【一手間でエビチリが化けた！】下処理をきちんとやったら家庭料理で驚く食感！手間以上に味で返ってきました！

【一手間でエビチリが化けた！】下処理をきちんとやったら家庭料理で驚く食感！手間以上に味で返ってきました！

山野辺シェフのエビチリ動画をみてそれ以降エビの下処理をきちんとやるように心がけている、それはめちゃくちゃ味が良くなるから！両親が遊びに来た時に出したら、エビチリを食べた父が驚いていました。自分でも食感とか明らかに以前より美味しいよなと思います。
ソースから作っていますが、出来合いのソースでもエビの処理をするだけで各段に美味しくなると思います。
動画はメインの（エビチリ）を含む4品の調理の様子動画になりオリジナル音源で投稿しています、今回はタイプK

副菜は
トマトとツナのカラフルサラダ
椎茸と竹の子の磯辺揚げ
ぶりの刺身
エビチリ

日々の献立であと一品に採用していただいたり、柔らかい音楽を睡眠導入に使っていただいたり何かのお役にたてたら嬉しいです。

「動画目次」
00:00 タイトル自己紹介＆動画の内容の説明
00:20 トマトとツナのカラフルサラダ酢
01:53 椎茸と竹の子の磯辺揚げ
03:01 ぶりの刺身
04:01 エビチリ

レシピは動画で作った量でイメージは2人分になります、でも家ではたまに余ることあります。そして味は薄めになっているかもしれません

【エビチリ】

材料

エビ（できればブラックタイガー）皮つきを剥いたほうが味が良い
ネギ（みじん切り）（そこそこ量あった方が美味しいです）僕は一本
にんにく
生姜
トマト

（調味料）

塩
胡椒
紹興酒（お酒でもOK）
片栗粉
トマトケチャップ
トマトペースト（カゴメ）
砂糖
豆板醤
中華出汁（味玉）ウェイパーみたいなやつ
酢
ごま油
ラー油

（作り方）

エビの下処理①
これが大事で

エビの殻を剥き、背中に切れ目を入れて背ワタを洗い流します
ボールにエビ、塩、片栗　お酒（日本酒とか）を入れて揉み洗い
汚れとぬめりを取ります、水で良く洗い水気をふき取ります。

エビの下処理②

ここからはエビチリとか中華系の時の下処理になります
エビに塩胡椒をして玉子の白身を少量とり片栗とよく混ぜます
絡んだらこの状態にすることを漿（ちゃん）というらしいです
そして油で油通しをするのですが、山野辺シェフが湯通しでもOKと
ありがたいことを動画で紹介してくれていて、それにのっとってやりました。再度片栗をしてお湯にくぐらせます。

この下処理をすることで本当にエビチリが激変します。

ソース

フライパンに油とにんにく、生姜のみじん切りを入れて香りでたら豆板醤いれてさらに絡めます。
カットしたトマトをいれなじませ、トマトペーストも追加量は好みで
あくまでこれは補助です

水と中華出汁を入れて砂糖、ケチャップ　味をここらでみたらすでに美味しいはず

ある程度水分飛んだら下処理したエビを投入して硬くならないように手早くなじませます

大量の刻んだネギを入れて混ぜて、水溶き片栗でまとめたら仕上げにごま油、ラー油、そして少量のお酢を垂らして完成！

ちゃんに使った玉子の残りを溶いて好みでかけても美味しいです。
今回はしませんでした

【トマトとツナのカラフルサラダ】

色々な色のトマト
紫玉ねぎ（白の玉ねぎでもOK）
アスパラ
パセリ
ツナ缶
レモン

（調味料）

塩
胡椒
オリーブオイル

（作り方）

いろいろな色のトマトをカットします
玉ねぎのみじん切りも作ります
合わせてツナ缶を入れて、茹でたアスパラを切っていれます
パセリのみじん切り
胡椒、オリーブオイル、レモン汁と入れて混ぜます。
ツナ缶の塩味でいけるとおもいますが、足りなかったら
塩を足します
それで完成！

【椎茸と竹の子の磯辺揚げ】

材料

竹の子（茹でたやつ）
椎茸
青のり
天ぷら粉（黄金という粉を愛用しています）

（作り方）

てんぷら粉を水に溶き青のりを入れます
食材を好みの大きさに切り衣をつけて揚げます
塩とレモンや醤油で食べれば最高、完成です！

【ぶりの刺身】

柵から切り出しただけなので特にありません

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