【シェフレシピ】いちごとフルーツトマトと柚子のさっぱりカッペリーニ/infinito HIRO

【シェフレシピ】いちごとフルーツトマトと柚子のさっぱりカッペリーニ/infinito HIRO

インフィニートヒロの山田ひろみです よろしくお願いします [音楽] フルーツトマトといちごの冷製パスタを 紹介します フルーツトマトといちごを使った冷製 パスタこれは前菜としてもおやつとしても 夜食としても最適だと思います ではまずトマトをカットします これちょっとフルーツトマトなので ちょっとまあ小さくて しっかりしてるものは美味しいですトマト 選ぶところからもう料理が始まってる感じ なのでこう思った感じでちょっと重い感じ 水入れた風船を持っているような感じが 一番 美味しいトマトを選ぶ秘訣ですねきちんと 覚えたり 軽いのはやっぱり味も薄いです くし形に一口サイズに これだと1/8ぐらいですかね 甘味を 補う 蜂蜜少し ハチミツは花から出る まあ野菜とフルーツの違いはこの ちょっと鼻の香りがするところじゃないか なと思うのでこの野菜の料理なんですけど もちょっとフルーツの感じを出すには はちみつを加えることでここでレモン ジュースです レモンジュースとハチミツでちょっとこう 緻密レモン 甘酸っぱく仕上げるということですねで 蜂蜜は 固まりのままだと食べた時ちょっと蜂蜜 分かってしまう わからない 蜂蜜もレモンもわからないですねあくまで 美味しいトマトだというトマトの味が 美味しいという風に食べた人が感じるよう ですはいトマト入りました今日は季節の いちご 夏になったら桃を使ったり秋には 洋梨を使ったり いちごも だいたいどうして2ミリぐらいですかね この2ミリぐらいの大きさで 加えて で金柑半分ぐらい入れましょう 種を取って [音楽] 金柑もだいたい2ミリぐらいのやつに切っ て中心がタレがあったら外してください [音楽] バジルが葉っぱこれは 包丁で突っ切ると色が変わっちゃうので手 でちぎります これお塩パラパラ そしてオリーブオイル ホワイトたっぷり入れるんです よ結構多いかなと 以上ですね [音楽] はいソースができたのでパスタを茹でて いきます 沸騰したお湯の中で 1%だいたいこれ1リットルだったら 10gぐらいもう結構たっぷり入れるん ですよね たっぷり [音楽] もうね何だろうな例えて言うとお味噌汁 ぐらい 飲んだ時に味噌汁を飲んだ時味噌汁の味 薄いとかしょっぱいって皆さん分かると 思うんですけどしっかり味がついてると いう前菜で食べていただくことが多いので 食事の前に軽めにするこれだけで食事を 割るという料理じゃないので 量は少なく でカフェにたったの20G で20gをこの長さで和えると 少量なのに長くてなんか長さのバランス 悪いので落ちちゃいます スパゲティは家で食べる時 美味しく食べる秘訣はおるというのは結構 秘訣です 盛り付けが早くスムーズにいくので家で5 人家族で 盛り付けるだけでなんか伸びてしまう レストランとちょっと違ってきちゃうのは そういうところなんです パラパラと このカフェインで一番細いパスタなので まだだいたい3分ぐらい でこれをチェックするのは もういいかなと思ってチェックするの一度 氷水で 締めてそれから食べて 硬さをチェックしていただいた方が間違い ないですね食べる状態で チェックをするというあったかいまま チェックしてもあもういいかなと思って水 で締めちゃうとすごい硬くなっちゃう どっちかというとオーバーボイルにする 茹ですぎちゃう方がこれは冷たいパスタの 場合は美味しいです アルデンテっていうのはあったかいパスタ の場合で冷たいパスタの時は氷水で締める ので 暖かいパスタで食べる時は1分半ぐらいで もう食べれちゃうものなんだけども3分 ぐらい茹でる お家にいるんじゃなくてスパゲティしか なかったら5分茹でだったら 18分茹でる感じじゃないですかねかなり 余分に揺れる冷たいバス [音楽] さあ十分パスタを冷やします [音楽] [音楽] さあ消えました [音楽] ここで十分水気を切っちゃいます ここで余分にね水気があるとちょっとね 最後水っぽくなっちゃいますか [音楽] [音楽] さ ぁここでもう1回味見てみましょう 最後 このパスタとソースとの絡みの味を もう一回 答えなかったら少しお塩を入れ で盛り付けます パスタ盛り付ける時は必ずこの 麺を全部盛り付けてしまう 具材の方は 後から 上に具が乗った方が 綺麗に割れますね パスタ料理の盛り付けとかあんまり フランス料理とか和食とは違ってあんまり やることないんでせめて具を乗せるくらい 綺麗にのせましょう 完成です [音楽]

東京　赤坂にお店を構える【infinito HIRO】
今回ご紹介するのは本格イタリアンのシェフが作る
苺とフルーツトマトを使ったカッペリーニのレシピをご紹介します！

いちご、柚子、フルーツトマトのさっぱりした前菜は暑くなってきたこの時期にピッタリです。
ぜひお試しください！
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【材料】
〈具材〉
フルーツトマト 2~3個
いちご 120g
きんかん お好み
カッペリーニ 40g

〈調味料〉
塩 適量
白胡椒 適量
エキストラバージンオイル 適量
はちみつ お好み
レモン汁 1/2個
ミント 適量

【作り方】
〈下準備〉
1.トマトをくし形にカットする
└フルーツトマトは小さくてずっしりいるものが良い
└食材を選ぶところから料理は始まっている！
2.はちみつを加える
3.レモン果汁を入れる
4.トマトを入れ軽く和える
5.金柑の種を外し2mm程にスライスして入れる
6.バジルの葉をちぎり入れる
7.塩・オリーブオイルを入れ和える

〈茹でる〉
8.お湯１Lに塩１０ｇを入れる
9.パスタを3分程茹でる
└家庭でパスタを茹でる秘訣は2つに折って茹でること
└氷水でしめるのでカッペリーニは茹で過ぎくらいが丁度良い
10.茹でたパスタを氷水でしめる
11.ペーパーでパスタの水気を取る

〈仕上げ〉
12.ソースにパスタを入れ混ぜる
13.塩で味を調整する
14.お皿に盛り付けて完成
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