アジのムニエル 今が旬の大アジで簡単ムニエル
はい今日は前回に続きアジのムニエル 先日上越で釣ったアジで作る簡単なアジの ムニエルを作ります [音楽] 前回に続き食材は同じ味なんですがこの 時期に釣れる大味 [音楽] 油がすごく乗りつつ 胸にするととってもジューシーに いただけると思います [音楽] アジのムニエール自体 比較的簡単に調理できるとは思いますが 今日は 付け合わせの野菜の作り方も含め 一品料理感 満載のアジのムニエルにしたいと思います [音楽] ぜひ参考にしてみてください [音楽] あとチャンネル登録もよろしくお願いし ます [音楽] まず魚の下処理3枚おろしですが前回の アジ ちらし寿司の動画やあと 過酷動画にも 詳しくやっている動画があるので そちらを 魚の下処理三枚おろしは 参考にしてみてください ここでは 省略して3枚におろしたところから始め たいと思います おろしたら 軽く身に塩コショウをして30分ぐらい 置いてそのままにしておきます そしてその他の材料と 付け合わせの 野菜の作り方を紹介します この人参と ブロッコリーじゃがいもを使います人参と じゃがいもはこのようにフットボール 型に 抜いてありますで ブロッコリーは食べやすい 大きさにカットしてあります あとパセリのみじん切りそれからバターを 少々あとレモンのくし切り1/8にカット したものを3個ほど使います一つは 飾り用に使います あとオリーブオイルがあれば 少々使います まず人参の付け合わせから作ります人参の グラッセと呼ばれるやつです 剥いた人参を 鍋に水を入れてそのまま軽く沸かします 片腕でいいですそしたら ザルに開けて 茹でた鍋でこのようにバターを熱して にんじんを軽く 炒めて 砂糖を入れます砂糖を入れてヘリを出し ます そしたら ブイヨンをひたひたまで入れますあと ローリエの葉っぱも1枚入れます でそのまま 柔らかくなるまで 煮ますで軽く塩コショウもしておきます そしてじゃがいもの唇も 鍋に 水を入れじゃがいもを入れ水から沸かし ますで水から沸かして固ゆでにして一旦 ザルで上げます 上げておきます で 固ゆでしたじゃがいも ザルで水を切ったじゃがいもを 油で 揚げます そして上げていってやや上げ色がついて 爪楊枝がすっと刺さればOKです そして 油を切ってボールで 軽く塩コショウをしておきます でブロッコリーはお湯に 塩を少し入れて ブロッコリーを茹でます でやや硬めに ブロッコリーは入れてOKです で ザルに開けたら水にはさらさずそのまま 冷蔵庫の冷気で冷まします 付け合わせができたら お皿に持っておきます ムニエルを焼いて作ったらこれですぐに 食べられます でこの3点セットの付け合わせハンバーグ とかステーキとかいろんな場面で使えると 思います ブロッコリー青みもブロッコリーではなく てもほうれん草やインゲンとかでもOK です それではアジをムニエルしていきます 塩コショウした味を 軽くペーパーで水気を切ってこのように 小麦小麦粉をつけておきます それでは ムニエルしていきます 焼く前にバターを準備してあとレモンそれ から 塩も少々使いますあとパセリのみじん切り それからロリーブオイルをフライパンに 垂らして 熱していきます で火加減なんですがあまり強すぎると バターと小麦粉が 焦げてしまうので 中火からやや 弱火ぐらいの日で焼いていきます でバターはやや多めでも良いかと思います で 焼くときは 盛り付ける時に表になる 面から 焼きますのでこの場合は 革から 川の方から 焼いていきます バターの香りとコクをアジの身にのせて いきますバターがややこの泡状になって いる状態でこの 泡バターのこの泡を回しかけながら ムニエルしていきますこうしてバターの 香りとコクをアジのみに加えていきます こうすることで 蓋などをしなくても 均等に 魚の身に 火が入ります このようにバター回しかけながら 魚の身に 均等に火を入れていきます [拍手] バターのいい香りが10万してきています でこれで 皮目から焼いているので 皮がパリッとして 焼き色皮目に焼き色がついてると思います のでこれでひっくり返して あとまた裏面も焼いていきます でそんなに時間かからずにミニ火は入ると 思いますで目安は 魚の海を手でこのように押すと 弾力があるように 跳ね返りがついてきます これで右に火が入りました でお皿に盛り付けたら今度バターソースを 作ります で簡単バターソースなんですけども フライパンにバターを2かけぐらい 溶かします 焦げない程度にこう泡立たせて ここにレモン汁と 塩を少々加えます そして最後にパセリを入れたら 火を止め ムニエルにかけます 飾りのレモンと パセリのみじん切りを上からかけたらこれ でアジのムニエルの 完成です アジはいろいろな料理の仕方があって 楽しあって楽しめる魚ですね えっとこのムニエル あとサーモンでもイワシでもサンマでも あと白身魚全般にこのムニエルが使えると 思います 是非参考にしてみてください [音楽]
アジのムニエル、前回に引き続きアジ料理ですが、ムニエルと簡単な彩野菜の作り方も含め、一品料理風にアジのムニエルにしてあります。アジの旨味を小麦粉でとじこめ、バターソースの香りとコクでいただくアジのムニエル、参考にしてみてください。
材料
アジ1切60～70g程度、2切れ使用
付け合わせ野菜
焦がしバターソース にんじん
レモン 1/8切れ。3個 ジャガイモ
バター 40gぐらい ブロッコリー
パセリのみじん切り 少々
塩 少々
オリーブオイル 少々
焦がしバターソースに使うレモンor塩はお好みで調整してみてください。
レモン汁は少なめのほうがおススメ。
＃ムニエル＃アジ料理＃アジレシピ
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