秘密はかつお節！絶品味玉のレシピ・作り方
7 こんにちは n本ミサです今日は手軽に作る絶品足球の作り方をご紹介したいと思い ます 以前はですには自玉のレシピとだし汁を使ったものを使っていたんですけれども 8だし汁ちょっと用意するの大変かなと思って色々考えまして 鰹節を使うことで手軽においしい味たもの 作り方が出来上がったのでご紹介したいと思います 二大もあるとですねストックしておくとすごくいろいろ便利なのでいいですね作って見 ていただけたらと思いますでは材料の説明です まずこちらアマゴになりますそして醤油酒に行くそして今回ですねだし汁使わないので 加藤星を少し入れます では入れ卵を作っていきます沸騰したお湯3ですね使用分妙階ですけれども少々入れて いきます これ入れておくことでですね卵がもし中で割れてしまった時に中身を固める作用がある ので入れています では卵を入れていきます冷たいままで大丈夫で4月 神落とすようにしていきますこちらでですね 7本半茹でていきますとゆで卵ですね 8僕も粉と水が沸騰しすぎてしまうと割れやすいのでですねこれぐらいの静かな沸騰 状態で出て行きますというではな分前にですね氷水を準備しておきます では卵を入れている間につけタレを作ります 耐熱のつまみですね酒と3 day を入れますこれでですのベースベリーでアルコールを飛ばしていきます ラップをかけずにですね600羽と1分程加熱します はいではですね8 アド功労を飛ばしたみりんと酒 ステ醤油ですね 鰹節 て水を怖いますこちらで付けたでになります はいでは時間になりましたのでぇ卵ですね後鼻水に上げていきます これでしっかり冷やすとですね営巣無駄に熱が入らなくてでも来やすくなりますので 交尾水で冷ましていきます これでですね3分維持をこの中に入れてしっかり覚ますようにしてください はいしっかりヒート卵ですね向いていきます 全体にひび割れを作るときれいに向きやすいです これをですね向くときちょっと冷たいんですけれども 水の中で動くようにすると水がですにからと卵の間に入ってくれても着やすいのでお すすめです このように動けましたので軽く水気を拭き取って置いておきます では卵を漬け込んでいきますジッパー付きの保存袋に卵を入れます 卵が入れられたらつけだれを入れます こちらでですね空気をしっかり脱いでつけていています 時々上下を返しながらですね冷蔵庫で1日ぐらいかがかけられますけれども3日くらい つけてもおいしいと思いますので好みの味の濃さで食べて見ていただけたらと思います これでですね袋ごと上下を 気が付いた時に返してあげると均等に味がしみます はいではですね今回こっちが2日経ったものになります ちょっと卵が色づいていますこちらで出来上がりになります はいこちらで完成です はいぺガールミーツクルーズ b 味玉の作り方いかがでしたでしょうか 舌もがですね冷蔵庫にあるとこれで1品になるのですごく気持ちも楽になるかなと思い ます とゆで卵ちょっと固めに茹でてそれをですねコールスローに入れたりキャベツのサラダ にしたり 吉備津の性のコールスローに入れたりですねあとポテトサラダの入れたも代わりに入れ てもすごく美味しいのでいろいろと試して見ていただけたらなと思います 今回の味たんんまぁちょっと優しい味付けなので23日経つとすごくおいしいのでぜひ 味が入ったものも試して見ていただけたら嬉しいです これからもいろんな料理をご紹介していきますのでご興味がある方はチャンネル登録し て頂けたら嬉しいです [音楽]
かつお節をいれることで、だし汁いらずで簡単に作れる味玉の作り方です。
そのままおつまみにも、ポテトサラダやキャベツと和えても。
詳しいレシピはこちら↓
https://www.futari-gohan.jp/ajitama-2/
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● Soy sauce taste Boiled egg
■ Material (6 pieces)
6 eggs
2 tablespoons of sake
2 tablespoons mirin
2 tablespoons soy sauce
Dried bonito
■ How to make
[1] Boil plenty of hot water in the pan, add salt (a little outside the amount),
Put the egg gently and boil it for 7 and a half minutes.
[2] When the eggs are boiled, put them in ice water and cool them for at least 3 minutes.
[3] Put sake and mirin in a heat-resistant container and heat in a microwave oven at 600W for about 1 minute.
Skip alcohol. Add soy sauce, bonito and 1/2 cup of water and mix.
[4] Put the boiled egg, 2 in a storage bag with zipper, deflate the air and tighten the zipper,
Pickle in the refrigerator for 2-3 days.
(* Turn it up and down halfway so that it tastes evenly)
11件のコメント
酒のあてに最高🍶
美味しいそうですね。
お料理ぜんぜん作れないので、榎本さんの動画見て色々作れるようになりたい(´- `*)
塩を入れる理由、火を大きくしない理由、氷水に浸ける理由、水の中で剥く理由、一通り説明をされていて卵の扱いについてほぼ完璧な動画だと思います。自分だったら完全主義なので、卵は常温か冷蔵庫から出したばかりでもいいのか、水から茹でるか沸騰させてから茹でるか、温度計持ってない人に対して沸騰の目安とか一通り触れないと気が済まないので動画作るにも時間かかって配信頻度が激減したり、自分の細かさに疲れてすぐ飽きて辞めてると思います。
また多くの飲食店ではそれらの事も全くというくらいに教えませんね。教える時間がないとか、自分で調べて理解しようともしない奴はいずれクビにする事になるから教える意味もないとか、そんなの常識だとかいう色々な理由によってです。必ず教えるとしたら半熟天ぷら作る店くらいかな。いちいち細かく教えない理由を全て否定はしないけど、そうやたらと敷居を高くしたがる傾向が強いのは職人気質の世界故の損失でもあると思います。自主性を引き出すためならいいけど多くの場合は意味もなく威張るためだったり、厳しさと冷たさを混同している人も多く、若者や新人の労働意欲や料理業界のレベルアップの妨げにも繋がっていると思います。
付けタレはなぜアルコールを飛ばすのか、飛ばしてから醤油と鰹節と水を入れるのかも説明してたらもっと良かったです。そんなの常識だろとか言わなくてもわかんだろとか否定したがる人もいるだろうけど、このチャンネルのコメント欄見る限りは視聴者の中には自炊が習慣になるかどうかの人もいっぱいいる筈です。日本も含めて世界のレシピ本や料理動画の99%はそういう事を説明しません。理由を説明する本と、何をどうすればいいかだけ記した本は別々にあっていいけど、前者が少なすぎます。それが経験や化学的知識として知っている人と、これから料理や自炊が趣味になるかどうかという人との間の大きなハードルになっていると思います。野球のようなスポーツにしろ、麻雀のようなテーブルゲームにしろ、どの業界に対しても同様の事を思うんだけど、入門者や初心者への門戸は広いのに、ある程度のレベルになるとそこから一人で先に進むための知識や理解を得る手段は極端な勢いで限られてしまい、次のステップがプロレベルまで一気に飛躍してしまう(ネットが無い時代は特にそうでした)。主婦みたいに嫌でも料理を試し続ける立場にいる人でない限り、あやふやにしている事を納得いくまで試す機会はそう持ちません。理由がわからないし成功にも失敗にも実感持つほど作り続けもしないから疎かにする、疎かにするから美味しくない、美味しくないから自炊を面倒がる、外食と中食と食品廃棄が表面的GDPを吊り上げるばかりの国になってしまう。原始人同士で個別に恐る恐る野草を試食し続けたり、食えるか食えないかだけを伝えるより、理由と経験談つきでなぜ食えるのか食えないのかを説明し合った方がいいじゃないっすか。
料理が下手な奴のほとんどはレシピ通りに作ってない、まずレシピを正確になぞれ! という人がいます。レシピを挙げてる立場の人にとっては、それを読んだ人が好き勝手に作った結果まずかったとか言われる腹立たしさもわかるけど、そもそも多くのレシピは世間がそう容易にはなぞりきれないものが多く、洋菓子なんか材料費が掛かるし(何度も練習しながら上手にできるまで作っても元が取れるのは子供いがいっぱいいる家くらいです)、グレープシードオイルとか五香粉とかヨーグルトメーカーとかがまるで普通の家にあると決めつけてるようなレシピも多く、そのままでは「それらが用意できない者は作る資格無し」とだけ言ってる事になります。それ自体は間違いではなくても、なぜそれが必要なのかの説明があれば読者が代替案を考えられ敷居が下がるんです。だから自分に言わせれば料理が下手なのは本人のセンスがないとか材料や器具を揃える金がないせいもあるけど教える側が下手である可能性もあるのです。クックパッド見ても仕上がりがバラバラすぎてて、故意にアレンジした人やあるもので済ませた人以外に、全く同条件で作っても全然別のものになったという例がいくらでもあるでしょう。そのばらつきには少なからず、この動画で言えば塩・火加減・氷水等の説明がされていない理由があると思います。
アメリカの料理本でCooking for geeksというのがあり、料理する上での「なぜ」が日本人には想像の付かないレベルで科学的に深掘りされています。高いけど多くの自治体の図書館にも置いてあるので読んだことが無い人にはお勧めです。ただそのレビューを見ていると和食に対する解説がないとかのクレーマーじみた我儘が多くて、料理好きにもそういうのが多いんだなと思ってうんざりしました。お前らがそういう本を、どの国のどんな食文化持ってる人たちに対しても文句出ないレベルで書けんのかよと。お前はメキシコ料理やトルコ料理を100ずつでも言えるのかよと。
綺麗な半熟卵に鰹節のタレ美味しそうですね💕私も味玉よく作りますが半熟具合が難しい😕
最初は酒とみりん多くね？と思いましたが、どっこい相当しっかり味がつきますね！序盤はかつお節の風味が新鮮でその後毎日味の変化があり楽しいです
今日はこれを作ります(๑•̀ •́)و✧
い
このお醤油を醤油麹にしたいのですが、醤油と同じ分量で良いですか❓
砂糖を使っておらず、すごく好みの味でした💕ありがとうございます😊
あと、味玉を食べ終わった後のつ漬けダレを、親子丼を作る時に使ってみたら、めちゃめちゃおいしかったです💕
私の場合、お酒は日本酒をつかっているからなのか、レンジだとなかなかアルコールが飛ばなかったので、今度からお鍋で作ろうかなって思います😅
ありがとうございます😊