〈白味噌と相性バツグン 無花果の冷やしふろふき〉「銀座あさみ」浅見健二 料理塾＿2【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
[音楽] me 本日の逸品目のお料理まずはイチジクの料理でございます 生で召し上がっていただいても十分に美味しいんですけども本日は 皮をむいて蒸し器でさっと蒸して冷蔵庫で冷やして白味噌をかけて召し上がって頂くお 料理でございますじゃあまず イチジクの皮をむきます イチジクの天地上と下を 向いていただいて座りの良いようにしていただきます それを包丁で 彼はを 厚すぎず薄過ぎずで向いていただきます 下から上に向かって向いていただいた方が 向きやすいと思います 湯むきで剥く方法もあるんですけどもそこまで手をかけなくても 包丁で剥いてしまった方が 早く仕上がるということですね 剥き終わったイチジクは蒸気の上がった蒸し器で蒸していただきます 最初にお買い求めいただくときになるべく硬いものを選んでいただくとしっかりとした 形のものでができ と思います 入れます これでだいたい7分くらい ですねやら買い物ですと5分でいいと思います ふろふきに使うお味噌でございますけれども白みそですねこれは信州味噌とか 赤味噌ではなく必ずこの白筆を使ってください でその次に日本酒ですね 日本史を入れております とその後に卵の黄身だけを 入れていきます 少量の多さ等を経て 弱火で弱火で塗っていただきます だいたい時間にして分量にもよるんですけどもこのぐらいでしたら 5分から7分くらいを目安にしてください a 常に書き混ぜて鍋の底に 焦げ付かないようにしていただきたいと思います 味噌のもとの固さになるまで練るというのがだいたい を育て基本なんですけども冷めてから どうしても硬くなりますので多少やらかいなと思ってもそこで出来上がりで いいと思います茄子の田楽ですとか あの晩願寺とうがらしを焼いて絡めていただいてもいい だいたいこのくらいで火を止めていただいてあとは これも余熱で十分にあの水分が飛んでいきますので 覚めれば硬くなります 粗熱が取れた後にこれも冷蔵庫で冷まして支度していただきたいと思います こんな感じですねぽたっ閉じる感じですね 自分されました一時期でございます て仏壇に見つけます 果汁を一緒に器に行ってきます とお味噌 私で一番出汁で伸ばしていきます ねぎみその日の入ったままで5とかたいので お出汁でのばしていただきますとちょうど良い硬さになるん と思います 日の入った状態のお味噌は日持ちがしますのでそのままとって浮いていただいて出しに 伸ばしてしまいますとあの日持ちがしなくなってしまいますんで 先ほどのあの味噌には私は一切入ってません水も入ってませんのであまり a どこで しまっていただければ十分日持ちがしますので束分の分量の 大磯とお出汁でのばしていただきたいそれでへ必要な分だけをかけていただくという 感じです たっぷりと上から降 4にかけていただきます でスーツ その後に これ青いずなんですけども青柚子を すぎ下ろしていただきまして こういう茶せんで うっていただきます もしこのようなゆずフリーの道具がない場合は 爪楊枝とか叫ぶ c をですね10分くらい 重ねていはゴムで留めていただいてそれで同じように水を振っていただくということも できます 秋に爽やかで元気になるイチジクの日らしい風呂付でございます me ええええええ ん wd の トゥデイ ja ん voodoo ん [音楽]
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