【レシピ】パン屋で売っているあのパンを再現！『パリパリウインナー』

【レシピ】パン屋で売っているあのパンを再現！『パリパリウインナー』

いただきたいと思います [音楽] 皆さんこんにちは 幸せパン職人のゆりなです今日はパン屋に あったら絶対買うパンパリパリウインナー をご紹介したいと思います 2時間でできる 簡単なパンになります 生地も混ぜるだけでできるので初めての方 でも挑戦しやすいレシピとなっております ぜひ一緒に作っていきましょう では 早速始めていきますまずは 材料を用意しましょう 強力粉に 砂糖と 塩 ドライイーストを加えて ゴムベラーだったり木べらで 混ぜていきます 今回は最も シンプルな 工程で進んでいきます 全体に 混ざったら今度は 水ですね 水はちょっとぬるめの30度ぐらいのもの を使用しますそちらを加えて 粉けがなくなるまでボールの中で混ぜて いきましょう 徐々に 水気がなくなってきて重たくなってきます ボールを押さえながら ボールの縁にですね 擦りつけるようにしてこねていきます これぐらいまで こんな毛がなくなってきたら OKです だいたいですね30回ぐらい ボールの縁にくっつけて ひっくり返すを繰り返します こんな感じです そしたら ボールにラップをしてこの状態で30分間 室内に置いておいてください ここまではですね 初心者の方でも 簡単にできると思います これが30分置いた生地です 先ほどと見た目に変わりはないですが すごく伸びる生地になってます これが グルテン膜と言って小麦と水を 混ぜ合わせることによってできる膜です そしたら今度は ゴムベラや木べらを使って再度30回程度 折りたたんでいきます 混ぜるようなイメージですねそうすると 生地が ツヤとしてきました 少しまとめてから 再度ラップをして 室温で30分間置いていきましょう 30分 経ちました 少し膨らんだ状態です そしたらここからはもう一気に成形に行き ます 小麦粉を 多めに生地にかけてから 台の上に出していきます カードがある方はですねカードを使って 台の上に出します 少し 四角くなるように 手で広げていきます 小麦粉をですね生地に振りながらこの生地 を 伸ばしていきます 大体25CM25CMの正方形になるよう に伸ばしてください 生地がくっつきやすいので 粉は多めに振ること 25CM25CMのばせたら5センチ幅 ですかね でカットをしていきます 5等分です カットした生地をここから 整形といってウインナーを包んでいく作業 に移ります 小麦粉を少し振ってから 綿棒で軽く伸ばします くっつきやすいので 粉は 多めに 伸ばした生地に粒マスタードをお好みで たっぷり塗っていきます 私はスパイシーなのがとても好きなので 多めに塗りました そしたらそこに 縦に半分に切ったウインナーを3本のせて 生地を包んでいきます ちょっとねあの縁にマスタードがついて いると 包みにくいので注意してください こんな感じで 合わせるようにして閉じればOKです 触りすぎるとどんどん伸びていってしまう ので 触りすぎず 転がして 棒状にします これでOK できたものは天板に並べていきます もう一度だけ整形いきますね 軽く綿棒で伸ばしたらマスタードを塗り ます そこに 半分に切ったウインナーを 乗せていきます 切った断面が上になるようにして並べて ください であとは包んでいく 触りすぎないように棒状にしたら天板に 乗せてください 5本間隔を空けて並べたら 濡れ布巾をしてですね 少しだけ生地を休ませていきます20分間 必要に置いておいてください 一応 発酵なんですけれどもそこまで発酵しませ ん大きくなったりはしないですあまり見た 目に変化はありませんがこれで大丈夫です 茶こしでですね小麦粉を ふりかけますない方はなしでも大丈夫です おしゃれのためにかけてます そこに クープナイフまたはですね フルーツナイフなどでも結構ですけども 切り込みを 斜めに入れていきます この時に しっかり切れてないと 焼き上がった時に開かないので 切れてるか確認しながら 切ってください あとは予熱しておいたオーブンで焼いて いきます 焼く前に オーブンにですね霧吹きを10回程度して から天板を入れてください 電球の オーブンなどはね霧吹きNGなので気を つけてくださいね 約240度で15分程度焼いていきます 250度でも大丈夫ですよ カリカリになったら 焼き上がりですもうとっても美味しいん です 焼きたてをぜひ皆さん食べてみてください 最後に艶出しでオリーブオイルなんかを上 に乗るとね見た目も良くなりますのでぜひ 試してみてください 冷凍保存なども可能です 今レシピ本が発売されております皆さん よかったらご購入よろしくお願いします ご覧いただきましてありがとうございまし たまた次回の動画でお会いしましょう

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パン屋で売っているあのパンを再現！『パリパリウインナー』

5本分(20cm )
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-強力粉　bread flour 150ｇ
-砂糖　　sugar 3ｇ
-塩　 salt 3ｇ
-ドライイースト dry yeast ２ｇ
-水(30℃)　 water 105ｇ
-ウインナー1/2　sausage 15本
-粒マスタード　mustard 適量

1.ボウルで混ぜる
2.30分間置く
3.混ぜる
4.30分間置く
5.分割
6.成形
7.二次発酵(20分間)
8.焼く240度15分間～
(250度：13分間～でもOK）

0:00 先頭
0:42 生地を作る
3:27 分割/成形
6:56 仕上げ/焼き

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