【サックサク!】鶏の竜田揚げの作り方。〜揚げ方のコツやポイントをご紹介！〜【定番料理】【料理レシピはParty Kitchen🎉】

【サックサク!】鶏の竜田揚げの作り方。〜揚げ方のコツやポイントをご紹介！〜【定番料理】【料理レシピはParty Kitchen🎉】

Today, I will be making fried chicken,Tatsuta-age. I like Tatuta-age better than Karaage♪ FIrst, I will be preparing for a soup. When it comes to Autumn food, sweet potatoes are popular! Soak them in water. Another autumn food are….mushrooms! It’s getting cool these days. I will use the rest of them for making pasta tomorrow. 350g chicken thigh Get rid of the strings and the soft bones with care. Remove this hard part because it is hard to chew. Remove this part above the chicken foot because it has many strings,too. Cut it into large sizes so the chicken will be nice and juicy when you eat it There is another way to make it a juicy chicken.Fry the chicken thigh before cutting. They are fist-size chicken♪ I will be cooking barley and rice today. 50g rolled barley 450g rice + 100ml water This clay cooking pot can be used in the microwave◎ I will be making a sweet potato and mushroom miso soup. I will use dashi stock granules made from dried small sardines. I will make a sauce for Tatsuta-age. 2tbsp dark soy sauce 1tbsp sake a pinch of salt 10g ginger The scum is coming up to the surface. The ginger’s fiber runs in the direction as the arrows indicated. Hold the ginger so that the fibers run perpendicularly across the teeth, so the fiber will not clog the teeth. Well… I will put it aside here for a little while. Ouch! Add a bit of mirin and light soy sauce. Adjust miso to taste◎ When tasting, I always want to check it twice. Soak the chicken thigh in the liquid seasonings, and mix well to taste. Allow the chicken to marinate for about 5minutes. In the meantime, I will be making a tossed cucumber and shiso-konbu as a side dish. Sprinkle it with salt and rub the cucumber on the cutting board. It removes the pointy bumps on the cucumber and make the color vivid. about 6 green shiso leaves 1tsp sesame oil Add some salted konbu kelp to taste. 1pack of dried‐bonito shavings a bit of Mentsuyu (Japanese soup base used in noodle dishes) Cool them down in the refrigerator. I will use the sweet green peppers to garnish Tatsuta-age. 4 sweet green peppers Make a hole on the surface of them so that it will not burst in the heated oil. 1/4 lemon Drain any excess liquid from the chicken using a strainer. some potato starch Firmly press each piece to coat the chicken with potato starch until the pieces are fully coated. Do like this. Fry them for 5-7minutes at 170-180℃. Tiny bubbles coming around the chopsticks constantly indicate that the oil is heated to 170-180℃ Putting the chicken into the oil reduces the oil temperature to about 165℃. That’s the perfect temperature for making good Tatsuta-age. Once you started frying the chicken into the hot oil, leave them for a minute to avoid the coating to come off. Drain any excess oil from the chicken. Do the same for the rest of chicken. They look delicious♪ Aside from this batch, I also marinated some for Ms. Ago. I will give it to her since she said she likes them. Now, deep fry the sweet green pepper as it is. It sounds like fire works!! Itadakimasu. They look great! It is great! What is amazing is that these peppers keep their crispiness even if we fried them a few minutes ago. It’s juicy! This side dish is refreshing and good! I want to cook deep fried food with variety of batter next time.

提供:アサヒ軽金属株式会社

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「鶏の竜田揚げ」をお届けします◎

▼今回使用したフライパンはこちら▼
アサヒ軽金属「オールライト炒」
URL：https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao

▽▼こちらもチェック▼▽
「鶏の唐揚げ」
URL：https://www.youtube.com/watch?v=yZekQd6ff-k&t=37s

竜田揚げは、あの白いサックサクの衣がなんとも言えないですね！
家庭ではどちらかといえば、唐揚げを作る機会の方が多かもしれませんが、お魚でもお肉でもぜひ試して見て下さいね！

〜調理のポイント〜
①鶏肉の下処理をしっかりして口当たりをよく臭みもなくす！
　・筋や軟骨を取り除く。
　・皮目に毛や毛根が残っていれば取り除く。
②漬け込み時間は5〜10分くらいが目安！
　・味が濃くなったり、鶏肉の身が締まってジューシーさがなくなるので、漬けすぎないようにする。
③油の温度は高めの中温で170℃〜180℃で3〜4分ほど揚げる。
　・肉を入れると油の温度が下がるので、高めに設定。温度が下がって大体160℃〜165℃くらいの温度で揚がる状態をつくる。
　・油の温度目安▶160℃(低)：箸先から静かに細かな泡、170℃(中)：箸全体から細かな泡、180℃(高)：箸全体から勢いよく泡
＋α…職人さんは、揚がる音や箸に伝わる振動で揚げ上がりのタイミングを測るんだって⭐

🍙唐揚げと竜田揚げの違いは？
唐揚げ：唐揚げは鶏の唐揚げを真っ先に思い浮かべるが、野菜や魚の唐揚げもすべて唐揚げと呼ぶ。主に醤油などの調味料につけたものを薄力粉などで揚げる。調味料などもきっちりと決まったものはない。
竜田揚げ：醤油などのタレに漬けたものを片栗粉で揚げる。竜田揚げの「竜田」は奈良県北西部に流れる「竜田川」からきている。

きょうのごはんは..☁
・雑穀ごはん
・鶏の竜田揚げ
・さつま芋ときのこのお味噌汁
・叩ききゅうりのしそ昆布和え

「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
楽しんで頂けたら嬉しいです♡
byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00：40

▽道具
包丁
まな板
まな板（肉・魚用）
ボウル
ザル
オールライト炒

▽鶏の竜田揚げの食材
鶏もも肉 350g
片栗粉 適量
揚げ油 適量
ししとう 4本
レモン 1/4個
▽Aの食材
濃口醤油 大さじ2
酒 大さじ1
ショウガ 10g
塩 少々

▽鶏の竜田揚げの手順
1. 鶏もも肉は筋や軟骨、余分な脂肪を取り除き、大きめに切る。
2. 「Aの食材」のショウガをすりおろし、残りの「Aの食材」と一緒にボウルに入れる。1の鶏肉をボウルに入れよく揉み込み、5分ほどおく。
3. 2をザルにあげて汁気をきる。片栗粉を押し付けるようにしっかりと両面つける。
4. 揚げ鍋に油を入れて、170〜180℃に熱する。2の鶏肉を入れて、3〜4分揚げる。ししとうは素揚げする。
5. 器に天紙を敷いて、4の鶏肉とししとうを盛り、適当な大きさに切ったレモンを添える。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
オールライト炒
https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao

☆Web
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#パーティーキッチン #partykitchen
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