アスパラガスのムニエルミモザ風(2013年7月10日放送)
さあ今日はどんなお料理でしょうかはい 今日はですねアスパラガスのムにえる芋座 フというお料理をしていきたいと思います おおあもうアスパラガスといえば長野の 特産品ですもんね今日も立派なアスパラが 来てます ね今が美味しいアスパラガスを使った一品 早速作っていただきますアスパラちょっと 下の部分皮硬いので 下の部分だけ向いていきますね はいベーコンスライスを巻き付け爪楊枝で 止め ますもう丸ごと1本巻いちゃうんですね はいこんだけ太いとあの非常に甘くて 美味しいと思いますのでああえてこのまま はいこのままあのベーコンの油で焼いて いきますのではいあのまたアスパラが一層 美味しくなると思います サラダ油を引いたフライパンでじっくりと 焼いていきますこ焼き目をつけてアスパも 焼いていくんですよねはいあまりちょっと 強火だとベーコンだけ焼けてなるほど アスパに火がそうらなくなってしまいます のでほと立派ですねこのアスパラははい夏 の初めでも美味しく食べられるもんなん ですかはい柔らかくてあの甘みがあって 非常に美味しいと思いますあそうです かアスパラガスに火が通ったらバターでコ と風味を加えます香りよくちょっと普段の アスパラベーコンもまた少し変わった味に なると思いますの ああバターが絡んだら爪楊枝を外しさらに 盛ります次にはいそのミザ風のソースを 作っていきます はい鍋にバターも入れ溶かしますこの ミモザフっていうのもフランス料理の手法 なんですかね割とそのま卵黄をきれに使え ばちょっとミサ彩りもよくどけてきたらと 卵黄酒入れていきますはいバター明すあの 焦げてしまいますので溶けて温まる程度で 順ですねちょっとスプーンの部屋潰す感じ ですか はい黄を混ぜたら塩で味を整え アスパラガスに回しかけます刻んだ白身も 飾り 完成 白ワインと一緒に 召し上がれうん うういやベーコンはかっかでジューシー ですしこのアスパラガスはじっくり焼いた 分柔らかくって甘みが出てますねこのミザ ソースがかかっていることで一気にお料理 が華やぎますし何よりアスパラガスの 美味しさが引き立ってますね 炎で料理シ次回はクレープシュゼットです お楽しみ に
