食遺産File.91「難波ネギのいとこ丼」＠大阪府松原市

食遺産File.91「難波ネギのいとこ丼」＠大阪府松原市

テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大阪府松原市で発見した、なにわの伝統野菜“難波ネギ”を使ったレシピをご紹介。
難波ネギは柔らかさが特徴で、火を通すとトロッと甘くなるんです。
難波ネギと松原の名産・鴨肉を使った丼のレシピを教えていただきました。

【材料】（2人前）
難波ネギ（4本）
河内鴨（300g）
卵（4個）
水（265cc）
醤油（65cc）
みりん（65cc）
砂糖（大さじ3）
かつお節（15g）

【作り方】
①鍋に水・醤油・みりん・砂糖を入れ煮立たせる
②鍋に鰹節を半分入れ、火を止めてから残りを入れる
③難波ネギを大きめにカットする
④出汁から鰹節を取り除く
⑤先にネギの硬い部分を出汁で煮込む
⑥河内鴨の厚い部位を先に煮込む
⑦ネギの柔らかい部分と薄切りの鴨を加える
⑧卵を鍋肌から中央に向かってまわし入れる
⑨火を止めて余熱で卵を固める
⑩ご飯の上にたっぷりと盛り付け