上流階級しか食べれなかった【ホウボウの下処理・さばき方】

上流階級しか食べれなかった【ホウボウの下処理・さばき方】

[音楽] こんにちはサブチャンネルです今日もです ねちょっとスーパーによってみました こちらの魚 これはホウボウという魚ですねで今日は この 魚をまずちょっとさばきますさばいてお店 で出すやつですね 刺身とかカルパッチョとか 用にしますこのホウボウのさばき方的な 感じで今日は動画をね上げさせてもらい たいと思いますはいそれでは早速始めます 引きね買いましたこれは割とね 値段はね 安いですね うんで 身がね ウロコはねちょっと事前に今撮っちゃい ましたで細かいね鱗なのね金倒しとかで バーって 取るような感じですでちょっと皮は 片目で中は 柔らかい実でですね [音楽] はいこっから包丁を入れて 普通の魚と一緒ですねやり方かなと 思って ここ逆さボート 内臓を取り出す で 隣の紹介します でこの 頭とね 骨はね を使いますあら汁とかね でここの血合いですね 茶色しっかりとって [音楽] はいこんな感じです 内臓の処理ができたので 綺麗にねちょっと拭き取ります 中もね はいでは3枚おろしにねしていきます [音楽] 結構ね形が 丸っこいんでねちょっとやりにくいのは やりにくいですねこの辺にね沿ってこの [音楽] [音楽] こんな感じですね [音楽] 綺麗な実 [音楽] 同じように [音楽] そしてこれもねあら汁にね使います骨も [音楽] はいそしたら3枚におろしましたので [音楽] [音楽] 皮もねもう取っちゃっときます ただね割とこれ取りやすい あの 川がね硬いんだほら 硬いでしょう皮がこれ だからやりやすい [音楽] 見た目味みたいにで えっとこの真ん中のねチェーボネはね ちょっと取り除きます こんな感じ [音楽] じゃあこれはね真ん中の血合い骨を 取りましたなのでこのままも [音楽] 皮を引いて [音楽] でこのまま刺身でねもう 使います [音楽] この取り方もありますねこのV字カット [音楽] こんな感じで 取ってで 正味ここだけなんで 骨がねあとこっちは骨がないんでこのまま とか 引きする感じで これはもう楽ですね こんな感じ さばいて 皮引きちょっとこれは皮引きしてないです ね皮引きしてあとですねもうこちら使う際 はですねもうそぎ切りしてはいあの食べる 感じになりますはい というわけでですね今日は 工房の下処理から 砂漠工程まで押してみました今日は以上に なります 是非高評価 チャンネル登録よろしくお願いします それではまた次回お楽しみに [音楽] [拍手] [音楽]

いつもご視聴ありがとうございます。
今回はホウボウの下処理とさばき方の動画になります。
ホウボウは身が柔らかくて甘みがあり刺身、カルパッチョには最高です。
丸っこい形で捌くの難しそうですがコツさえ覚えたらどんな魚でも一緒なので是非ご参考にしてください。

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