永久保存版！飛び出す肉汁！柔らか極旨ジューシーな牛ランプ肉のステーキソースのレシピも公開します！フレンチシェフの火入れテクニック

#ステーキ#フランス料理 #作り方
家庭料理の定番、生姜焼き。
今回は大人気メニューのステーキ！ご家庭でも簡単にできるステーキの焼き方。プロの技をご家庭でも試してみてください。
ぜひお試しください☆

⭐️牛ランプステーキ　エシャロットソース
牛ランプ　　　　　　150ｇ
塩　　　　　　　　　　少々
バター　　　　　　　　大さじ１
ソース
にんにく（みじん切り）小さじ１
エシャロット　　　　　　大さじ１
白ワイン　　　　　　　　20㎖
バター　　　　　　　　　大さじ1
マッシュポテト

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☆今回のフランス料理調理用語「アロゼ」
「焼き」でも「揚げ」でもない、肉を最高に仕上げる調理法

焼く、蒸す、揚げる、煮るなど、さまざまな加熱調理法がありますよね。そんな調理法のひとつ、「アロゼ」というフレンチのテクニックを知っていますか？

直訳すれば「水をまく」。食材から出た油分や煮汁をかける調理法。

もっともよく使われるのが肉を焼くとき。オリーブオイルや溶かしバターを食材にかけながら火を通していきます。そのうちお肉から出た油分やうまみが、オイルと渾然一体となって、お肉がどんどん美味しくなっていきます。

「アロゼ」をするメリット
同じ方法は魚を焼くときにも使えます。「アロゼ」するメリットは３つ。

①素材の片面が乾燥するのを防ぐ。
皮目をパリッと焼いた魚や鶏肉のパリッと感をキープする効果もあります。

②素材から出る味を余すところなく味わえる。
焼いているうちに素材から流出してしまった成分をもう一度、食材にかけることができます。

③ゆっくり火が通るから仕上がり柔らか。
片面だけ加熱されるよりも、両面からゆっくり加熱されるため、魚はふっくらと、肉はやわらかくジューシーに。

コツさえつかめば、あとは簡単。

例えばステーキ肉の場合ならば、フライパンにオリーブオイルをたっぷりと引いて、弱火〜中火くらいの火加減で熱します。ステーキ肉を入れ、スプーンで肉の表面にオイルをかけ続けます。必要に応じてフライパンを傾けてもOK。

いつものステーキがびっくりするほど肉汁たっぷりジューシーに変身。ぜひお試しあれ。

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