【神シフォン】プロの僕が1番美味しいと思う抹茶シフォンはこれ。

【神シフォン】プロの僕が1番美味しいと思う抹茶シフォンはこれ。

どうもこち抹茶アシまちゃに愛された男 ひろですということで今日作っていくのは 抹茶のシフケーキ です実はシフンケーキの中で抹茶のシフン ケーキって決めが粗くなりやすく難しいん ですですが今回僕が作る抹茶シはきめが 細かくもちもちふわふわ簡単に作れて失敗 もしない研究に研究を重ねて絶品資本 ケーキを作っちゃいました卵白を冷凍し たり安定剤を入れないシンプルなレシピで 面倒な手間もありません抹茶好きの皆さん 是非最後までご覧くださいでは早速作って いき ましょう事前に軽量は全て済ましておき ますグラニュー塔は生地用とメレンゲ用 それぞれグラムが違うので自分が分かり やすいように分けて測ります牛乳と水は 同じ容器に測っておき ましょうこの薄りっこと抹茶パウダーは 一緒に測ってよく合わせておき ます卵を卵黄と卵白に分けます卵白の方に 卵黄が入らないように気をつけましょう 卵白が泡立ちにくくなってしまうんです 卵白が冷たい方がきめが細かくなるので 卵白のボールは1度冷蔵庫に入れて冷やし ておき [音楽] ましょうまずは卵黄ベースから作っていき ます卵黄にグラニューを加えてすぐに混ぜ ますここは素早くダになるのですぐ混ぜ ましょうこれを白っぽくなるまでよく混ぜ ますこれから加える材料が混ざりやすく なるのでよりめの細かい脂になります よはいもったりと白っぽくなりましたこれ くらいになったら オケーそこに米油を混ぜながら加え ます油は癖のない植物製油がお すめムム臭の植物製油であれば代用可能 ですが油を変えることによって多少食感は 変わってき ますこれは比べて分かるか分からないか それぐらいの違いなのでお家にある油で 大丈夫です よ続いて水牛乳を混ぜながら食えます いろんな配分で作ってみましたがこの コンビが最強だったまあもちろん牛乳だけ 水だけでもお作りいただけ ますえ続いてこないはりこと抹茶パウダー を振って加え [音楽] ます粉なけがなくなってからも混ぜ ますよく混ぜることによりふわふわの中に もちっと食感が足され小麦粉の風味もより 引き立ちますここからは大切なのでノー カットでお届けいたし ます もったりしてきたらオッケー ですこれで卵黄ベースができたのでこの辺 でオーブンを170°に余熱しておき ます [音楽] 卵白にグラニュー塔を一気に加えますこれ で失敗しづらくなりますよなんで数回に 分けないのなんて思いますよね水に分ける と作る人によってタイミングや立合いが 変わって しまうそれを防ぎたいからなんです常に僕 と一緒の状態をキープしてもらい失敗する 原因を減らしたい から砂糖もそこまで多くないのできちんと 溶けますよ走行してるうちにホイッパーの 線が消えなくなってきました ね硬さはこれぐらい ぴょんぴょんピぴょんピぴょんピぐらい です [音楽] ねさらに低速にて1分ぐらい回します メレンゲの気が整ってつやつやしてきまし た ねこれがいい状態なので覚えておき ましょう じんではラオベースとメレンゲ2つの生地 を合わせていき ますメレンゲは時間が経つと荒くなるので 合わせる前にホイッパーで混ぜて整えます 先ほど説明したいい状態にしてからひいの レゲを加えて混ぜていき ますメレンゲがなくなるまでしっかり混ぜ てください ね再度メレンゲを整えてから合わせ ます残りのメレンゲのボールに生地を入れ ますでは生地を合わせていきます よ下から救い上げようになるべく気を潰さ ないように優しく優しく混ぜてあげ ましょうそうするとシオケーキも喜んで 美味しく綺麗に仕上がります よゴンベが苦手だったらホイッパーで混ぜ ても構いませんその場合最後はゴンベに 持ち替えて混ぜて くださいでは肩に流していきます流す時は 低い位置から流し ます流す時に型に余分な生地がついて しまうと綺麗に焼けないので余分な生地は 綺麗に拭くといい です上からショックを与えて気を抜き ます仕上げに竹串をくるくると回して生地 全体を整えます綺麗に開けてくださいと 祈るようにくるくるすると本当にきれに 焼け ます不思議なもんです ね最後にもう一度ショックを与えて余熱し ておいたオーブンで焼いていき [音楽] ます焼けまし た竹串をさして生の生地がついてこなけれ ば オケ軽くシを与えてひっくり返しますその まま完全に熱が取れるまで待ちましょうお やすみ完全に熱が取れたら肩から外して いきます簡単な手はしをご紹介外側の生地 を剥がすようにして下に生地を押します一 周したら真ん中も押して剥がしそのまま 引っくり返し ます真ん中を押さえながら優しく肩を上に 持ちあげると取れ [音楽] ます底の生地を外します回しながら優しく 剥がすように生地を取っていきます手はし は肩も長持ちして綺麗に取れるので非常に おすめ [音楽] です [音楽] あ う

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抹茶の良い香りが口いっぱいに広がる
もちふるでしっとりとした自慢のシフォンケーキ。

もちっとした弾力があるのにシュワッとした軽さで余裕でホール食べれそう‥！

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◎材料
◉抹茶のシフォンケーキ（17cm）

・卵黄　4個
・グラニュー糖　25g

・米油　40g
・牛乳　30g
・水　30g

・薄力粉　70g
・抹茶パウダー　8g

・卵白　4個（140g前後）
・グラニュー糖　60g

▽事前準備
・抹茶と薄力粉は良く合わせておく
・卵白を冷やしておく
・オーブン170℃に予熱

◉オーブン
予熱あり　170℃ 25分〜30分
（僕のオーブンは26分で出ました）

◉余談レシピ
・牛乳、水はどちらかだけでも可（総量を合わせて下さい）
・米油は無味無臭の植物性油に代用可能

▼他のオススメのシフォンケーキ

＊生シフォンケーキ

＊失敗しないシフォンケーキ

＊米粉のシフォンケーキ

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