【絶品たけのこご飯】初心者でも失敗しない！プロのレシピと炊き方を完全解説【ガンガンの料理塾】

【絶品たけのこご飯】初心者でも失敗しない！プロのレシピと炊き方を完全解説【ガンガンの料理塾】

どうもガンガンです。試作を何度も 繰り返し、毎日でも食べたいと思えるよう なご飯が完成しました。必要な手間だけ かけるたけのこご飯。では作っていき ましょう。まずは最初にたけのこのきから ですね。これはやっぱりどうしても必要と なってきます。でも実はそこまで難しく なくてたっぷりの水で茹でるだけで十分 です。これについては前回の動画で酒のこ のに米ぬかは不要ということが分かったの で概要欄のリンクからチェックしてみて ください。たのこを茹でていく時は水から 入れて茹でていきます。その時落とし蓋を しないと空気に触れて色が悪くなって しまうので落とし蓋がなければお皿中を 沈めて調整してください。は繊維が強い 野菜なのでそこまで長く茹ですぎても 崩れるということはまずないのでちょっと 煮ぎかなぐらいが意外とちょうど良かっ たりします。竹口を刺してすっと入ったら 冷水に落として表面の悪を洗い流していき ます。この段階だと表面は冷めていても 結構中はまだ熱々のことが多いので1度 半分に切ってあげてまた冷水にけておいて 冷まします。ここまでで俗入たのこの水煮 が完成です。保存する時は水に出汁昆布を 入れて冷蔵庫で保存をしましょう。この間 にたけのこに小ぶ出しの風味がプラスされ ます。保存の目安はま、大体3日以内には 食べきるようにしましょう。今日は一晩 つけたものを使いますが、無理な方は、ま 、最低3時間ぐらいでもけてあげるといい かなと思います。たけのこをここから切っ ていくんですけど、まずは5mm幅ぐらい に切ってあげて、そこから90°回転して 一口台に切ってあげるといい感じの食べ やすい大きさになります。続いては油揚げ ですね。唯一の副材料になるんですけど、 これはみじん切りにして加えていきます。 これが入ることでご飯全体にコが生まれ ます。逆に試作の時に入れてたんですけど 、結構油っぽかったので、この量がベスト だと思います。では、フライパンに サラダ油を寝してたけのこを炒めていき ます。そんなことすると香り飛ぶんじゃな いって思う方もいると思うんですけど、 これが逆でたの香りが爆発します。焼く ことで香ばがプラスされるのが大きいです ね。たけのこに焼き目がついたら油揚げを 加えていきます。油揚げはこんな感じで さらっとしたような音になったら転合いな のでこの段階まで来たらここで水を加えて いきます。フライパンに収まらない場合は ここで鍋にチェンジしても全然大丈夫です 。調味料を入れる前に必ず水を入れて ください。そうしないとなんかチャーハン みたいなパンチのあるご飯に仕上がります 。ここ結構大事です。白出しは特に会社に よって大きく違うので今日使った調味料は 概要欄にまたリンク貼っておきますね。 中火で1度沸かしたらそこから追加で10 分中火で煮度か試作しましたがやっぱり こうやって先にたけのこに味を入れて あげる方が美味しく仕上がりましたね。似 ている間にお米の準備ですが、今日は無前 を使います。基本的に洗わなくていいん ですけど、ま、雑みとか細かい粉を落とす ために僕は1回注いでます。じゃ、ダ汁を 注いでいくんですけど、ここで1つ注意点 があります。具材も一緒に入れてしまうと 水量がどうしても分からなくなってしまう ので一度ザでこして炊飯の今日だったら2 号のラインに合わせて出汁を注いであげて ください。そして具材は上に乗せるだけ。 最初に混ぜてしまうとのお米に村ができて しまいます。表面を平らに鳴らすだけにし ましょう。炊飯機にセットして炊き込み モードでやっていきます。普通の炊飯でも やりましたがそれでも十分美味しかった です 。では、チェックしましょう 。おお、いいですね。こんなビジュアル たけのこが輝いてますね。そしたら全体を しっかりと混ぜ合わせて逃がしつつ具材を 全体に広げていきましょう 。これマジでうまい。では盛り付けていき ましょう。最後にお好みで木の目を添えて ください。もしお好きな方がいれば軽く 刻んだものを炊き上がりに混ぜ込むって いうスタイルでもめちゃくちゃ美味しいの で是非試してみてください。いただきます 。うますぎる。たけのこの香りをひたすら 重視した結果、1番シンプルでかける手間 だけかけた結果、1番いい形になったと 思う。最後までご視聴ありがとうござい ました。いつもコメントいいね。 ありがとうございます。詳しいレシピは 概要欄をチェックしてみてください。それ ではまた次回の動画でお会いしましょう。 バイバイ。 [音楽]

試作を何度も繰り返してたどり着いた黄金比。たけのこの香りを存分に感じられるレシピです！白だしベースで簡単な上に、お店レベルの味になります！
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『アク抜きのやり方』（水だけver）

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↓今日のレシピ↓
https://oceans-nadia.com/user/210130/recipe/502271

『たけのこご飯』

【材料　3人分】

米　2合
たけのこ　150~200g
油揚げ　1枚
A　水　600ml
A　白だし　45ml
A　酒　大さじ1
A　濃口醤油　小さじ1

木の芽　お好み

サラダ油　小さじ2

【下準備】
米は洗っておく。
たけのこはアク抜きしておく。

【作り方】
1.筍を5mm幅に切り、長さを半分に切る。（一口大）油揚げをみじん切りにする。
2.深めのフライパンにサラダ油を熱し、中火で筍を炒める。この時、塩を振る。焼き色がついたら、油揚げを入れてさらに炒める。
3.香ばしい香りが立ってきたら、Aを加えて、中火で沸かす。沸いたら、そのまま10分加熱する。
4.炊飯釜に米を入れ、３をザルで漉しながら、2合目のラインまで出汁を注ぐ。その後、具を乗せる。
5.炊飯器の「炊き込み」メニューで炊飯する。（無ければ普通でもよし）
6.炊き上がったら全体を混ぜ、器にもり、木の芽をのせる。

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↓使用した調味料↓
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・酒　（https://amzn.to/3F25jMR）
・醤油　（https://amzn.to/4iLw2uQ）

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■おすすめ動画：『究極のナポリタン』

■おすすめshort動画：『究極の青椒肉絲』

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