ショウガのすりおろしを加え、加熱し水分を飛ばして好みの味まで煮詰めます。
8.煮詰めたら、火を止めて冷まします(70～60℃あたりに下がっていくときに味がしみ込みやすくなります)
9.ネギ、ショウガ、温泉卵のトッピングを準備します
10.冷めた牛筋を温めて容器に盛り付け、トッピング類を盛り付けたら完成です
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