うんまかレシピ「人参のグラッセ」
[音楽] 今日教えていただくお料理はこちらです 人参のグラッセイ自分で作ることができる んですかはい家庭にある調味料で作ること ができるんですよねあの今春になってきて すごく人参も安くそしておいしいものが 出回っていますよね 春人参を使って人参のグラスを作りたいと 思います人参なんですけれども 春の人参って みずみずしいので 早めに使い切るのがおすすめです 冬のものよりも日持ちがしないんですよね だから必要な分だけ買ってなんか保存食 っていうかあのいつまでも冷蔵庫で大丈夫 なイメージのある人参なんですけれども はい春の人参は傷みやすいので早めに使う ようにしてくださいサラダなどにも 美味しいですものねで選び方なんです けれどもこの人参の表面が鮮やかな オレンジ色であると 張りがあってツヤがあってオレンジ色が 濃いものですねあとヘタの部分を見て もらってこのヘタの部分が鮮度がいいもの をおすすめします そしてこの切り口なんですけれども いろんな人参比べてもらうと分かるんです けれどはいあのこの切り口が太いものが あるんですね大きいものありますはい人参 自体も太くてでここの芯の部分も太いもの があるんですそれよりは細くてここの芯の 部分が小さいものがおすすめですおいしい の見分け方ここからねやはり 美味しいものを選んで欲しいなと思います はいさあ今日は 甘くておいしい人参のグラスをご紹介し ますよはいでは材料を見ていきましょうか こちらです 材料は作りやすい分量です人参1本バター 10g 砂糖は大さじ1となっていますはいかなり シンプルですね作っていきますよさあ 美味しい人参を選んできました人参の皮を むいて1cmののに輪切りにしていきます で輪切りにした後に丁寧に面取りをして くださいあの煮崩れしないためにあの 面取り必要なんですよね [音楽] 包丁が苦手という方は 面取りこの ピーラーを使ってやるととっても簡単です 手をね切りそうだなといつも思っていたん ですよ包丁でやるのを使ってくる ピーラーを動かさずに人参をくるくる回す だけで大丈夫ですこんな感じであこれだっ たら私も簡単にできそうですでこの ピーラーで取ったこの麺ですねはい 面取りした部分にんじめもったいないので サラダのトッピングに使ったり味噌汁に パッと入れたりあとねご飯を炊く時に水 加減をいつも通りにした後上に乗せて炊飯 するとオレンジ色のご飯になるのでそう いった使い方もおすすめですまた食卓が 華やぎそうですね人参いろいろ使って 欲しいですさあ人参グラッセ作っていき ますよ 鍋まだ火をつけてない状態の鍋に人参入れ ます 面取りした人参入れます バターと10gですはいバターと 砂糖大さじ1入ります入れてここに人参が ひたひたにかぶるぐらいまで水を入れます まだ火つけないですよ大体ね200cc から250ccぐらいでしょうかね入れて ここで初めて火をつけますじゃあ必要な 材料全部入れてしまってから火をつけると [音楽] 煮立ってくると 砂糖も溶けますしもちろんバターも溶け ますよねこの状態でクツクツ 沸騰してくるんです できたら少し火を弱めてそこから20分 ですで20分経つとこれぐらい水分が なくなってくるんです わかるかなえこんなになくなるものなん ですか家庭の火力とか鍋の状態にもよるん ですけれども 弱火でゆっくり煮た状態でここまで来たら 火を中火に戻しますで 焦げないように人参に照りが出るまで 火をつけてくださいでちょっと前の鍋と 比べてみますと見てください人参の色 こんなに違うんですよね 鮮やかなオレンジ色に深まりが出てきます オレンジになってきましたよねここで照り が出るまで 絡めたら出来上がりです ハンバーグやステーキの付け合わせにお すすめですレストランでしか食べられない と思っていましたがはいお家でも作れるん ですねチャレンジしてみてくださいはい
MBCテレビ「かごしま４」のお料理コーナー。
西ひろみ先生による、おもわず「うんまか～！」と言いたくなる、メニューを紹介します。
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■かごしま４
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