これで丸わかり！「 たけのこ 」を失敗なく おいしくゆでる 方法を全解説！【 ちょこっと漬け ♯72】｜ kufura [ クフラ ]
[音楽] はいタケノコを揺れていきましょう はいては竹之江姐処理していきますまず小汚れているので流水で皮の部分洗ってきます よ 新井正 よく洗ったらん 3倍打っていきます ね彼はを汚れた部分をも行ってきますよ 2 あいう受けました 相手はタケノコをまず切っていきますこういうたけのこってこう 生えてますね中にこいつも皆さん食べてるだけの小学校入っていますこういうふうに 入っていますのでまずここを切り落としまーすですか 斜めちょっと硬いので気をつけながら切ってくださいねうん 写真日々をたちはん 感じそしてポンドは切り込みをここに入れたいんです 切り込みでどうしてここに切り込みを入れるかっていうとタケノコがこういうふうに 入ってますよね 今から茹でていきますけど この子の中に入っているか分からの距離が離れています わかりますかせ切り込みを入れることによって下の部分と上の部分のゆで時間同じに することと悪も上手に作って言う意味で ここに切り込みを入れていきますこのが1センチから2センチくらい深さに入れれば 大丈夫です ウザがーも入れていきます じゃあここにもね切り込みを入れていきますよ [音楽] 洋食 愛甲感じです 入ってそしてあとはここにちょっとこう打つ打つわねあるところをそぎ落としていき ます えっ んをっ ちょっと汚れたところ ん えっアリ候補 たけのこの鮮度ってここに見えますか 黄金ちょっと高緑がかっている方のほうがあの掘りたてという合図だそうです 茶色くなっているよりもここ緑のものを選んで買ってください では早速揺れていきます処理したタケノコを聞いを鍋に入れていきます はいっ そして米額を入れていきますで米ぬか だいたいだけの高買うとついてくることが多いんですけどもし米ぬかが手に入らないよ という方はこう言う お米のとぎ汁を使ってください今日は米ぬかでやっていきますたけのこの上に出ていき ます 唐辛子も入りましたで上から水を注ぎ入れます タケノコがかぶるぐらいに出てくださいねー では火にかけていきます最初強火でいいです ねあのコマ米ぬかを入れていると吹きこぼれることがあるのでちょっとたまに注意し ながら見ててくださいねー 配布とを待っていきます はいじゃあを開いてきましたぴこぼれるので注意しながら弱火にしていきますよで 落としぶたをしていきますタケノコが浮いてくると悪が上手に抜けないのでだけの子が うがないように まあ重しというかね落としぶたをして 吹きこぼれないようにぶくぶくコアさせたい そういう状態でここから約1時間茹でていきます 教諭でてるのはだいたい400から600ぐらいの中ぐらいの大きさなので1時間です けれども大きいたけのこになるともう2時間くらい茹でてください であのゆで時間は長すぎて柔らかくなりすぎるって事もないので短いよりは長い時間 入れて知っ よりあくを抜いていきましょう [音楽] 1時間茹でていくと途中でやっぱり水分がなくなって足りなくなる場合もありますから いう場合は途中で水を出してあげてください たけのこにでやっぱり ou が被ってたほうがん いいので 様子を見ながら途中で化していってください めっちゃちょうど1時間経ちましたちょっと一度火を止めて都市2をとって茹で上がっ たかチェックしていきたいとおもいます 竹串で根元の部分をで交差しますスッと分かりますか今 竹串がスーッと入った状態ですのでも茹で上がり 確認 ok です茹で上がりを確認したらこのまま 漬け込んだまま粗熱が取れるまで置いておきますこれ茹で上がってすぐと 降り出すのではなくてこのまま粗熱が取れるまでを行くことによってさらに 上手に開くも抜けていきますので必ず 漬け込んだまま冷ましていってください 茹で上がりにそのまま冷めるまでお鍋の中でいた タケノコをも行っていきたいとおもいます ね切れ目を入れた殻むきやすいですねだいたいに思いっきり このと9私はですね9 こういったところの この1センチぐらいところ柔らかいので千切りにしてよくお味噌汁に入れて食べており ますよ美味しいです捨てないで 最後はなかっメールまで向いています 6言ったらちょっとこの上のところ硬かったので切り落とします で半分 切りました そして 頭に付けてこそ 9ねさっきの部分はちょっととって こちらは柔らかいんですけど食べられますから 味噌シュート金入れてスープにしたりしてすぐ食べています 映像個で34が保存できます [音楽]
料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「 ちょこっと漬け 」を、動画で楽しく紹介する連載企画。
今回は、いまが旬真っ盛りの「 たけのこ 」を、失敗なく おいしくゆでる 方法を沼津さんが丁寧に教えてくれました。スーパーで見かけて、春の訪れを感じながらも、そもそもゆで方もよくわからないし……と思っている人、必見！ 今だけのごちそうをぜひ家庭で味わってみてください。
自分でゆでた「たけのこ」は格段に美味！香りも絶品！
春野菜がおいしい季節は、スーパーに行くだけでもワクワクしますよね。いよいよ大きなたけのこが出始めたのを発見しながら、「買いたい！ けど、よくわからないし、ちょっと面倒そうだし……」と感じているのは私だけじゃないはず！
そこで、皮をむくところから保存法まで、たけのこのおいしい下ごしらえの方法“完全版”を沼津さんに教えてもらいました。春の香りを感じながら、自分で仕込んだたけのこは格別！ 今しか出合えない旬の味をぜひ楽しんでみてください。
【材料】（作りやすい分量）
たけのこ・・・2本（計1kg）
米ぬか・・・1/2〜1カップ
赤唐辛子・・・1本
水・・・適量
【用意するもの】
保存容器・・・1個
【作り方】
（1）たけのこの下処理をする
たけのこは流水で洗い、皮の汚れを落としてから、外側の皮を2〜3枚むきます。
先端を斜めに切り落としたら、先の部分に深さ1〜2cmの切り込みを表と裏に2カ所入れます。
「下の方に比べ、先の方は食べられる部分がたくさんの皮に包まれています。深めに切り込みを入れておくと、先の方も均一にゆでられ、アクも抜けやすくなります。切る時は、たけのこが硬いので気をつけてくださいね」（以下「」内、沼津さん）
さらに、下のブツブツがある部分を削ぎ落とし、底の汚れた部分も薄く切り落とします。
「たけのこの鮮度は先端をチェックして。先端がきれいな緑色だと新鮮な証拠です」
（2）鍋にたけのこ、米ぬか、赤唐辛子、水を入れる
下処理が終わったら、いよいよゆでていきます。大きな鍋にたけのこ、米ぬか、赤唐辛子を入れ、たけのこがかぶるまで水をたっぷり入れてください。
「今回は米ぬかを使用します。最近はスーパーでたけのこを買うと、一緒にもらえることが多いですが、米ぬかがない場合は、米のとぎ汁でもOK！ 水の代わりに米のとぎ汁をたけのこがかぶるくらいまで入れてください。とぎ汁ではなく、米をひとつかみ入れて、たっぷり水を注いでもOKです。その際、無洗米はきれいに精米されてしまっていて、米ぬかがあまりついていないため使えないので注意してくださいね」
（3）1時間ゆでる
強火にかけ、沸騰したら弱火にして、落としぶたをして1時間ゆでます。途中で水が足りなくなったら、足してください。
「米ぬかを入れると吹きこぼれやすくなるので、沸騰するまでは注意してください。たけのこが浮いているとアクが上手に抜けないので、落としぶたでしっかり押さえるのがポイント。沸騰したら弱火にして、吹きこぼれないけれど常にブクブク沸いている状態をキープしてくださいね」
ゆで時間は、中くらいのたけのこ（400〜600g）なら約1時間、大きいたけのこ（約1kg前後）なら約2時間が目安。たけのこを合計した量ではなく、1本が大きいかどうかで判断してください。
「たけのこはゆですぎたからといって、軟らかくなりすぎることはないので、ゆで時間が短いよりは、長くゆでてしっかりアクを抜いた方がおいしく仕上がります」
（4）そのまま冷ます
1時間経ったら、火を止めて落としぶたを取り、たけのこの根元に竹串を刺して、ゆで加減をチェック。竹串がスーッと入ればOKです。
「たけのこは鍋に浸けた状態で冷ましてください。このまま浸けて冷ますことで、アクが上手に抜けます」
（5）水に入れて保存する
しっかり冷めたら、たけのこを水で洗いながら皮をむきます。先端を切り落とし、縦半分に切ったら、水に浸けて冷蔵室で保存しましょう。
「皮の下部分や穂先の周りは、軟らかくて食べられるので捨てないでくださいね。皮の下から1cmくらいを切り取って、私はおみそ汁に入れて食べます。軟らかくてとってもおいしいですよ！ ゆでたたけのこは冷蔵室で3〜4日持つので、たけのこごはんや煮物、青椒肉絲など、いろいろな料理で味わってみてくださいね」
早速、私も今年は挑戦！ 自宅で仕事をする合間にたけのこを仕込み、鍋でコトコトゆでること1時間。沸騰するまで吹きこぼれないように注意すれば、後はほったらかしでOK。しばらくすると、とうもろこしをゆでたような甘〜い香りがしてきて、幸せな気持ちに。沼津さんの教え通りしっかり冷ましてから皮をむいたら、ツヤツヤのたけのこがツルンと気持ちよく顔を出しました。自分でゆでたたけのこは、特に香りが格別！ 春の訪れを存分に感じるこの香りを楽しむだけでも、ゆでる価値あり！です。
1本を半分ずつ使って、たけのこごはん＆青椒肉絲に。水煮より食感も風味も格段によいので、ぜひ試してほしい！ おうちごはんなのに至福のひとときを堪能できました。まだ1本余っているので、何にしようかワクワク。まだまだステイホームが続く中で、束の間、春を感じる楽しい作業でした。
ぜひ、今年はたけのこをおうちでゆでてみませんか？ 動画を見ながら、失敗なく作れますよ！
次回は、このたけのこをヤミツキ必至の“メンマ風”にしちゃいます。
取材・文／岸綾香
【取材協力】
沼津りえ
料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。Instagram@rienumadu
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