骨つき鶏もも肉のレモンハーブ焼き
ではテ先生お願いしますはいお願いします 今日は骨付きの鶏もも肉を2本使います 600gですねでこれを今からこうしてね 余分な油が結構皮と身の間にこう付いてる んですねでそれをこうやって取りましょう なんか食べてる時にあんまり油が残ると嫌 なのででこうやって余分な油を取り除き ますで取り除いたらこうやって骨にに沿っ てちょっと包丁を入れてくださいそうする ことでこう骨まで身の間ここまで味が 染み込みやすくなるのと食べやすくなり ますはい身離れが良くなるのでこうやって 骨に沿って包丁目を入れてくださいで今 これを2つに切りたいんですけどどこに 包丁入れていいかわかんないのでねそう いう時はバキッとまず手でおるはいそう するともうここであここが関節だなって いうのが分かるのでこうして包丁入れると 包丁の刃を炒める心配もありませんすっと 切れましたねはい2つに切り分けます そしてニンニク一かけですはいでニンニク はね今日潰して使うのでこうやってヘラ などで体重かけてバリっと割ってください そして国産のレモン1個ですはい今日はね レモンをマリネして最後に一緒に焼いて 使うので皮まで使えるように国産のノー ワックスで防カビ剤使ってないものを使い ます5mmの厚さにこのように2枚輪切り にしますはいではマリネに使うものですが まず野菜くですねはい調理してる時にどう してもこういう皮玉ねぎとか剥いたら 茶色くなったところが出てくる捨てて しまいがちなんですけどこういうのを一緒 にマリネすると美味しく仕上がるのでで セロリの葉っぱとかあとニンジン皮を剥い たものとかま下とかもあれば入れますで 玉ねぎはなんか絶対入れて欲しいなと思う のでこういうのを冷凍ストックしておくと 結構便利ですはいはいでそれとあとハーブ のローリエですね2枚ですはいこれは味が 出やすいようにちょっと半分に折っておき ますでローズマリーは2本使いますはい はいこれらをポリ袋に入れましたはいもう ここに入れてありますでここに先ほどの 輪切りにしたレモンですねこれを入れて あとニンニク潰したものそしてお塩ですね 塩は小さじ1と1/2ですはいでね塩を こう入れてあと粗引きの黒コショ少々です はいそしてオリーブオイルですね小さじ2 ですはいこれを入れてちょっとこうして なじませますお塩がね均等にいくようにで なじませたらここに鶏肉をもうごそ入れて しまいますはいで入れてま全体にこう野菜 と鶏肉が馴染むようにちょっとこうしてで なじませたら揉み込んだ後空気を抜いてで このようにして冷蔵庫に3時間ほど置いて くださいはい今日はこれがポイントですで こうやって置くことで野菜から塩の浸透圧 でこうエキスが出てお肉に染み込んで 美味しくなりますしレモンのもまた焼いた 時に甘みが出ておいしくなりますから なじませて3時間ほど置きますもし時間が あれば前日にこれをやっておくと1日置く とさらにしっとり美味しく仕上がりますで は冷蔵庫に置いたものがこちらですはいで もうこれねほら野菜の汁も出てしっとりし てますよねはいで焼前に必要に戻しておき ましたこれを今からオーブンで焼きますね 焼く時なんですが天板の上に出ししますで やっぱお肉皮目をカリっとパリっと焼き たいのでちょっとこの天パの上に ローズマリーはちょっと外してお野菜を ちょっと下に敷き込みで上に鶏肉をこう 乗せるようにしてくださいお野菜が下針が 上ですねはいそして皮目は必ず上こうする ことで皮がパリッと仕上がりますからこう やってでローズマリーを上にこう乗せて でレモンもちょっと一緒にこう置いてで ここ にミニトマトですねミニトマト10個です はいでミニトマトは焼くとすごく美味しい のででこう焼けたやつをね鶏肉のソース 代わりなんかトマトソースみたいな旨味が 出るのでトマトを焼くのと先ほどの残った レモンですね絞りやすくなるし旨味が凝縮 するので焼きますはいこれを200°に 余熱したオーブの上で火が通ってカが パリッとするまで25分か30分焼いて ください焼いたものがこちらですねはい どうでしょうかどうでしょうかこれが 楽しみお美味しそうにいい香りですすごい いい音美味しそうはい皮がパリっと焼けて 美味しそうですねでは材料のおさい です2人分の材料です骨つき鶏もも肉国産 のレモン玉ねぎやニンジンの皮など野菜く ローズマリーローリエニンニク塩粗引き黒 コショオリーブオイルミニトマトをご用意 ください今日のオーブン焼きのマリネに 使ったお野菜は風味漬けのものなので食べ 終わった後の鶏肉にもお肉がまだ残って いるのでそれと一緒にお水に入れてスープ を取っても美味しいですいいお出しにも なるんですね はい
