【ウマい】いま自分が食べたい、かりっと、もちっと食感のソース焼きそば教えちゃいます

【ウマい】いま自分が食べたい、かりっと、もちっと食感のソース焼きそば教えちゃいます

この包丁切れ味最高だよ [音楽] ねいうまいはい小田やですはい今日も小田 金やの中華教えちゃいますさあ何今日 教えようかなと思ったんですけどなんかね 自分の食べたいもん作ろうかなと思ったん ですよねケティどうそのアイデアはいや めっちゃいいと思いますあの中華に入るの か入らないのかわからないんだけど今ね めっちゃ食べたい食べ物小田金ランキング 第1位紹介しますソース 焼きそばケティソース焼きそば好き好き です好きはいなんかね僕ね子供の頃やいね 縁日に並んでおじさんがねじゃーってやっ てんのを見てねうわソス焼きそばって 美味しそうだなと思ってでもあの頃ってね 具がなんか少なかったんだよねもうね今 大人になったからグたっぷり そしてね麺もちもち でなんか家でねソース焼きそば作るとね うちの袋が作るとねもやしいっぱい入れて ねもうなんかもやし臭くなっちゃってね麺 がブチブチに切れてっていうねなんか子供 の頃家で食べる焼きそば好きじゃねえなと 思ってたんですけど今日はね家で絶品の ソース焼きそばの作り方教えちゃい ますはいまずは材料から紹介していきたい と思います こちらお肉豚肉ですね豚こま肉今日はね たっぷり目に使っていきたいと思います そしてこちら 玉ねぎそしてキャベツそれが今日は分け このねシンプルにこれでいきたいと思い ますであとね麺ねはい今日2種類買ってき ましたこれやっぱりね3パック入りのやつ がねよく売ってると思うんですよあれね 調味料が入ってるのであれじゃなくてこれ はね本当に虫面だけていうやつですねはい あの皆さん知らないんですが焼きの面って 普通の中華面を1度蒸してこれをちょっと グって閉めるんですよねでその後に1度 茹でて冷ましてちょっと下味入れて油を 回した感じなので袋の中でちょっと油を 感じるんですよねこれが焼きそばの面で 処理したものですねこれはあのハマサで 買いましたでねハマサでねこんなのが売っ てるんですよこれねやぱ虫って書いてあり ますからねこのねちょっとほら見てこ 太め太めのちょっともちっとした感じなん ですよねこれ比べてもらうと分かるんです けど僕これねすごい好みなんですよこっち がだからね今日は贅沢にこの麺を使っ て焼きそば作っていきたいと思い ますはいじゃあまずは野菜の方から切って いきたいと思いますねはいこれ玉ねぎね はい2つに切りますはい芯の部分をねこう 外していきますね これね玉ねぎ切る時にねよく皆さんやり がちなんですけどこれねまっすぐ落とし てく人いるんですよ例えばまっすぐ落とし てみいて くださいこんな感じになっちゃうんですね はいちょっと細切りっぽくしたいのでそう した時にやる僕らの手段はこうまっすぐ じゃなくて包丁を寝かしてあげるんですね 寝かしてあげ てこうやって切ってくとはいこういう感じ になるんですまっすぐ落とすか斜めに 入れるかでこの違いが出てきますので ねいわゆるこのこっちでこっち側を斜めに こうやって切ってくん ですそうすると均一に上に行ったら まっすぐ上に行ったらまっすぐなんです けどで横に行ったらこう斜めに行くと均一 に玉ねぎが切れますで玉ねぎあんま細く 切りすぎると火取った時にねあの くしゃくしゃになっちゃうので少し厚めに 切ってくださいじゃ芯をね取り外し ますはいでキャベツはねこれ大きさがあの 中と外でまちまちなのでこうやってね少し ホイの時みたいにねこうやって分けてあげ ますはいでブチブチこうはいあんまり 小さく切りすぎてもこれあれなんですよね もう手でもいいですしこうやってあと芯の 部分もありますからはいもうザクザクと いき ましょうでキャベツはもう本当に縮ん じゃいますから大きめにはいザクザク とで芯があったらあってこうチョップ チョップあーっていう感じでもう十分です ね芯からね甘味が出ますからはいじゃ キャベツねたっぷり目1/4個分入れます ねここれからねどんどんキャベツ美味しい 時期になりますからはい楽しみな季節です ねはいバ行きますなんかねやっぱり緑入っ た方が綺麗ですからね はいこの包丁切れ味最高だよ ねペティなんですけどね皆さん知らないか もしれないんですけどこのペティはねあの 福井の方で作ってるあの包丁でしてあの僕 は中華包丁とかね作っもらってるんです けど高村さんていうはいところなんですよ ね結構外国のトップシェフとかも頼みに 行くあの福井県のやつなんですよここに 入ってんですよねここに高村ってはいこれ 正直あの昔グランメゾン東京でキムタさん も使ってましたはいそのペティーナイフ です切れ味抜群ですはい男性のね料理 こだわりの人たまにあるんですよねその 包丁どこのメーカーですかて聞かれること があるんですがこれは福井の高村さん オーダーメイドなのでなかなか作って もらえない包丁ではい豚コマ肉ですね今日 たっぷり目に使ってきますもう250 ぐらいま切れてれば問題ないんですけどま ザクっとねはい切っていきたいと思い ますでやっぱり豚肉こんだけ使うってこと は下味がないと美味しくないのでこれ ボールにはい軽く入れますはいでここに 軽く 塩小さじに 1/5胡椒 少々はいでここにお酒ね料理酒これをね 大さじ2ぐらい入れちゃうす ねそうすると下味がつい てはいお肉が水分を吸って柔らかくなる です ね匂いすごいなん 匂い小臭香りね香りはい見てあっという間 にすっちゃったよねこれこれがあの水分 補給って言うんですかはいしっかりと水分 を補給しましたということになりますねで この後少し片栗粉を入れて水分流質を防い でいきたいと思いますいいよはい片栗粉 大さじ1入れます こうやってくとね肉の下味がついてはい 美味しいお肉になりますのでこのような 準備をしておきますはいまあね麺がね非常 に大事なんですねこの処理の仕方がまず袋 から麺を取り出し ますはいでこの時ね大体麺が固まってるん ですよねはいこんな感じでねこれ無理やり ほぐすと麺って良くないんですよねはいな のでこの状態にして はい取り出しましたでここに何をするかと 言とはいお醤油 軽く小さじに1/3ぐらいちょっと 振りかけます上に はいじゃこうしたものをここでフライパン で焼いていきたいと思いますで焼きそばな のでよくねチャーハンあるじゃないですか チャーハンてご飯 をご飯を焼くですよねはい焼きそばって麺 を焼くなので麺をよく焼くことが大事です でこれはもう固まった状態ほぐす必要あり ませんでまずは油をいっぱい使うという ことで僕は用のグレープシードオイルこれ ねこないだヘミ君もAmazonで買っ たって言ってました僕はショップ チャンネルで買ってるんですけどこれ本当 にね油切れがいいのでこうやって焼くのと かねお店とかだとフカヒレ焼きフカヒレの 料理とかに使ったりするんですけど意外に たっぷり目に入れますはいそしたらここに この麺を入れてき ます麺を入れたら基本的にはあまり動かし ませ んで先ほど醤油を入れたのはなぜかと言う とですねあの醤油を入れることでちょっと 香ばしさが出てきますはいでさらにここで 今焼き始めましたけどここに加えるのがお 酒シを ちょっと小さじにいっぱいいっぱい人玉に 対して小さじずぐらい [音楽] 入れこの秘訣はあまりフライパンを いじくり倒さないはいよく焼くことが大事 ですねこれが焼きそばを功させるコツです あのよくある3玉入りの焼きそばで失敗 するのは麺をほぐしすぎてブチブチに切れ ちゃうで焼きそば食べた時にうわ喉が つまるな水分足りないなっていうのもあり ますしあとお湯で洗っちゃう方いるんです よねそうするとべしでしになっちゃうん ですねだから煮麺みたいになっちゃうので 焼きそばはあくまでも逆目ですからはい しっかり焼いてくださいねで心配しますよ ねこの時点で四角くカチカチした感じに なってるのでただこれでいいんですこれが 大事なんですこれを美味しく作るにはこの よく焼くことが本当に大事ですからで 端っこ見てくださいこういう端っこ色が ついてきてますねこれが焼けてるサイン ですからねはいポンと返しちゃいますよ いきます よ おいこれですよ焼きそば は焼きそばはこういう香ばしい 茶色食感プラス香りですねのためにこの ような焼き色をつけてます ねこれ自然とね不思議なことにちょっとね もう柔らかくじらしいですほら分かるかな さっきまで硬い感じだったのが柔らかく ほぐれてきてるでしょこれお酒を入れて 焼くことでお酒の虫効果で柔らかくなって き ますで反対面もしっかりとカリっと焼いて いきますはいこんな感じになりました ねこれをね無理やりほぐしたら絶対ダメ です麺が切れるだけなんで絶対このまんま でちょっと裏面どんな感じかね香りがね 香ばしい香りするんではいじゃちょっと 返し うえ最高の焼き加減ゆともこれで優勝です はい美味しい間違いなしていう色ですね はいそしたらこれをね一度取り出してあげ ますちょっとね油が気になる方はこういう ねキッチンペーパーなど引いた中に入れて くださいはいじゃこのまま作っていきます よよろしいですかじゃここに先ほどの豚肉 入れ ますはいせっかくね麺をね香ばしく焼き ましたのでできたらね豚肉もちょっとね 香ばし気味にね しっかり焼いていきたいと思います ねで野菜っていうのは基本的に生でも 食べれますからねそんなに加熱しちゃいけ ないんですよ タキビ です何が届いたかわかんないですけど休み なのにご苦労様で たちょっとね焼き色つけるようにしますね そしたらここに玉ねぎ入れてきます はいさらに化け のあの下の方のネギの部分ねこれ入れます [音楽] はいそしたらキャベツ入れ ますもりもりだ ねそしたらここにお 酒大さじ 1であと必要なのがここにお水加えて ちゃうね お 水2人前で 50cc水分入れちゃうんだ よであとここにね調味ね今日は はいやっぱりねブル ドッグ僕の大好きなブルドッグ ねこれ を大さじに入れます でさらにオイスター ソースはいこれ小田金オイスタ38ですね これ人気あんだよ なはいこれも大さじに入れますそれから 胡椒で さらにはいこの小田金屋さんのスープの素 ですねこれを小さじに 1/2入れます [拍手] はいこれなんか水分が多いとねみんな心配 になるんですよ大丈夫 かってさっきね麺をよく焼いてますから この水分が ねちょうどいい麺のね串になるんですよ [拍手] [拍手] ち うんうん美味しい でこういうね水分がある状態です よ ね水分がある状態の中 にはい焼きそばの麺を入れていき ますはいでこれで火を強くしはい分けも 加えてきます [拍手] であは全体を混ぜてくんですよ ねそうするとほら麺が勝手にほぐれてく でしょうこうやっ [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] てどんどんどんどんねが蒸発してなくなっ てくからこれでほらでも具がさ めちゃくちゃ多すぎたと思うけどでもそう でもないでしょこうやってなってくと うんこれやんないともうねキャベツなんか ね目立たないぐらいになっちゃうんだ よほら汁気がなくなってきた ねなくなってきたねなくなってきたところ でおいそ すこれがウスターねこれ入れてくね鍋肌に ここ に大さじ1 ぐらいでちょっとね香りを立たしたあげる ねでこれをまた全体を ね混ぜて くよしこれで完成 ですさあ出来上がりましたので上がってき たい思いますねこの麺 うわあ湯気見てこのちょっとねもちっとし た太めが僕の好みなんですよねそれでは いただきたいと思いますいただき ます うんうまい麺のねもちっとした感じあとね よく焼いたことでカリっとした風味出てん ですよねで最後に入れたウスターソースの ちょっと酸味これが効いてますねだ最初 から入れちゃうと酸味が飛びすぎちゃうの でねでキャベツもさほらあんなに入れたの にさこんなちっちゃくなっちゃうんだよ こんなちっちゃく なっうんちゃんとねキャベツの甘味が主張 して てこれうまいなこれ誰作ったのケンティ あなたですあ俺 かうーん メトのア最高 うんちょっとね袋についてるソース 焼きそばの味で作るんじゃなくてもうこれ 見てる皆さんは料理大好きだと思いますの で是非自分のオリジナルのソース味で作っ てみて [音楽] くださいお [音楽] [音楽] [音楽]

[材料]
こまぎれ肉　150g
青ネギ　1束
きゃべつ　1/4玉
玉ねぎ　1個
麺　2人前

[調味料]
しお　少々
こしょう　少々
お酒　大さじ2
ブルドックソース　大さじ2
オイスターソース　大さじ2
こしょう　少々
スープの素　小さじ1/2
ウスターソース　大さじ1