【アナゴの白焼き！】レンコン饅頭と枝豆のすり流しあん #shorts
穴子（アナゴ）はウナギ目アナゴ科に属し、天ぷらや寿司に適している食材です。
国産と輸入ものがあり、今回は国産のものを使いました。
穴子はビタミンAやオレイン酸を多く含み、栄養も豊富な食材です。
今回は穴子を綺麗に下処理をし、蒸し焼きにしました。さらに蓮根を素揚げし、枝豆のすり流しと共にいただきます。
とてもまろやかな味わいで美味しく絶品です！
お酒のおつまみに最高です！
皆様も是非試してみてくださいね。
おうちご飯や、おもてなし料理など、いろんな場面で活躍します！
（工程）
・開いたアナゴをお酒で洗う
・表面の汚れを包丁でとる
・蓮根を擦る
・塩をひとつまみ入れ混ぜる
・素揚げする
・茹でた枝豆の薄皮を剥き、すり鉢で潰す
・ざるでこす
・こした枝豆100gに対し昆布だし80cc、潮ひとつまみをいれ、混ぜる
・アナゴの串うちをする
・5分間蒸し、その後バーナーで軽く炙る。
もしくはトースターで軽く焼く
・盛り付ける
・最後に銀あん（鰹昆布だし汁10、薄口醤油1、みりん1）をかける
私のお魚アートギャラリー
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7件のコメント
ずんだが銀あんに溶けて蓮饅と合いますね。伝助穴子(明石)と出会って穴子の白焼きを知りました。白焼きの上にたっぷり生山葵を置いて酢立は現地ならではでした。
あきこさんこんばんは♪
めっちゃ手の込んだ料理をサラッとショートで見せてくれてありがとうございます😆美味しそう😌
穴子って梅雨のイメージがありますけど、もしかしてもう美味しい？？
明子姉さん💮、アナゴの捌きも素晴らしいのですが、つぶした(ズンダ)🌿に(昆布出汁🌿)と(塩)を合わせるの初めて知りましてこの逸品は(海原雄山)も納得させる逸品です‼️(*´∀`)♪👍
アキさん…🤗こんにちは、😋これお料理美味しいそう✨✨🎉
アナゴ釣れた時には塩焼きしか作りませんでした
こんなに美味しそうに仕上げるなんて流石ですね
😋
これは美味しいそうですね‼️ここまで手の込んだお料理は、真似できません…次のチャンスが来たらウオノコバンをこのようにお料理したいです‼️なんちゃって😂