【レシピ】牛肉の黒こしょうソテー 薬膳香味野菜ソース｜らくウマ☆キッチン（2024年6月18日放送）
ラマキッチン毎日の献立にお悩みの皆さん に楽々おいしいプロの味をお届けします さあ今日は雑穀料理ミレットのオーナー シェフ岡田健二さんそして国際前調理士の 岡田里さんご夫婦にお越しいただきました よろしくお願いしますよろしくお願いお 願いしますさとさんが持つ資格国際前調理 士は中国政府直轄の学術研究団体認定の 国際資格です料理教室やカルチャー座なで 体調体質季節に合わせた食材選びお料理 などを分かりやすく伝えていらっしゃい ますそしてケンジさんが営む雑穀料理 メレットでは薬を取り入れたヘルシーで 美味しくておしゃれなお料理が楽しめます よさあ早速ですけれども今日のメニューは はい今日は牛肉の黒コショソテ薬剤香味 野菜ソースを作りますおおいいですね 美味しそうですそして薬コミ野菜ソースな んですねはい薬とはいでもあの季節のお 野菜ですね普段私たちが使っているお野菜 をしっかり使ってあの特別なものは使わず に使ってますうんへえでは早速作っていき ましょうまずはメインとなるお肉からです ねはいはいはいはい今日は牛の肉の ブロックなんですけども1.5cm近の 棒状にカットしていきますはい今日使うお 肉はアニのめぐ牛肉桃ブロック360g ですはいもうこの状態ですごくあの美味し そうなはいそうですねはいこれね 1.5cmの場に切っていきますいやそれ にしても本当に健二さん美味しそうな綺麗 なお肉ですよねもう肉質が非常に柔らかく てもう来てる時点でもう美味しそうな感じ がしますねええ本当にこの鮮やかな赤身の 色というのが美しいお肉ですはい今日は このお肉をねしっかりと使ったね ボリュームのあるお料理に仕上げていき ますよはいさ1.5cm幅の場ということ でこれ本当にねしっかりといやほんとはい 食べごたえありますよね食べ応えがある 料理に仕上がっていますさではねこちらに 下をつけていくんですがバットに塩コショ をまず広げていあらめちょっとはい下の 部分はい置いていきますさここで薬メも 牛肉はい牛肉は体にエネルギーを与えて 気力を高める効果があるとされています はい胃腸の働きを助けて弱った胃腸の機能 を高めたりうん力をつけるのに役立ちます これからね夏バテになっちゃう人もね多い かと思いますからねおすめですよさえ バットの上に置いたらさらに上からはい塩 びく黒コショで下をつけましをけますはい そしてこちらを焼いていきますフライパン にちょっとオリーブオイルを流しましてこ 強火で はいきはいお肉もう加減はずっと強 強綺麗な焼き色がつくようにはいはいって いきます としてはこれどれぐらいになるんでしょう かそうです大体あの全体に焼き色がつけば ちょうど良いあのミディアムぐらいの焼き 加減になりますのであとお好みであの火を あの火を入れていただければと思います なるほどなるほどま本当にねこのサイズに 切ってますから表面にしっかり焼き色が つけば中もオッケねはいさお肉を焼いて いる間にソースを作っていきますこちらね お野菜をえゴミ角に切っていますけ それぞれどんなものがあはいこちらあのえ 湯むきをしてあの種を取って切ったトマト ですはいトねそしてじゃ赤ピーマンこちら がパイナップルこちらがセロリとこちらが 赤玉ねぎを使っていますはいさそしてここ でね薬剤メモですまずはトマトからはい トマトは暑さでほてった体を適度に冷まし て胃腸の働きを足して消化に役立ちます喉 の乾きを潤して汗などで流れてしまった エネルギーも補ってくれますはい続いては キーマンですはいピーマンはえキチや エネルギーの巡りをよくしてくれて胃の 働きを助けて食欲を増進させて消化も助け てくれますへえ暑い夏は気持ちも高ぶり やすくなるんですけれどもイライラ解消に 役立ちますなるほどそして坂本君も気に なってますいねパイナップルはいはい パイナップルは唾液の分泌を促進して喉の 乾きを解消するのににきますはいそして 胃腸の働きをよくして消化を助け体の余分 な水分を除くのにも役立ちますそんな働き だったんだはいではこの辺りのね野菜やを たっぷり使っていきますけれどもはいはい では早速ソースにねえしていきましょう はいボールにこの5mm幅に切ったえ野菜 を全部はいはい全て入れますおおカラフル ですね色合いが可愛いはい夏の色は赤色 ですのでちょっと赤みが強いあの目すかな と ピンよねさここにね味を入れていきます まずはパクチーにてますパチ切りにして ます [音楽] はい10gですそしてレモン汁大さじ1 ですオリーブオイル7070ml結構 たっぷりはいそうですねちょっとお野菜 多いですのではい ああそしてスイートチリソースですこちら 40gですちょっとピリッとねそうですね ピリッとそして甘みもちょっとありますあ そことですねこれはあのお好みですけれど もあのタバスコを少し入れてタバスコえし てはい最後に塩胡椒で味をと思えますはい 塩 胡椒ショも 少しちょっと酸ある感じ下味はねはい 粗引きでしたけどここはちょっとはい 細かめの胡椒細めの胡椒ではいよく混ぜ ます本当にでもね野菜がはいたっぷりあの なんて言うんでしょうソースとは言っても ささんもう食べるソースそうですねもう サラダ感覚のものがなって思います なるほどでこれちょっと量が多いんです けれども余ったらあのお魚にも使えますし え何にでもあのいいですねはい応用が聞き ますなるほど万能調味ということでねはい ちょっとたっぷり目に作っておくのいいか もしれ作りやすい分量ということ肉にも魚 にも合うというそういうことですねそして ソースができたにはもうお肉も上がって ます焼き上がっておりますけたっぷりと そうそううわ美味しそう焼き色がね当一番 好きですはい完璧なそうね完璧な焼き 焼き上がりぐらいですはいでこちら ちょっと分量外ですけどもパクチーの 葉っぱの部分はちょっと風色どりに添えて いきたいと思いますはい少し色見にねこう いったハーブを添えましてはいあっという 間にねできてしまいましたはいはい パーティーなんかにもぴったりのニなん じゃないでしょうかさあ今日のメニュー こちらです牛肉のソテ薬香味野菜ソース 完成ですいやあきれいですねい 素晴らしいでいき [音楽] ますうーん美味しいあお肉柔らかいこん だけ分厚いのにあとソースちょっと酸味も あってさっぱりした感じなんですけど後 からピリッという味とねあ野はいの シャキシャキ感も最高ですねうん ありがとうございますうんうんうん本当夏 に最高ですねペリット感もあるしチリ ソースのこの独特なね風味もあってでお肉 が本当にいやお肉の旨味を引き立ててくれ ますねうん柔らかいしいくらでもスプーン というかホークがすいますねうんえお肉も すごいあの冷めても美味しいような非常に 上品なお肉 そうですねいや本当にえこれからの季節 ぴったりのメニューですではレシピのお さい ですアニの恵牛肉モブロック360g使い ましたその他の材料はご覧の通りです 詳しいレシピ今時で検索して くださいさあでは最後に薬WRワン ポイント今日は夏を元気に乗り切ろうと いうテーマですねはい夏はあの五像のえ体 の五像の中では心臓に一番関係が深いと 言われていてはい心臓の働きが オーバーヒートしやすくなる時期になり ます真はえっと血液循環をコントロールし ている働きとともにこう心ですね精神活動 に大きく関係していますのでええあの血液 循環が悪くなったりえ心が心という胸が 苦しくなったりあと不眠の原因にもなり やすい時期っていう風に言われています そういった時にこの食材がえですねはい そうなんですピマンレコキニえお茶など そういったものは真の働きを助けてくれ たり玉ねぎやパクチーはこの木の巡りを 助けてくれますなるほどあとトマト キュウリセロリスイカなどはあの余分な熱 を取り除いて喉の乾きを止めてくれる働き がありますはいこなったらだいぶ有名です よねはいそしてあの冷たいものをたくさん 取る時期になってしなりますので胃腸の 働きを助けるということで牛肉やかぼちゃ 穀物芋はいスパイスなどを敵取りたいで えっと夏を元気に過ごしていきたいなと 思いますはいこの辺りをバランスよくね 取ることが大事ということですはいさえ 健二さんのお店ミレットは岡山市帰宅 中さんにありますこちらも是非お出かけ くださいお2人ともありがとうございまし たありがとうござまし様でした
「牛肉の黒こしょうソテー 薬膳香味野菜ソース」を紹介します。
岡山市北区中山下にある 「雑穀料理Millet」 のオーナーシェフ 岡田賢治さんと、国際薬膳調理師 岡田智美さんに教えていただきました。
レシピについて：https://www.rsk.co.jp/tv/imadoki/recipe/detail/20240618.html
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