【タケオ流】 茄子 煮浸し 揚げ浸し なす タケオの本格和食レシピ Authentic Japanese Washoku cook Takeo’s recipe Boiled eggplant

【タケオ流】 茄子 煮浸し 揚げ浸し なす タケオの本格和食レシピ Authentic Japanese Washoku cook Takeo’s recipe Boiled eggplant

今日は茄子の煮浸しを作りたいと思います 材料の方ですがナスが4本 だし汁が400 c 4 濃口醤油が50 c 4 みりんが50親子 佐藤が10g いるときに最後に鷹の爪を一本入れます 出汁と醤油とみりんの割合は8対1対1 これお好みで調節してください それではナスを切っていきたいとおもいます 茄子のヘタ嘔吐しますラスの ヘタの根元から包丁キーますこのあたりです 落とします そうしましたら ラスに包丁いうできます 尻尾の方から3分の1ぐらい斜めに 包丁を入れていきます できるだけ細かくお願いします ラスの高さの3分の1ぐらい 入れます そうしましたが 今度 下駄便を下にして 反対方向からまた1/3ぐらい位 細かくお茶を入れていきます こうすることによって味が染み込みやすくもなりますし 日も通りやすくなります もう1本いきます 茄子のヘタを落とします をしたら 1/3ぐらい マカク 反対にして 1/3ぐらい 入れていこうと思います これを4をやってください 包丁を入れ敷いてもまあ別にっていう 高 反対かで入れてるから切れることないんで マーサでも3分の1ぐらいっていうときもこのぐらい入っちゃうんですそれがいた分 でも5万だか実績れてないですよこのぐらい方だぞ その方が揚げる時間も少なくて筋 煮る時間も 少なくて済むんで味が染み込みやすいっていう利点もあるし で何より食べれ的 柔らかいっ 口の中に入れたときに 音楽がジューシーだし 味もしみこみですね 今日はこのように切りましたがエプコの切り方は蛇腹切りと言いますキュウリ何か着る 時を このように切るとそのものとかが食べやすくなります いろんな料理に使えると思います それではナスを上げていきます な下げるときはそんなに高い音ずじゃなくていいです 160度から170度くらいの温度で 箸を入れてみて ちょっと端に 貴方が出るくらいこのぐらいですね つけてみて このぐらいがでぴょんです温度を上げすぎるとあのお焦げてしまいますので えっ低音の160度から170度くらいでゆっくり上げていきますそれでは皆水でて いきます ラス入れるとキャーあの羽取る 危険ですのでゆっくり 投入してくださいを入れたときに少し泡が立つぐらい そして 4本入れます 油がはねられに穴ください であまりぴが強いなぁと思ったらいい嫁てください ちょっとこれ若干高めですね で骨としていれてから このように 箸でくるくるん 回してください その方が日が均一に入りますし ナスがきれいに揚がります その方がナスにあのナスが参加しないであのキレイな紫色に仕上がります これで そんなヤワじゃなくていいです 箸でたまに 転がしながら ゆっくりへ 時間で言いますと3分くらい あげていいと思います 箸で持ってみてやらかくなるまで パズルのは最初の1分くらいでいいです 運営すると 絶対がガスの 紫色がきれいに出まー しばらくこれで上げていきます どのくらい 泡が出てくらいがちょうどいいです あの温度が高すぎるとナスに フィが入らないうちに焦げてしまいますのでなるべく低い温度でゆっくり上げて ください 火が入った目安として箸でつまんで つまんでみて少し こう潰れるくらいになってきたら 火が通ってきますので 6割ぐらいどこ割7割ぐらいでも大丈夫です気に入った理由 ソースの後であの生かしてみますので あと余熱でも火が入りますので 足で つまんでみて まだ固いですね 少し 潰れるぐらい 立っ だいぶ変わっていました あっきーですねそこだといいですね あげていて箸でつまんじみて少し やることなってきたなぁと思うこのぐらいですね少し潰れますね このぐらいになったら 油か一度あげまー いいですねっあってます 色も良くきれいに揚がります 最近ですねやら階ですね発掘くれるぐらいこのぐらいですねっ 俺も朝ないと参加して その 色はよくなってしまいますので はい どのようにして あのリードペーパーの上に上げて 油う少しで聞いておきます で この後に聞いていきます はいそれではナスをにていきます 最初にらしい二類 400出資 濃口醤油 50 c 4 みりん50 c 4 あの 合わせてからひいかけて大丈夫ですって そうしました火をつけまー 枠まで待ってください 今あげないで簡単なレシピが多いですけど あげた方が 美味しいし やら開始 味も染みやすいし利点も結構いっぱいあります はいだし汁が湧いてきましただし汁が湧いてきましたら 砂糖10g ですね砂糖10g 入れますこれはお好みで あ甘めが好きな方はもっと多くしてもいいし 甘さがいらないってかたは入れなくてもいいです な負の遺産もあるんです そこにタネを抜いた鷹の爪ですね 中野爪一歩入れます 鷹の爪を入れることによって味も閉まります茄子と鷹の爪から祈って相性がいいので すごくありますはきました は行ってきました先ほど挙げた茄子ですね これを 少し火を止めます はいほどくらい 複数開いている暗いところに 夏を入れまあ 4本入れまあ 入れました そうしましたら この場合 またあのこのままだとせっかく綺麗に上がってますが あの色が変わってしまいますのでキッチンペーパーを用意していただいて 落としぶたをしていただきます 落としぶたをすることによって色よく仕上がります 味もしみこみやすくなります煮る時間も少なくなりますメリットいっぱいあります ナスに味がしみるまで しみるまでて23分 this 火が入るまで この上で靴薬ます そうしましたら 冷たく食べた言い方は冷やしてください 暖かでこのまま食べたいかからそのまま働く して召し上がってください どちらも美味しいです夏場なんかで冷たく冷やしてもおいしいですし 例えば夏ばそうめんとかうどんのつゆにもなります すごくあります 気になる方は少し見てみてくださいね 鍋の中にユン出す この今このような状態ですもうやら階です あまり触らない方がいいです見てる時は崩れてしまいます 排気が入りました そうしましたら 火を止めて 少し置いてください暖かくして食べる場合も少し置いてくださいその方が味がしてみ ます 冷たくそしても美味しいです どちらでもお好みでめちゃないでください 煮物は覚ますことによって味がしますので あの しょっぱくなることはないですもうこれで一入れてませんから これであの温かくても冷たくてもおいしいと思います 夏場にぴったりの上だと思う 氷水で冷やした方が はやく 冷えるし味も よく入るシニアの ナスも色よく仕上がると思います 夏場食べる場合の冷やすと美味しいのであの今に上がった茄子ですけどもこちら氷水で 行 ラベ事ですね冷やしていただき トラウマ 覚ましていけない キャスバーですと桜 これにですねミョウガですとか枝豆ですとか ing んアスパラ なんかも彩りで添えるとすごく相性も良いです いいと思います 私生姜汁を絞ってもいいと思うんですねおろしショウガを と一緒にね目じゃなく後ソさきほども言いました そうめんとか 冷たいうどんとかにもすごく相性がいいと思います で盛りつけていきます じゃあこれ暖かくして食べる場合ですね ねえた茄子ですね 熱いで気を付けて下さい このままでも全然食べれるんですけれどもあの 今日は食べやすい大きさに切っていきます 出て3つか3等分開4等分にしていただいていっ だから あ高いときはこんなこのぐらいです周りだけし見ているような感じですね これを盛り付けていきまう こっちは4等分にしてみますこんな感じですねまんだから 綺麗に包丁入ってますねキレイ 盛り付けはあの 好みで自由なんで 働く食べる場合 私 結構たっぷりめに 立ってください この出汁が美味しいんでなすからで出た 甘みと 油が もう美味しいのでたっぷりめにもってください 彩り 青いもの 欲しいのでなんでもいいです枝豆でもアスパラでも送らでもインゲンでもなんでもいい です 今日は怪我ブロッコリー選びました であの このままいただいても美味しいですし 大根おろしをのせてみたり生姜おろしをのせてみたり みょうがを載せてみたり 白髪ネギを盗んでみたいいろいろななるだから頃お好みで楽しんでみてください で冷たくして食べる場合ですね よく冷やした茄子ですね 今度は縦に来ています 色ですねー 1番ぐらいあの出汁につけますともうちょっとだしがします お好みで 夏場なんかすごくビールにも合う合うと思います いいと思います このように冷やして食べてもとても美味しいと思います

和食料理人のタケオです。

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