鮭のおこわ【キチキチキッチン】
[音楽] 今日は鮭のおこわをご紹介します もち米とうるち米を1対1の割合で 炊き上げバター醤油味で仕上げたおこわ です こちらが通常皆さん召し上がっている うるち米ですこちらがですねもち米ですね こちらをですね一緒に洗っていきたいと 思います お米を洗う時はですねあのザルで洗う方も 見えると思うんですがお 米が割れたりする原因になりますのでこの ようにサッと優しく洗ってくださいで最初 はですね特に素早くお水を捨ててください 最初はですねあの非常にお米がお水を吸収 しやすいですので 早めにお水を捨てないとですね むか臭いご飯になってしまいますので最初 は特に手早く洗ってください [音楽] 最後はですね ざるにあげてしっかり水を切ります [音楽] この後ですねお水で浸水させておくんです けれども うるち米の方がですね 重さの1.5倍のお水の量もち米が重さと 同量ですね1.0倍の同量のお水の量と なっておりますお米の1カップがですね 160Gとなっておりますので うるち米の場合は160×1.5で 240mlのお水もち米が160G× 同量の1.0倍ですので160mlのお水 となります こちらをですねそのままあの浸水させるの ではなくですね大さじ3杯の 調味料を加えますので大さじ3杯分のお水 をここで 取り除いておきますこれをしておかないと ですね非常に柔らかい炊き上がりとなって しまいます [音楽] お水だけの状態で 浸水させておきます [音楽] 塩分を含む調味料や油脂が入りますとお米 がですね 水を吸いにくくて 芯のあるご飯になってしまいます [音楽] 鮭ですねこの後ご飯と一緒に炊き上げます ので 骨がある場合には 取り除いておいてくださいこちらこのまま ですねご飯と一緒に炊き上げますと非常に 生臭いですのでお酒と お塩をかけておきます 少し置いておきますね えのきを切っていきます キノコ類は基本的に 旨味が逃げる原因となるので水洗いはし ません 気になる場合にはこのように付近で 拭いておいてください 今日はだいたい長さ1/3に切っていき たいと思います 芯に近い部分はですね 手でほぐしておいてください今日はえのき を利用しておりますがしめじでも構いませ ん [音楽] では 炊飯していきます えのきですねこちらを入れていきます 調味料を入れますお醤油です 鰹だしです みりんですお酒です 軽くですね 上から押さえて 完全に混ざっていなくてもですねお水の中 に入っていることが確認できたら大丈夫 ですここでですね 鮭ですね こちらつけておいたお酒はですね生臭いの で 使いませんさっきだけ入れていきます バターを入れて炊飯するとですね ご飯全体にすごくツヤが出るのと 旨味がすごくあってですね鮭とあと醤油味 との非常に相性がいいご飯となります [音楽] はいでは炊き上がりましたので中の様子を 見てみたいと思います [音楽] 皮を取りたいので 鮭だけ取り出していきます 気にならない方はそのままで結構なんです がこの後混ぜていきますので 革を取り除いていきます では混ぜていきます [音楽] 鮭をこのようにほぐすような形で 全体ですね この方から 入れていきます 鮭のおこわの完成です 大葉やネギ 海苔などを乗せていただくと美味しく 召し上がれますいくらをのせていただくと より 豪華な仕上がりとなります ぜひお試しください ごちそうさまでした [音楽]
鮭＆バターの風味がバツグン！うるち米＋もち米を一緒に炊くコツも
レシピNo.290「鮭のおこわ」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2020/10/blog-post.html
※「おこわ」とは、うるち米ともち米を混ぜて炊いたもの(もち米だけの場合もある)
もち米はうるち米に比べて含有水分量が多いので、炊飯時に水分を調整して炊くと、２つの米の良さを十分に引き出した「おこわ」ができる。
※生鮭は秋～冬が旬！今回はえのき茸を使ったが、しめじなどお好みのキノコを使ってもおいしい！バターを入れて炊くことで、さらに風味がＵＰ！
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
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