たどりついた我が家の【ハンバーグ】が、これ！要点を分かりやすく丁寧にまとめたレシピ【保存版】

たどりついた我が家の【ハンバーグ】が、これ！要点を分かりやすく丁寧にまとめたレシピ【保存版】

[音楽] こんにちはいつもご覧いただきありがとう ございます今回はハンバーグを作っていき ますハンバーグはどうですかお好きですか ね結構好きな方が多いかと思うんです けれども作り方はご家庭によって色々な 作り方があって今回作るハンバーグは僕の 中ではザ王道のハンバーグの作り方になり ます形はボールのように丸い形で味付けは 特に変わったスパイスは使わずに塩と胡椒 あとしっかりと炒めた玉ねぎを加えて種を 作りますそしてソースは肉を焼いた後の フライパンを使い肉の旨味を生かしながら ケチャップや赤ワインウタソースなどを 加えて仕上げていきますなかなか美味しい 仕上がりになってますのでよかったらぜひ 参考にして作ってみて ください所役となる挽肉は冷蔵庫から 取り出し大きめのボに入れて塩と胡椒をし て練りが出るまでしっかりと練り上げたら ラップをして出番が来るまでもう一度冷蔵 庫で冷やしておき ます次はつなぎとなるパン粉を用意して いきますボールに20gのパン粉を入れて 牛乳を大さじ2杯加えてスプンでしっかり 止ませて冷蔵庫で冷やしておき ます先ほど練り上げた挽肉ですけれども 割合は牛7に対して豚3の挽肉を使って ますスーパーで売ってる合挽肉は大体7対 3か6対4ぐらいになってると思います この挽肉の割合に関しては本当に好みに なりますのでもちろん牛100%でも作れ ますし牛と豚を半々でも作れますのでお 好みの加減で調整をしてみてくださいあ あと粗引きを入れたりもよくしますか ね玉ねぎ1/2個はみじん切りにして フライパンで炒めて後で種に加えて しっかりと混ぜ合わせていきますこの しっかりと炒める玉ねぎがハンバーグを より美味しくしてくれるいい仕事をして くれますので必ず入れるようにはして ください そして次は付け合わせですね今回は じゃがいもを1個使いました皮付きのまま 使いますのでよく洗ってから5mmから 1cm幅の輪切りにしていき ます種を焼く時に脇に入れて一緒に焼いて いくような感じです ねあとは卵1個をボールに入れてしっかり と解いておき ますこれで包丁まな板を使って用意する 食材はできましたのでまずは玉ねぎから 炒めていき ますフライパンにオリーブ油大さじ1を 引いて火にかけて玉ねぎを加えてしっかり と炒めてくださいで途中で塩1つまみをし て玉ねぎが透き通って茶色くなるぐらい までしっかりと炒めるようにして くださいここで玉ねぎの炒めが甘いと甘さ が引き立ちませんのでしっかりと炒める ようにして ください大体これぐらいです [音楽] ねそうしたら冷やしておいた種を取り出し てそこにパン粉と先ほどの玉ねぎを加えて もう一度しっかりと手で練り上げていき ますハンバーグを作る時によく心配ごとで 中までしっかりと火が通っているかが 分からなくて心配っていうのよく聞くん ですけれども今回作るハンバーグが1個 150gでちょっと大きめでしかもボール のように丸いハンバーグですただ中間で しっかりと火を通すような工程になって ますのでよかったらその日の通し方も参考 にしてもらえると嬉しい ですパン粉と牛乳をしっかりと種に合わせ たら次は卵ですね卵を1個加 もう1度しっかりと合わせていきます卵は 必ず時卵の状態で加えてくださいそのまま 待って加えてしまうと卵白が綺麗に混ざら ない場合がありますので必ず解いた卵を 加え ます種の準備ができたら手にサラダブラを 少しだけ塗って今回300gで2つ作り ましたので1個半分ですね150gにして このように両手でキャッチボルをするよう な形で空気を抜きますそして形を整え ます中に空気が入ったまま焼いてしまうと 熱で中の空気が膨張して割れてしまう可能 性がありますのでしっかりと空気を抜く ようにして [音楽] くださいそれでは焼いていきましょう火に かけてないフライパンにオリーブオイルを 引いてそこに種を入れていき ます 種を入れたら真ん中を少しこうくぼませて いきます大体13ぐらいですかね大きさに 対してそしてここで火を強火にかけて焼け 始めたら弱火に落として くださいそして空きスペースのところに 付き合わせのじゃがいもを並べていき ます並び終わったら蓋を押してビのまは ここから5分焼いて [音楽] ください5分後 ですま少し火が入って全体が白くなってき た感じです ねそしてじゃがいもと種をひっくり返して いき [音楽] ますいい感じの焼き加減ですねこれぐらい がちょうどいいぐらい ですこの段階ではもちろんまだまだ種には 火が入っていない状態です ひっくり返したらじゃがいもだけに塩1 つまみほどをしておき ます種が乾いてるかと思いますので少し だけ油をかけるようにしてあげて くださいそして弱のままもう一度蓋をして さらに5分焼いていき ます5分後です ねこの段階で火の入り具合は大体7割 ぐらいまで火が入ってる状態ですそして 一旦火を止めてじゃがいもだけ取り出し ますじゃがいもを取り出したら種をもう 一度ひっくり返して くださいそして温度を確認するために金串 があればいいんですけれどもなければ フォークを差して10秒ほどしてから下唇 と顎の間に当てるとほんのりと熱い感じを 感じます 信用系で測ると大体60°ぐらいだと思い ますそして余分な油をペーパーで拭き取っ たらバター20gを加えて弱火にかけます バターが溶け始めたらスプーンを使って種 にバターをかけていきますこの工程を アロゼと言うんですけれどもアロゼをする ことによって全体からじっくりと火を入れ ながらバターの刻とバターに映った肉の 旨味を全体にまわすことができます 大体目安としては片面1分ずつぐらいあぜ をしていき ます火加減が強いとバターが焦げてしまい ますので必ず弱火を保つか時々火から フライパンを外すようにしてください焦げ そうな場合はオリーブオイルを足すかオイ バターをして温度を下げるといいです ねこのアロゼを繰り返すことによって最終 的な温度調整が可能 です途中で温度を測って同じように下唇と 顎の間に当ててしっかりと熱い感じを 感じれば中まで火が入って ますどうしても火の入りが心配でしたら 一度包丁で割ってみるのもいいですねただ ねこの時点で割ってしまうと肉汁が出て しまいますのであまりお勧めはしないん ですけれどもどうしても心配な方は1度 割って中は確認をして ください次はソース作りです ねフライパンは洗わずにペーパーで油を ある程度拭き取りそこに赤ワインを 50mLほど加えて人に立ちさせますここ でフライパンを洗ってしまうとせっかくの 肉の旨味がソースに入らないので必ず フライパンを洗わずにペーパーで拭き取る ようにして くださいそして赤ワインを人に立ちしたら バターとケチャップウスターソースと醤油 と砂糖を加えて火にかけて軽くとろみを つけますこの調味料の配合はお好みで調整 はしてみてください例えばウスターソース を中納ソースに変えたり砂糖のところ蜂蜜 に変えたりあとお子さんが食べるんでし たら赤ワインが苦手でしたら赤ワインなし でも作れますのであと仕上げにマヨネーズ を加えたりとかま色々できますので オリジナルのソースを作ってみるのもいい です ねそれでは盛り付けに行き ます盛り付けはいってシンプルですね ハンバーグを乗せてその周りにじゃがいも を添えて後は温かいうちにソースを たっぷりとかけ ますこれでハンバーグの出来上がり です今回のレシピはいかがでしたでしょう かポイントは種をしっかりと練り上げ弱火 でじっくりと蒸し焼きにしながら最後は バターを加えてアゼを行い中までしっかり と火を通しながらバターのコと肉の旨みを 全体にまわせます そして肉の旨味が残ったフライパンで ソースを仕上げるそんな流れになって ます挽肉の配合やソースの割合をお好みで アレンジをしてぜひオリジナルの ハンバーグを楽しんで作ってみて くださいこのチャンネルではちょっと 一手間を加えたレシピをなるべく分かり やすくまとめています分かりにくい点が ありましたらお気軽にコメントで教えて ください最後までご覧いただきありがとう ござい それではまた次回お会いし [音楽] ましょう

みんな大好きハンバークの作り方を丁寧に解説。
余計なスパイスは使わず塩と胡椒で味付け。じっくり炒めた玉ねぎを加えてよく練りあげます。形はボール型で150gの大きめサイズ。弱火でじっくり焼き、アロゼをすることで中までしっとり仕上げます。ソースは肉を焼いたあとのフライパンを使い肉のうま味をまとった最高のソースに仕立てました。

【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/hamburg-steak/

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【目次】
00:00 オープニング
00:21 挽き肉を粘りが出るまでこねる
01:25 パン粉と牛乳を混ぜる
01:52 玉ねぎとじゃがいもを切る
02:55 溶き玉子をつくる
03:11 玉ねぎを炒める
03:45 挽き肉に玉ねぎ、パン粉、玉子を合わせる
04:43 空気を抜いて形を作る
05:19 タネを焼く
08:44 ソースを作る
09:52 盛付け・実食
10:56 レシピ・エンディング

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＜⏰調理時間⇒約40分＞
　　
＜材料＞
　（2個分）
合い挽き挽き肉　300g(牛:豚=7：3)
塩　　　　　　　小さじ1/2
黒胡椒　　　　　少々

パン粉　　　　　20g
牛乳　　　　　　大さじ2

玉ねぎ　　　　　1/2個
じゃがいも　　　1個
玉子　　　　　　1個
塩　　　　　　　2つまみ
オリーブ油　　　大さじ2
バター　　　　　20g

【ソース】
赤ワイン　　　　50ml
バター　　　　　10g
ケチャップ　　　大さじ4
ウスターソース　大さじ2
醤油　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　小さじ2

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【料理シリーズ】

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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書

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