【レシピ】植野食堂のお品書き #157 麻婆なす by 歓迎
〜麻婆なす by 歓迎 の作り方〜
■材料（2人分）
なす・・・・・・・・・・・・・・4本
豚ひき肉（粗びき/炒めておく）・・50g
にんにく（みじん切り）・・・・・小さじ2
長ねぎ（みじん切り）・・・・・・小さじ2
麻辣醤(マーラージャン)・・・・・大さじ1
豆板醤(トーバンジャン)・・・・・大さじ1
甜麵醬(テンメンジャン)・・・・・小さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
鶏がらスープ・・・・・・・・・・150ml
※顆粒鶏がらスープの素を表示どおり湯で溶く
オイスターソース・・・・・・・・小さじ2
紹興酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白こしょう・・・・・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
水溶きかたくり粉・・・・・・・・大さじ2
ねぎ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
長ねぎ（みじん切り/仕上げ用）・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ2
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①なすの皮をしま目にむき、乱切りにする。
②①を塩水に約3分つけ、水けを絞る。
③なすを油通しする。中華鍋に油を180℃に熱し、なすを約1分半揚げる。
④なすの油を約15秒間切った後、約30秒間二度揚げをする。
⑤鍋に油を強火で熱し、にんにく・長ねぎを軽く炒める。
⑥麻辣醤・豆板醤・甜麵醬・砂糖を加え、強火で軽く炒める。
⑦鶏がらスープ・炒めた豚肉を加え混ぜる。
⑧オイスターソース・紹興酒・こしょう・塩を加え混ぜる。
⑨弱火にし、水溶きかたくり粉を2～3回にわけて加え、とろみをつける。
⑩強火に戻し、油切りした④を加え、全体を約40秒混ぜる。
⑪仕上げにねぎ油・長ねぎを加え混ぜて完成。
■ポイント・コツ
※なすの食感をよくするため、手早く炒めること。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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