【KTN】ヨジマル！キッチン #001 節約食材でプロの味「チキンピカタの春野菜添え」
いいいいいいいい 今日は結役食材の一つ鳥胸肉を使った父母の味 チキンピカタを作りますやわらか食感に仕上げるにはどうすればいいのが中国ですよ 今日もう今年度一発目ですね 宜しくお願いします改めましてご紹介します ホテルニュー長崎の名誉総領事チョーカー畑亮さんです 長崎を代表するフレンチのプロデュースをやらっしゃいますお願いします さぁ今日はチキンピカタのほかに付き合わせとフォースも作っていくんですが春野菜を 使いますよ さあそれではまずソースからお札アルミため定期なが早速いたかいいでしょうねはい 今日じゃ オリーブオイルと それからニンニクを入れますよねー オリーブオイル文化 th にんにく少々です で切りそろえたシンタマニを入れまあ タマネギ今のスーパーでもそうですよね たくさんならますよね持っても進める穴リナができますね 200グラム切れてください以上は2人分作っていきます これを痛めていきましたけど a ブーバーありツンときたピリッとした の 食感じゃないんですよね新玉ねぎは結構食べやすい ええ 食べ物なのであんまり細かくしないで この新玉ねぎの良さを前面に引き出しということをちょっと考えていました 再生たまるって柔らかいですしなぜもいけるかいい more 別そうですよね生で食べてもおいしいですよね さあこれをあんまり炒めすぎないでー 大丈夫だと思いますねまぁこれちょっと照りが出てきたらもう大丈夫ですはい じゃあ今日はもう市販のトマトソースを使いますね 元ソープいざ9ドラムを加えます これでちょっと煮込んでいきまーす スタート鉄用として 蓋をしますねー ています はいどうして見ていきます煮込んでいる間に石近畿形を作っていきますと入っちゃった こちらですねはいじゃあ今日は鳥の胸肉を使いますねはい 悪いわけでこれでこのチキンピカタを柔らかく仕上げるためのポイントです 肉の厚さを均等に整えるということでちょっとご説明でそうですね だろうか とりの村に行くお買い求めになるとこのような形であると思いますがこちらが薄くて 厚い部分があると思うんですけども これを全部均等な厚さにした方があの 仕上がりが良くなるといいですね少し人のようにスライダーにしてください この暑いところに4丁目を入れまあ 観音開きする感じですかね描いていくわけですよのように開いてあげます こっちの方も少し暑かったらちょっと開きますね あとはえーっ お好みの大きさに切りそろえてちょっと叩きます はいちょっとあの厚さを均等にするよりでたたえたものにありますが全部同じ厚さに なるようにこう 肉たたきか包丁のみねでほおを叩いて頂ければと思いますそれが柔らかく仕上がる ポイント愛ということそうですね では焼いていきますこれに塩コショウします [音楽] このちょっと日本のよりの姉ちゃんんですよですね [音楽] この均等に整えることで約8割とかやりやすくなりますそうですねまぁ 暑さが揃ってないと焼き上がりがまばらになるので でもぜひあの切りそろえて頂ければと思います 愛ではでは焼いて来なきゃいけないんですね 配当等 もう家原て方ですので一波塩胡椒をして超ですね あとは粉をつけます [音楽] 右側粉を音をつけて頂ければと思いた上のチキンつ方と同じような作りですねはい こんな感じでパナ空けておいてください でこれを 卵の緒といったものに通しますはい可能ですねー じゃあこれを焼いていきますけれどもフライパンにオリーブオイルとバターと同量入れ てくださいねー オリーブオイル大さじ2パター15g です こんな感じですねちょっとコート化します これで カッターを焼いていきますまあまんべんなく卵をつけていただいて来いれますねそう ですね 卵をたっぷりつけてふうわりとして市内ではいこれ はいっ ていきましょう年 th ちょっと来フライパンを少しゆすぎながら焼いて頂ければと思います そのままの動かさないで焼いていくと接地面がそのままになってしまってですねあまり 綺麗なやキルはつかないのでたまに この設置面に油を通したいです入っていう風な感じて焼いて頂ければと思います チキンを持ち上げて横に水を入れるということもこの下の方に油を少しこう見えて あげるとききれいな焼き色が全然たいいきますのでパティ 着方じゃなくて他の 焼き方もこのようにしていただければと思いますこのようにバターを壊さないように気 をつけながらねやり開いていきましょう 今回はその厚さを均等に整えるとかということがポイントなんですけれども どんなついてもすごい1センチも入ってないと思いますよねくらい後ろするほど効果 ティックモードで の準備をしっかりしていただければと思いますよね さあもうこれで大体愛ていると言いました花開きますね を1センチくらいだと確かにすらポールのも早いでそうですね このような 大御所口になるといいと思いますがこれで蓋をします で 少し火を弱めて火を通していきます 100枚だにちょっと付け合わせも今日はありますのでちょっと紹介していた今日は キャベツが美味しいので 春キャベツですね柔らかいですよね分量のコンソメの中に ベーコンとローリーを入れて10分ほど煮込んだものがこちらです 盛り付けを入っ じゃあ女と金出来上がったら ねもうちょっと待ってくださいね先にちょっとキャベツの方お花をいけますかね いっお願いしますございましょ ね本当に香りがとにかく c ですねー ですね今それと正 簡単なポッド風体思っていただければいいかなと思います はいじゃあこれで 保育が 焼きあがっていると思いますのでこれを盛り付けます お肉も綺麗 焼けましたよこれを によってましょうねー たいポイントです それからをソースですねー まぁこんな感じになっていると思うので 多分ですけどもね 小鯵は全然大丈夫だと思いますはい 一度これで かけます やはりたのに入り大きくカップしてありますのでごろっと存在感がありますね存在か なった大金おいしいねっ ねこれで最後の 仕上げはですねあらなサンキューず 分量をかけていただきまー好みでそうですねたちに合わせてねそれから パセリのみじん切りがあったらちょっとあしらいましょう 節約食材がオシャレに大変身しました これで出来上がりでし完成です [音楽] 今日はチキン着方の春野菜添えをつくりましたよ 事前にこう 鶏胸肉を厚さを均等に整えることで 柔らかく仕上がりますそれでは材料です チキンピカタは鶏胸肉1/2枚150g 卵は1個オリーブオイル大さじ2 バター15g 小麦粉塩コショウパルメザンチーズパセリは適量です ソースは神道 胸木200g にんにく少々 コマと総数200グラムオリーブオイル大さじ2 そして春キャベツを使った付け合わせはご覧のとおりとなっています
節約食材の一つ、鶏むね肉がオシャレメニューに大変身！
チキンピカタを柔らかく仕上げるには、○○することがポイント！
ソースには春が旬の新玉ネギ、付け合わせには春キャベツを使っています。
講師：ホテルニュー長崎 名誉総料理長 川端 明さん
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「ヨジマル！情報」とは
テレビ長崎の看板番組ヨジマル（月～金）が勧める情報です。長崎観光のチェックにはもってこいです。
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放送：2017年4月5日(水)
ＫＴＮテレビ長崎
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