【フレンチの名匠】モナリザ河野シェフがつくるイサキのポワレ・ズッキーニソテーのレシピ / MONNALISA/ 日本酒ペアリング/恵比寿/ GINTEN blanc

【フレンチの名匠】モナリザ河野シェフがつくるイサキのポワレ・ズッキーニソテーのレシピ / MONNALISA/ 日本酒ペアリング/恵比寿/ GINTEN blanc

[音楽] こんにちは銀天シェフ酒な小田桐です今回 は座の西ということで今フレンチと日本酒 っていう形でやってるペアリングで1番 人気のブランの方を使ったお料理特に こちらはお魚とお野生とが非常によくある 酒ですのでで今回旬の居と旬のジニを使っ てですねえお料理を作っていますたと思っ ておりますよろしくお願いしますでは参り ましょうはい今度の料理がイサのプレと ズッキのソテそのソースを作ります材料は ですねイサは塩コシして交分こちらが ソース用の玉ねぎとズッキーニとバターと オリーブオイルそれからカレー粉ですね あとV4が入りますでガルニウルがですね ズッキーニとアンチョビを使いますでこの ガルニウルにコミ野菜と大葉と 貝割れそれから生姜とミガが入りますで これを今から調理していき ますまずはソースを作りますで 玉ねぎスライスします でまず大事なことはこの玉ねぎを炒める ニンニクをですねみぎにしたやつをこれに ちょっとだけ加え [音楽] ますここで塩と腰を 軽く でこうやって玉ねぎが炒まったところ でしんなりして透明になってきた感ですね はい でズッキーニを加えてもう1回炒め ますでここ でカレー粉を 少し入れますいっぱい入れたらだもう本当 に隠しや程度でちょっとだけ入れてこれが ポイントねこのソースはカレー粉を入れ ないとちゃんと出来上がら [音楽] ないでこうやって炒めるとズッキーニの グリンが強くなってきます ねここでV4 をちょっと浸る ぐらい入れ て5分だけ煮ますでなんで5分かと言うと このグリーンがそれ以上やると飛んじゃう から色 せっかく鮮やかにした色がそうグリーンの ソースを作りたいんでグリーンっていうか 薄緑ね白と グリーンじゃこれ1回冷まします [音楽] ね粗熱を取らないと色がどんどんどんどん 変わっちゃうの で氷水で熱を取ります で今度は付け合わせやっていきますね 付け合わせが貝割れと大葉ミ [音楽] がこれが香味野菜ですこれは次のガルチの 仕上げにさっと加えますガルニなんですが 黄色ズキグリンでも構わないんですけど僕 は色よくしたいと思ってので皮の部分をね なるべく これを毛に取ってキニと先のミ菜と オリーブオイルとアチでガルを作ります オリーブオイルを入れ [音楽] ますでその中 に にかけますでここで軽く塩こし塩を 軽くいつもの味付けより軽くしとかないと 次チ加えるんでしょっぱいでしょアチ自体 が塩分ありますねそうそうそうなのでこの 時点では塩を少なめに 少なめでちょっとしんなりし たらここでアンチ ね ここで必ず味見をし ますでこれ先ほどのコミ野菜火を止めて 全部入れ [音楽] ますこ で じゃ今春の先ねもう骨抜きしてやります これをカットし [音楽] てこれに塩し [音楽] ますあと5 工 両面に塩し てあんまないん でがいいとちょっとこってくるので上から ねこう押し ますし ますわ美しそうな色 です これ先ほど冷やし たでこれブレンダーね肉 た魚はここでこれでいいや味ますこうやっ てこってでこれでちょっと塩が足りないな と思ったら塩軽くここでこうだもうここで しょっぱかったらもうどうしようも ないで味見 ますちょっと薄いの でこれでこれで出来上がり ですじゃあ盛り付け ます花てやっお花はまあ鼻ぐらしか あぐらしか [音楽] ないはい出来上がりですはいありがとう ござい [音楽] ますカのシフどうもありがとうございまし たいえちょうど旬の油乗った時期のイサと またこの時期が美味しいズッキーニの具で もありソースでもありというところで とっても楽しみな一品を作っていただいて ありがとうございますうちの方の銀天も ですねまこれもかなり3を立たせたタイプ の新しいお酒でして去年の9月に出した ばっかりなんですけども今非常にフレンチ のシェフご表いただいてますのでそうです はいぜひ合わせてみてください はい あの今回のペアリングには恵比寿視点の総 料理町のコレセフの方に参加いただいて ますのでよろしくお願いいたしますよお 願いしますこの味どうですか本当に3月 経ってますよええ今までに呼んだことない お酒ですよねあの日本酒っていうとその 甘みが長引いてっていうのがあんまり主婦 の方からの評がないのもあるのでま すっきりさせるだけだったんですけど私の 方としてはいろんなシェフにおしてるとか のシェフからももっと3があった方が いいっていうお話が以前にいだくたこう いうちょっととがった日本酒を作ってみ ましたうんうんフレスに合うかもわかん ですねはいお料理 き [音楽] ます料理と合わせるとね本 に あありがとうござい ますがちょっとあってええ 毎第2話のいさとズッキーニのお料理 いかがだったでしょうか今回の動画ですね 気に入っていただけましたら是非 チャンネル登録いいねコメントよろしくお 願いいたしますまた恵比寿のお店も駅から すぐ近くですので是非ナリのお店の方にも 足を運んでいただけたらと思います よろしくお願いいたします今日はどうも ありがとうございまし た

東京恵比寿にあるフレンチの名店、
『MONNA LISA（モナリザ）』の河野透シェフに
イサキのポワレのメニューを教えていただきました。

河野シェフは最も多くのミシュランの星を持つ
フランスのジョエル・ロブション氏のもとで修業を積み、
ロブション氏の日本一号店となる
恵比寿のシャトーレストラン【タイユバン・ロブション】の
総料理長を務めた経験を持つプロの料理人です。

ぜひ、プロのレシピをおうちでも試してみられて、
美味しければお店にも足を運んでみてください。

ペアリングした日本酒
吟天blanc
◇Shop　https://ginten.tokyo/products/detail/352

材料
〜ソース〜
・ズッキーニ
・たまねぎ
・ブイヨン
・カレー粉
・バター
・オリーブオイル
・塩　こしょう

〜ガルニチュール〜
・黄ズッキーニ
・オリーブオイル
・アンチョビ
・ブイヨン
・塩　こしょう

〜香味野菜〜
・大葉
・ミョウガ
・カイワレ
・しょうが

・イサキ
・五香粉

作り方（2人前）
1.玉ねぎをスライスして手鍋にオリーブオイルとバターを入れ火にかける
2.玉ねぎを入れて柔らかくする
3.ズッキーニをカットして日の中に入れ軽く火を通す
4.ブイヨンとカレー粉を加えて5分煮る
5.ミキサーでピューレにして冷ます
6.黄色ズッキーニはスライサーでスライスして包丁でカットする
7.平鍋にオリーブオイルを入れ火にかける
8.ズッキーニを加えてソテーし、塩こしょうとアンチョビを加えて味を見る
9.その中に2cmの長さにカットした香味野菜を加える
10.イサキは塩こしょう・五香粉をふりかける
11.フライパンにオリーブオイルを入れて中火で両面焼き盛り付ける

吟天シェフ酒
◇Homepage https://ginten.tokyo/brand/
◇Shop https://ginten.tokyo/
◇Instagram https://www.instagram.com/ginten_chefsake/
◇Twitter https://twitter.com/ginten_chefsake
◇facebook https://www.facebook.com/gintenchefsake

【お仕事の依頼はこちらへ】 chefandsake@gmail.com

出演：吟天　酒コンシェルジュ　小田切崇

#日本酒
#レシピ
#イタリアン

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東京恵比寿にあるフレンチの名店
『MONNA LISA（モナリザ）』