自家製皮付きパンチェッタで作る最高に美味しいアマトリチャーナ

自家製皮付きパンチェッタで作る最高に美味しいアマトリチャーナ

[音楽] 30年間パスタを食べ続けるを徒歩しまた ではパンチェッタおじさんなんて呼ばれて おりますけれどもどんだけパンチェッタ 作っとんねんって感じよね目指せ難波の パンツェッタジローラモ馬まあ家でござい ます皆さんおはようございます今日はね 自家製パンチェッタあーたらしくを こしらえたのでご紹介いたします今回の パンチェッタもほっぺた落ちる区連坊西村 で行けばいいので是非とも皆さんと共有し たいそんな心持ちでございます最近よく いただく質問なんですが おっさん前回のこのパンジェットどない なって1年間宿j させる言うてたよねー ぼちぼち1年たちます声優てねえ楽しみに していただけるのは非常にありがたいの ですがこのパンジェッターは半年で限界を 迎えました乾燥しすぎてだいぶ硬くなっ ちゃったので熟成終了その報告動画もう ちゃんと出しているのでもし気になる人は そっちの動画を見てみてくださいいつも見 てくれてありがとうございます てなわけでございまして今回の パンチェッタわぁレシピ付きで詳しく解説 いたしますそしてこのパンチェッタで作る パスタもう新しいレシピでめちゃめちゃ 美味しかったので是非最後まで絶対最後 までご覧ください本日もよろしくお願い 致しま 行ってみよっ me ん me 葉は月豚ばら肉買ってきましたね photo しぼパンチョンっ クリーマー正 常務スーパーで皮付きの豚バラ肉1 k 買ってきました例のごとくミートテンダー ライザーで穴あけて使用の浸透を分流す 作業多くでも何でもかまへんからお肉に 刺さる何かしらの菊で穴をあけておき ましょう kamen がちょっと硬い ですけれども金とレイヤーをもてねーがー てください一番しんどいの小屋から怪我 だけせんように気を付けて下さいお肉に しようまぶして放置するだけの簡単なお 仕事です今回使うお子様はゲランドの塩 フランスの有名なお子様やな簡単なお仕事 だけど仕様にはこだわってください普通の しよういわゆる精製塩やとちょっと辛く なりすぎると思うので天然のミネラルが たっぷりこまれるしをチョイスして ください 塩化カルシウム塩化マグネシウム塩化 カリウムなどのミネラル分を含む天然の 使用は天海と甘みがあるので自分をの日の 使用をチョイスしてくださいこの子を選び もパンちゃった作りの醍醐味ですは塩は 60g 去年の年末に発売された前のレシピも イタリアンず業や時の絶品版はこのレシピ の作成の為に色んな分量で作ってみたんだ けど天然塩60g の分量が一番 美味しかったかな70g やとちょっと 辛い50g やとちょっと薄い60g が 一番しっくりきましたよともちろん熟成 期間によって仕様の分量は変わってくるん ですけれどもおうちで作る簡単 パンチェッタと60g でできるようかと 思いますお肉にしよう揉み込んでも見込ん でおいしくなーれと祈りをささげる料理は 愛情やって言うやろかこれマジだからね昔 お客さんに料理だして感想を聞いた時に 料理はまあ普通に美味かったけどちょっと 愛情が足らんかったんちゃうかって言われ たことがありまして 言われてみればたしかにお店めちゃめちゃ 忙しくてちゃちゃっとこなした料理あった のは間違いないやっぱ気持ち込めて作る 料理は何か感じるものがあるんですよね 料理って本当に奥が深くて楽しい おいしくなーれこの一言もレシピに 付け加えておいてください仕様揉み込ん だらお肉は保存袋へ腹痛に溢れているしを も残さず一緒に入れてください 寝かせます 1週間 ん wh [拍手] ん 1日寝かせると水分がだいぶ出てきます境 にこの水分は取り除きましょうおいちゃん パンちゃったーーーー仕込むたびに作り方 変わってるからどないしたらええかよう わからんわーって思われている方少なく ないでしょう あえて毎回作り方変えて試行錯誤している だけなんであまり気にせんといてください 探求して研究して追求するをテーマに 楽しんでみてはいかがでしょうか使用して 乾燥させるだけの簡単なパンチェッタや けど毎回その味わいが変わって奥深さを 感じます1週間後にお会いしましょう [音楽] 塩漬けから1週間経ちました塩抜きする 必要はありません豚バラ肉の表明をカール 砕け洗い流して水気をよく切りますそして あとは乾燥させるんですが黒胡椒と唐辛子 のパウダーをお肉の表面にまぶして 踏みつけ故障や唐辛子には殺菌作用がある ので付近の繁殖を抑える効果もあります他 にも好みのハーブで香りづけしてもいいん ですが個人的な好みとしては香り付けせず に熟成されたお肉の風味をストレートに 味わいたいと香り付けは最小限にとどめて います唐辛子とコショウの量は適当でいい ですわ全体にまんべんなくまぶして ください今嵐と保証そんなにまぶしたら 辛くなるんちゃうって思うでしょう全然 辛くなるないので安心種たっぷりまぶして くださいいつもは冷蔵庫で乾燥させますが 今回のパンチェッタは外気で熟成乾燥させ ます日本の気候ではなかなか外気で乾燥さ せるのは難しいんですが12月1月の寒い 時期限定かなただし気温が10度以上に なる日は冷蔵庫に入れてください10度 以上になると菌の繁殖リスクが高まるので 注意がいい必要ですそれやったら初めから 冷蔵庫で乾燥させた方がええやんと思う でしょう外気で乾燥させたほうが3倍 くらい美味しくなります大阪ではこの時期 しかてきまへん幸い気温が10度以上に なることなく外気で2週間熟成させました k 3週間で出来上がり ちょっと時間かかりますけれども放置する だけなので何も難しいことはありません 基本放置の育成ゲームみたいなもの ニヤニヤしながら見守る感じ自家製 パンチェッタの完成デー [音楽] シュッ [音楽] 今回もきれいなぁ めちゃめちゃ色機で最強 [音楽] ana [音楽] ねっとりした感じはあれ いただきます おっ めちゃめちゃお前は塩ヶ月滑っておっ [音楽] マミガス上 [音楽] meん [音楽] 火を入れずに生で食べるのが一番うまいん だけど皆さんは真似せんといてください 僕の胃袋は訓練されているので大丈夫です が豚肉は生で食べてはいけませ 必ず火を入れて食べてくださいそれにして もめちゃめちゃんわいはかな 好んで取りした感じ分かりますうま味が 凝縮されて独特の風味がたまらなく美味い 最強 皮の部分は乾燥して硬くなってますがタッ サソースにしたら柔らかくなるので問題 ありませ皮が付いていることによって脂身 の酸化を防ぐ効果もあるので皮付き豚 バラ肉を見つけたらぜひともパンチェッタ をつくってみてください マジでほっぺた落ちるくらいおいしいを 保存方法はキッチンペーパートラップで 冷蔵今回は2週間かけてしっかり乾燥させ ているので冷蔵庫でもそこそこ日持ちし ますお肉正面の水分が少ないので腐り にくいってことどうしても使い切れない 場合は冷凍保存してくださいそれでは本日 のパスター作りましょう 脂の多い方ね 裏声を使いましょう [音楽] 脂身が最後に埋めます [音楽] 81g パンチェッタ仕込んだ時に作るパスタは 毎回決まっています定番のカルボナーラか アマトリチャーナのどちらか最近 カルボナーラ作ることが多いので今日は 久しぶりにアマトリチャーナ作りましょう めっちゃシンプルに作るは余計等も一切 入れずにパンジェッターの旨みをいただく トマトは国産の甘くておいしいと本を用意 しましたすースーパーで売っている普通の トマトってあるやんかあれは水分が多くて 味も薄いのでソースには向かないよねなの で糖度が高くて味が濃く程よい酸味のある おいしいトマトを選びますちょっと値段 高いですけれどもねここは妥協出来ません めっちゃ美味しい自家製パンチェッタが あったとしてもトマトがいまいちや東 ec 山採りチャウダーは作れません厳選して くる西トマト2つ使いましょうパスタを 茹でるために用意しているお湯で湯むきし ます皮がベロンとめくれたら ok 氷水 を当てて寒しますトマトは輪切り方向に 半分に割ってタネを抜きますそのまま塩 ぶっかけてサラダとして食べる分にはタネ を取り除く必要はありませんがパスタ ソースにする場合はタネを入れるとどうし ても水っぽくなっちゃうというか耳が ぼやけるので私は取り除きます 適当な大きさにカットして下ごしらえは 官僚を今日使う食材は自家製パンチェッタ 日本のおいしいトマトへコーリーの ロマーノそして少しのオリーブオイルと黒 胡椒以上ですシンプルイズベスト阪急百貨 店でペコリーノロマーノ買ってきました私 が大好きなチーズ歳今日のチーズよね ちょっと味見してみましょう これはかなりイベホリーのですなーたまに おいしくないやつもあるんでどこで買って くださいヒツジの乳から作られる世界で 最も古いチーズ歴史上の資料ではイタリア のてコリーのロマーノが最古と言われて おります独特な風味学生になる アマトリチャーナといえばペコリーノ ロマーノしかしながらこの独特な風味が 苦手って人も居てはると思いますので パルミジャーノレッジャーノでも構いませ を過ぎなチーズを使ってくださいそれでは 作っていきましょう [音楽] me [音楽] 3 [音楽] オリーブオイル少しだけたらして パンチェッタを弱火で焼いてゆく パンチェッタからたっぷり脂が出てくるの でオリーブオイルいらんやけど初めに ちょこっと油姫とかないとこげ茶います関 ちゃったから油を引き出すようにじっくり 時間をかけて焼きましょうハーイたっぷり 脂が出てきましたパンチェッタの脂身の 割合が多い場合は脂っこくならないよに ちょっと油抜きとってもいいかも知れませ ん今回はこのアブラーゼンぶつかっちゃい ます焦がさないようにだけ注意して くださいイチョウ弱火でパンチェッタが 色づいたらコマといい [音楽] [音楽] 軽く炒めて香りを立たせますしばらくする とトマトの水分がジュワーっとにじみ出て くるのでトマトをつぶしながらカール9 日本で受けます塩で下味 パンチェッタとペコリーノロマーノの塩分 を考慮して好みの塩加減に挑戦します 140g いい 甘くて程よい酸味もっ d バランスかもう そしてこのパンチェッタの冬美がいい感じ 仕事してくれてろ今日は1.8ミリの スパゲッティとあわせます140g 女の 人やとに人前くらいの料理なりますね最近 職業が止まりませ明日からダイエットする から今日は許してと自分に言い聞かす日々 我慢できませトマトの味をキュッと 引き締めるために少し煮込みます水分を 煮詰める感じに噛むことによって パンチェッタの皮の部分も柔らかく ポロポロに仕上がることでしょうお好みで 黒胡椒を削ってくださいパンチェッタにも たっぷりの黒コショウついてましたが交渉 は系釣りたてに限る操作が煮詰まってき ました煮込みすぎると酸味が飛んでしまう ので方の歩道にベストなタイミングで パスタが茹で上がるあたわちゃちゃっと 和えるだけ ソースが重過ぎたら茹で汁で伸ばして ください 麺とソースが絡まった可能性 仕上げにペコリーノロマーノ好きなだけ 削ったって 高いチーズやけど家で一人でパスタ作って 食べる時の特権ですは日本のおいしい トマトと自家製パンチェッタの アマトリチャーナ関西で済ん ボナペティートいただきなーん まずは パンチェッタ は月パンちゃったら うん この川のものがねぇ ホラーゲー ぷにぷにでそこそこの 弾力のある歯ごたえわかるこれから最中 ほら 行っちゃう前 最高 [音楽] [音楽] ん [音楽] パンチェッタのトップ区の風味が アマラウ めちゃめちゃうなっ そして今回買ってきたトマト 酸味と甘みのバランスは素晴らしい [音楽] うーん いろいろ a [音楽] ネコ科は月パンチェッタ煮込んだら めっちゃおいしいは堪りまへーこんなに 美味しいんやったらもうぶくぶく太っても 釜谷終え日本のトマトと自家製 パンチェッタの相性庭園かも知れませんで 最高にマッチしてますだめだしー梨最高の ひと皿でした食材に感謝ごちそうさまでし た コメント欄でよご質問いただくんですが チーズの保存方法について硬質チーズ パルミジャーノとかペコリーノの場合は キッチンペーパーに包んで冷蔵庫のチルド ルームに出ておけば1カ月以上普通に保ち ます塊で買っても安心です ここでちょっとお知らせ 2月3日発売の 女性セブン3 その中で 本格冷凍パスタベスト66っていうええ ちょっとした企画がありましてそれに私今 や出演しておりますので震災として 興味ある人は買ってみてください g 性が豊かになりますように美味しい 晩御飯食べましょうご視聴ありがとう ございました今日はここまて動画が 面白かったら高評価またこのおっさんの 動画みたいだなと思ったらチャンネル登録 よろしくお願いしまーす 美味しい番1打目でね レシピマンの方にもねパンチェッタレシピ 乗っていますのでぜひお買い求めください ね印税でハイボール伸ばして 者礼ありがとう いっ me自分 のben ん [音楽] voodoo jtan

◇ 著書 ◇
▽イタリアンオヤジの絶品晩ごはん
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00:00 （トーク）オープニング
01:20 （仕込み）皮付き豚バラ肉！料理は愛情
04:21 （仕込み）香辛料と乾燥のお話
06:02 （味見）生で食べたらアカンよ！
08:13 （パスタ）国産トマトで作るアマトリチャーナ
13:27 （ボナペティート）
15:07 （解説）硬質チーズの保存方法
15:21 （お知らせ）女性セブンに出てます！

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→ メンバー限定動画リスト

◇まーやの料理 人気の動画◇
１位 悶絶する程旨いサーモンパスタの作り方
→ https://youtu.be/TI-8RoElDn8
２位 秋刀魚を藁焼きにして秋のパスタ作ってみた。
→ https://youtu.be/x-5fygu7C28
３位 海老のペペロンチーノと海老のラグー　どっち食べたい？
→ https://youtu.be/qe9kbsnUbjs
４位 とろけるライスコロッケ – スップリの作り方
→ https://youtu.be/Pj91lDpKlys
５位 自宅でスモークチキン作ったら大変な事になった【Coleman】
→ https://youtu.be/OykE2aBW4EA
６位 まんが肉 – 骨付き仔羊の最高に美味しい瞬間
→ https://youtu.be/mobWw5qT79E
７位 100万再生！【お家で簡単】自家製パンチェッタの作り方
→ https://youtu.be/HIE9fvJglWg
８位 【お家で簡単】豚トロベーコンでカルボナーラ
→ https://youtu.be/DilqVqi5NzY
９位 絶対に真似出来ない究極 – 炭焼き麹豚のカルボナーラ
→ https://youtu.be/S53RBWVZQd4
10位 桜鯛をしゃぶりつくす喋り尽くす無職独身男のルーティーン
→ https://youtu.be/B5xCJnmkbHE
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#お家ご飯ガチ勢
#イタリアン
#お料理DIY

– BGM –
動画内で流れてるジャズ
▪ OtoLogic
→ https://otologic.jp/free/bgm/jazz01.html

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◇魔王魂
◇甘茶の音楽工房