【つけつゆ編】本格濃厚万能“うどん そばつゆ” 『出汁』×『かえし』を掛け合わせた ご家庭でも出来る出汁の取り方 dashi Soup Stock

【つけつゆ編】本格濃厚万能“うどん そばつゆ” 『出汁』×『かえし』を掛け合わせた ご家庭でも出来る出汁の取り方 dashi Soup Stock

How to make “Tsuketsuyu” that can be made just by combining Let’s start with “Kaede” . Click here for ingredients Sashimi soy sauce 200 cc Zarame 40 g Hon mirin 60 cc 3 ingredients The amount of sashimi soy sauce sold in supermarkets is 200 cc, so it is calculated so that it is easy to use up. Today, I would like to make a simple “” soup stock. First, add mirin and sardines . The heat is high and mix so as not to burn the sardines. And the alcohol content also skip First of mirin, put the mirin and stir so as not to scorch you put a coarse coarse coarse will take time to dissolve greater. I will continue to mix without resting my hands. It still remains. Stir for about 1 minute and it will melt cleanly. When the sardines melt , reduce the heat to low. Next, add sashimi soy sauce . After adding sashimi soy sauce, simmer over medium to low heat. When heated, lye will come out from the surface. I will remove it. For those who have trouble removing lye, there is also a trick to cover it with kitchen paper after heating. There are some tricks that you can take right away, so please give it a try . There is a reason for choosing sashimi soy sauce. It has a rich and deep taste compared to other soy sauces. I also use it because it has a lot of umami ingredients. There are so many kinds of sashimi soy sauce. It is also a pleasure to cook to find your favorite sashimi soy sauce. The sashimi soy sauce used this time is Kamada soy sauce from Kagawa prefecture, which has a history of more than 180 years. Turn off the heat after 5 minutes. When the heat is removed, the “kaeshi” is complete. Next, let’s make white soup stock. Ingredients are here Water 800 cc Niboshi 20 g Kelp 10 g Katsuobushi 20 g 4 ingredients This recipe for white soup is explained in the previously posted how to make udon soup, so please have a look. This time, I will tell you how to make soup stock more easily than the previous method. First, put 800 ccc of water in the pot, then put the dried sardines and kelp. Last time, I put it as it was, but this time I put it in such a drainer net and soak it in water for 30 minutes. Put the dried sardines and kelp in the net and soak them in water for 30 minutes . After soaking them in water for 30 minutes, heat them over low heat until they are about to boil. I have omitted the information on the preparation of dried sardines this time, but I will explain in detail in the method of making udon soup, so please take a look here. The timing to take out the kelp is the timing when a few bubbles come out on the bottom of the pot (see the video) After taking out the kelp, heat the dried sardines over low heat for 10 minutes (do not boil) When you net like this You don’t have to take the lye, and you can easily clean it up. After heating the dried sardines for 10 minutes, remove the dried sardines. Next, add the dried bonito in the net. Take out the dried sardines. Put the dried bonito in the net and heat for 5 minutes (do not boil). After heating for 5 minutes, turn off the heat. Cover and steam for 1 minute. After steaming for 1 minute, remove the lid and the dried bonito flakes. (Caution) At this time, take out the dried bonito, being careful not to squeeze the dried bonito. Let’s wait for the juice to drip naturally like this. If you squeeze it out here, the extra bitterness of dried bonito will come out. This section explains how to make the last to put juice in which two of the material of the white is the completion of the soup This put juice We now have Once you take out the Let’s wait for the juice naturally go down bonito material is here “barb” Is 100 cc and white soup stock is 500 cc. The ratio of soup stock is 5 for white soup and 1 for back. When making white soup, if you make it with 800 cc of water, the finished product will be around 500 cc. When you eat like you can eat delicious kettle fried noodles tundish noodles by using from this, such as eat during the two is completed in only forced by multiplying the material noodles Zarusoba-noodles to cool the “Tsuketsuyu” If you use it after warming the “tsuketsuyu”, you can enjoy it more deliciously, so please try it. And we are waiting for your impression of the delicious “tsuketsuyu” you made. Please use the comments section. Then, next time, I will infiltrate the investigation! It was Udon Detective Smith.

調査潜入！うどん探偵スミスです。
釜揚げうどん・ザルうどん・ざるそば・そうめんetc…
家族や恋人、おひとり様でも美味しい“つけつゆ”をこの機会に作ってみてはいかがでしょうか？
まずは『かえし』をつくり『白出汁』を作りこの２つを掛け合わせるだけで簡単本格的な濃厚つけつゆを誰でも作ることができます。

※なにぶん濃厚な“つけだし”です(薄まることはなかなかないです)
そのままでも、お湯や水で割って頂くことも可能です。

※以下文章化した“つけつゆ”のレシピを記載しています。
動画と概要欄のレシピを確認しながら制作することも可能ですので是非ご活用ください。

00:05 “かえし”の作り方
-材料-
刺身醤油200cc（Sashimi soy sauce）
ザラメ40g（Crystal sugar）
本みりん60cc（Mirin）

①鍋にみりん・ザラメを入れます。
②強火でザラメを焦がさないようにかき混ぜながら、みりんのアルコール分も一緒に飛ばす。
（この際手を休めずザラメが溶け切るまで混ぜます）
③ザラメが全て溶けきったら刺身醤油を入れ沸騰させない火力で5分間加熱する。
（私は中火で加熱しました）
④刺身醤油を加熱中途中から“灰汁”が出てくるので取り除く。
⑤灰汁を取り除いて5分間加熱したら火を止めて粗熱を取りと“かえし”の完成です。

03:54 “白出汁”の作り方
-材料-
水800cc（Water）
煮干し(イリコ)20g（Dried sardine）
昆布10g（Seaweed）
鰹節20g（Bonito Flakes）

①鍋に水を入れます。
②水の中に水切りネットに入れた煮干し・昆布を入れ30分間水に漬けます。
③30分経過したら弱火〜トロ火で沸騰寸前まで全体を加熱していきます。
05:41(気泡まばらにで始めた頃合いが沸騰寸前)
④沸騰寸前に昆布のみ取り出します。
⑤昆布を取り出したら煮干しを沸騰寸前の温度で10分間加熱していきます。
⑥煮干しを10分間加熱したら取り出します。
⑦次に水切りネットに入れた鰹節を入れ5分間沸騰寸前の温度で加熱します。
⑧鰹節を5分間加熱したら火を止め蓋をして1分間蒸らしていきます。
⑨鰹節を取り出すと“白出汁”の完成です。
（鰹節を取り出す際搾り取らないように注意）

08:35“つけつゆ”の作り方
-材料-
かえし100cc(kaeshi)
白出汁500cc(Dashi)
①２つを白出汁５：かえし１の割合で混ぜるだけで“つけつゆ”の完成です。

※制作にあたり『かえし』は100cc前後余ります。
使用用途として“かえし”は八方だしとも呼ばれ、うどんつゆ・そばつゆだけでなく和食全般に幅広く使えます。例えば、すき焼きの割り下・カツ丼のつゆ・親子丼のつゆ・煮物・天汁・おでん・雑炊・お吸い物など幅広く使える万能調味料でので是非他の用途に使用してみるのも料理の醍醐味です。

●鎌田醤油
公式HP➡︎https://www.kamada.co.jp/
使用した刺身醤油➡︎https://www.kamada.co.jp/item/sashimi

【うどんの取説 〜うどんつゆ編〜】

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うどん県で生まれ育ち、うどんをこよなく愛し毎日の『主食はうどん』コトうどん探偵Smith。
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Born and raised in Kagawa prefecture, he loves udon and loves udon every day. “The staple food is udon” Udon detective Smith!
Sending to you who like udon all over the world! We are planning a trip around Japan for udon noodles in the future!

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