シェフも唸る、禁断の旨み！千葉県産「極上ハマグリ」の酒蒸しペペロンチーノ

シェフも唸る、禁断の旨み！千葉県産「極上ハマグリ」の酒蒸しペペロンチーノ

さ、どうも白つ常司のお家ビストルです。 簡単で美味しくてお家のみがさらに楽しく なるようなおつまみを今日も紹介していき ます。本日はですね、全国各地の漁師さん が今1番食べて欲しい旬の魚を紹介する プライドフィッシュとのコラボ会です。 今日のプライドフィッシュはね、こちら です 。デデん。千葉県の蛤ぐです。ただただ 立派も。今回もプライドフィッシュの担当 の方からお手紙届いてるんで読んでいき たいと思います。今回お届けしたのは千葉 県のプライドフィッシュ千葉の蛤ぐです。 千葉では2種類の蛤ぐりが取れますが、 今回は朝鮮蛤グりをお送りします。縄文 時代の海塚から買が出していたり、日本 初期にも記載があったりするほど蛤ぐりを 食用とした歴史は古いんです。また貝殻の 大きさや調の形はそれぞれ異なり1度外し てしまうと他の空とは決して合わないこと から結婚式や正月祭りなどのおめでたい席 には欠かせない食材です。網の酸の バランスに優れ、量室のタンパ質と微量子 質を主成分とする高、低カロリーな健康 食品とも言われます。日本古来から愛さ れる豊かな風味と味わいの千葉の蛤ぐりを 美味しいおつまみに仕上げていただけると 幸いです。突然ですがここでPFクイズの 時間です。いや、突然がすぎるな 。挑戦蛤ぐりは挑戦半島から来たから漢字 で書くと挑戦である。イエスかノーか。 うん。そうじゃないですかね。俺はイエス だと思います 。ファイナルアンサー で散にテイ線で挑戦蛤ぐりと挑戦蛤ぐりは 在来種手はナさ右とも読みえナさ沿いで 取れるという意味があるそうです。 なるほどねっていうぐらいのねえ感じを たまには僕も出してもいいですよね。 毎回ね、全部当たってたらちょっとね、隙がないなんて思われちゃったりするから、ちょっとこうやってあえて外しに行くっていうあれですよね。要はあの透明梗速の透明をあの透けてる透明みたいなねとかあの暴走半島のあれをね、あの暴れてる方の暴走みたいなそういう話なんですよ。これはもうはっきり言ってもうねしる場合じゃない我々はね。本当もっと他に重要なこと山のありますからね。はい。 今回は千葉県のプライドフィッシュ千葉の 蛤ぐを使って蛤ぐりの坂ムシペペロン チーノというのを作っていきます 。今日はもうシンプルです。蛤ぐりと、え 、あとはペランチーノになるニンニクと高 パセリと、え、パスタですね。で、あと 白つる丸をちょっと使っていきます。 坂ムシするのに 。ニンニクは潰しておきましょう。 で、え、パセリも刻んでおきます。で、 このパセリしっかりとね、包丁で切るよう にみじん切りしてくださいね。潰しちゃう とね、風味がね、飛んじゃったりするんで 。で、え、高の爪は切って、ま、辛さ 欲しければ種ごといっちゃってください。 僕はね、あんまり辛すぎてもて思うんで、 今回は種外します。ハサミでいけると思う んで、包丁よりもハサミの方がいいと思い ます 。で、えー、この中に丸を入れてちょっと 高の爪を戻しながら、水でね、水分で少し 戻しながら、この高の爪の香りも日本酒に 少し移しておきます。ま、これもね、本当 は10分ぐらいは戻しておきたいんで、 少しだけここで落ち着かせましょうか。 ちょっとね、け込んでる間 に行きましょう。白するウラン 。最近僕があの結構SNSで流れてくる バーテンダーがいてすごい僕好きなんすよ 。こうジャケット着ててこうてやってって やって包丁とかもふって出してふって出し て氷とかこうやってカすんだよ。 めちゃくちゃ素敵 です 。この辺ちょっと編集で多分アップにして くれたりしてると思うんすよ。こうやって ピッて出すところとかね 。ああ、うまい 。1年中うまいな、これ。本当うちのお店 来る方でなんか動画で見て飲んでます みたいに。ちょ、結構増えましたね。い、 いや、うまいっすよねみたいな話 めちゃめちゃします。僕も実際僕すごい 好きなんで。なので、まだ飲んでない方 是非さっと質問いただきました。今回は 最近これは名言だと思ったフレーズあり ますが待ってました。 はい。あるんですよ。ちょっと聞いて ください。筋トレ僕結構やってるって話を ちょいちょいさせていただいてるんです けど、筋トレって何もやってなかった今ま でっていう状態から始めた時って最初の3 ヶ月で割とちょっと変わるんですよ。そっ から先がやっぱなかなかこう最初の3ヶ月 のような感じにはいかない。なかなかこう やってもやっても本当にこれは変わってっ てるんだろうかみたいなね風になって やっぱ長続きしないってことがねあるん ですよ。筋トれて苦しいしね。でも言って ました。え、とあるトレーナーさんがね、 筋トレっていうのはティッシュペーパーを ね、1枚1枚重ねてくような作業である。 ちょっとやっただけだとあんまり分厚く 見えないけど、重ねてたらずっとやって たらいつの間にかティッシュがこうすごい ね、高さまで来てるっていうの。これです よ 。あ、ダメ、ダメでしょ、これ。で、いや 、でもほら、名言ってなんだろう?かっこ いいだけじゃないと思うんですよ。時には こうちょっと身近なものを取り入れたり するんで。いや、僕は結構ね、いいと思っ たんすよ。だって実際こうね、ティッシュ ペーパー重ねるようなことだよなと思って 。で、やってたらそのうちやっぱりこう 大きく変わるみたいな。いや、いいっすね 。皆さんもきっと名言ありますよね。 コメントで是非ね、待ってます。勉強させ てください。 え、この蛤ぐですね 。結構立派なんで、ま、今回は4個とか、 ま、5個ぐらいにしますか 。で、え、さっきの高の爪をけ込んでおい た白 丸と、えー、水 。そうですね、口が開いたらなんで大体 45分ぐらいじゃないですかね。この蛤ぐ で、これでニンニクも入れちゃおう。 ニンニクも入れちゃいましょう。 僕貝めちゃくちゃ好きなんですよ。聞いて ください。南暴走の方だったかなに。あの ホテルのビッフェなんですけど、そこあの 貝類とかも何でもま、ビッフェで食べ放題 なんすよ。とにかくね、僕サザエとホタと 蛤ぐ めちゃくちゃ好きなんですよ。 めちゃくちゃ好きだから、もうなんか僕に とだって天国みたいなところであまりにお 代わりしすぎて毎回足りてないですね。 厨房が忙しそうです。いや、僕 めちゃくちゃ好きなんすよ。本当にほっ といたらずっと食べちゃうんで。でもね、 さっきもあったように貝はあの良質な タンパク質もありますからね。すごくいい と思います。はい。いいんじゃないですか ?こうやって口が開いたんで一旦引き上げ ます。引き上げて、え、カラカラ外し ちゃいますね。ちょっとこれ1個食べて いいすか?これと白 ブラし 。あ。 めちゃくちゃうまい。 めちゃくちゃ贅沢だわ。もうこれで作る ペブペロンチン絶対美味しい。ちょっと じゃあみじん切りにしておくものも みじん切りと飾り付けの両方でちょっと 分けます。 これすごいな。本当包丁入れた時の弾力が すごい。ちょっと滑りやすいんでね。こう ちゃんと包丁で少し叩くような感じにし ます。よし。オッケー。で、この水分すね 、これを少し煮詰めていきます 。詰めながらこのニンニクはほぐして、 また油で炒めた感じとは違って、こう ほくっと芋みたいな食感になるんで、いつ もと違っていい感じだと思いますね。この まま弱火でもうちょっとニンニクに火を 入れながらその隙にパスタ茹ていきます。 さっきの刻んでおいた蛤ぐり入れます。 蛤ぐりの出汁もちゃんと入れ てで、オリーブオイルを入れます 。ま、ここでオリーブオイル入れたんで、 ちょっとペロンチーノっぽくなってきまし たよね 。今これ結構しゃバしゃバじゃないですか ?なんですけど、この後パスタ入れて随分 飛ばしながらパスタに吸着させながら みたいな 。もうちょっとあるてすぎるかなぐらいな んで。で、ここで完全に茹で上げ るっていうよりも2分ぐらいこっちで ちょっと出汁吸わせるような感覚で仕上げ ていきます 。はい。今これぐらいもうしゃバしゃバす ね。しゃバしゃバ。これをゆっくり吸わせ ていきます。 楽 になってないです。意識的に。あ、今この 動きって体のこの腕のどこに負荷がかかっ てるのかは考えるようになってます。あ、 ここに入ってんだみたいなのがはい。まだ すね。もうちょい吸わせます。でもさっき よりちょっととろっとしてんすよ。の液体 が小麦が溶け出し ていいっすね。いいっすよ 。さあ、パセリで仕上げていきましょう 。もうあとはここからは煽ってれば結構 このソースがパスタに乗りますね。ま、 こんな感じでもうね、どうすか?ソースが だいぶタラーンとし てで、もう少し例えばもうちょい滑らかが 好きなんだよな。ちょっとソースがある方 が好きなんだよなってなったら茹で汁 ちょっとだけ入れて。これもちょっとです 。あんまり入れる とで盛り付けていきます。もう超蛤ぐの 酒蒸シクリーミーペロンチーノみたいな 感じですね。ちょっと長くなるけど 。はい。これで蛤ぐりの酒蒸シペペロン チーノ完成です。 じゃあ、頂いてきます 。いやあ、さっきはめちゃくちゃうまかっ たな、これ。めちゃくちゃ合ってたな 。ああ、何度飲んでもうまい 。さあ、いただきましょう。まぐりと一緒 に。 美味しいっすよ、これ 。これが出てくるパスタあったら毎日行き ますわ。この蛤ぐの旨味をパスタが全開に 吸ってくれてるんで。で、そこに白丸のね 、甘味もあるんですよ。もう旨味がこう ずっと何にもなってる感じで、いくら食べ ても足りないっす、これは。 ああ、最高だわ、これ。あ、これ誰にも あげたくない 。はい、というわけで、え、今日もあっと いう間でしたけども、是非これもやってみ てください。あの、にしてね、蛤ぐりが 美味しすぎてペペロンチーノる前に なくなっちゃう可能性もあります。あり ますけど、そこはちょっとああ我して ちゃんとペペロンチ物の作って食べて ください。はい、というわけでまた次回の 動画でお会いしましょう。 そうっすよね 。いや、でもね、分からないことだって ありますよ、僕だって。朝鮮蛤ぐりって 言われてね。はい。本当は分かってたかも しんないけど言い訳したい。いいや。はい 。材料紹介です。はい。いや、分かります 。 もう

プライドフィッシュとのコラボ🐟
今回は千葉県の千葉のハマグリです。
極上のハマグリをまるで酒蒸しにするだけで最高なのに、
その旨みが濃縮したペペロンチーノは想像を絶する美味さです！
皆さんもぜひ挑戦してみてください！
お相手は白鶴ブランで・・🍶

◆PRIDE FISH　「千葉のハマグリ」
https://www.pride-fish.jp/JPF/pref/detail.php?pk=1535959368

◆合わせたお酒「Hakutsuru Blanc（白鶴ブラン）」
Hakutsuru Blanc (ﾊｸﾂﾙ ﾌﾞﾗﾝ) 720ml

【ハマグリの酒蒸しペペロンチーノ／レシピ】
◆材料（2人前)
ハマグリ 5個
白鶴まる 100cc
水　50cc
パスタ 160g
ニンニク一欠
パセリ 適量
鷹の爪 1本

◆作り方
1.ハマグリは熱した鍋に入れ、鷹の爪に浸していたまると水を注ぎ、
　4−5分酒蒸しにする（蒸したハマグリは貝から外す）
2．2〜3個のハマグリをみじん切りにしておく
3.ハマグリを取った酒蒸しの汁を煮詰めていく。
　ニンニクはしっかりと潰しておくその間にパスタを茹でる　
3.パスタはアルデンテであげて、ハマグリのだしの入ったフライパンに
　入れ、茹で汁で乳化させながら、茹で汁を蒸発させていく。
4.刻んだパセリを加えて一混ぜしたら大きなハマグリを飾り完成

#白鶴 #さかなの日 #さかな料理部