揚げだし豆腐えびあんかけ【キチキチキッチン】
いいいい [音楽] 今日は揚げ出し豆腐海老あんかけをご紹介します エビの美しい色合いを生かすためにパンは透明に仕上げます まず最初に送らを 茹でるんですがその前に 産毛を取ります のように手で押しを揉み込んでください オクラの色も緑の鮮やかさが出てきます でこのような形で今度はお塩を入れたお湯で茹でていきます 沸騰した檻の中に先ほどのオクラを言って茹でます 約2分程度入れてください 今日はオクラを使用しましたがサヤインゲンやサヤエンドウなどのものでも構いません [音楽] そうですねちょっとこう思っていただいて ちょっとこう曲げたときにしなるようになってきましたので そろそろ レース in 取りますね 茹でた後はですね熱いまま置いておくと色が退色して薄くなってきますので 麗水などにとって冷ましてください オクラを切っていきたいとおもいます今日はこちらの顎の部分は使用しませんので 企業としておきます 端っこからですねこのように告知気に入っていきます あとで仕上げに 上からかけます では海老あんかけを作っていきますまず海老ですね今日は 瀬畑とからを守りたい日を用意してあります こちらをですね小さく切っていきます このエビなんですが 大きさは特に問いませんので加熱がしていないものであればどんなエビでももっと 小さい 6警備とかあの冷凍のものを使っていただいても構いません 加熱をしていきます まずですねこちらのだし汁をお鍋の中に入れていただいて 様のエビを入れます だし汁ですが下流のだしを使う場合にはお水200ml に対し 小さじ1杯の顆粒ダシを加えてください ここんですね調味料を加えていきますまずお酒です 三輪です [音楽] お砂糖ですお塩ですね このようにひげ入ると赤くなりますので まもなく完成になりますがここでちょっと悪が を出てきてますので撮りたいと思います 仕上げに片栗粉でとろみをつけていきます 火を一番弱くしていただいて かき混ぜながらですね少しずつ入れていきます こちらでエビあんかけの完成ですね 揚げ出し豆腐を上げていきます今日はえっとなめらかさをあの出すためですね日の豆腐 を使っております 23時間金ペーパーに包んではもしようぜですね水切りをしてあります レオ東方切っていきます 結構4等分に切っていただいて 片栗粉と この技巧混ぜて ところもにしていきます こちら子供がつきましたら180度の油で揚げていきます [音楽] 冬季はもう生でも食べられるものですよねまあリーダー某カリッと揚がったら 関西になりますのでだいたい2分位ですかねあげていただくといったと思います わかりましたので [音楽] あげていきます [音楽] 家は盛り付けです [音楽] 先ほどですねオクラを上に仕上げに乗せて 揚げ出し豆腐海老あんかけの完成です 今日はエビを使用しましたがホタテの貝柱感ですとか きのこなどいろいろなアレンジが可能なあんかけですぜひお試しください tee b
カリッとした衣にやさしい味わいのあんが絡む！
レシピNo.061「揚げだし豆腐えびあんかけ」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2019/07/061.html
※オクラは産毛が多いので塩を揉み込んだり、板ずりして取り除く。塩を落とさず下茹ですることで、色が鮮やかになる
※揚げだし豆腐の衣は片栗粉+小麦粉を同量混ぜる。
今回は絹ごし豆腐を使用。しっかり水切りをして、表面の水分をふき取ってから衣をつけて揚げる。豆腐自体は生でも食べられるので、衣がカリッと仕上がればＯＫ！
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
http://www.mietv.com/mielive/